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La galette comtoise est une spécialité régionale de la Franche-Comté, située dans l'est de la France. Très répandue dans cette région, elle concurrence chaque année la célèbre galette frangipane. Mais d'où vient-elle ?
Galette Comtoise, spécialité de Franche-Comté
La galette comtoise trouve son origine au XIe siècle. L’histoire remonte au 11° siècle quand les chanoines du chapitre de Besançon ont commencé à cacher une pièce d’argent dans le pain pour désigner leur dirigeant. À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon se mettent à désigner leur dirigeant en cachant une pièce d'argent dans le pain. Cette façon de faire est bientôt adoptée par toutes les congrégations. Rapidement, le pain est remplacé par une brioche, puis par une sorte de pâte à pain caramélisée, avant d'en arriver à la fameuse galette comtoise.
Selon l'encyclopédie en ligne Wikipédia, "La galette des rois pourrait tirer son origine des Saturnales (fêtes romaines sur la fin du mois de décembre et au commencement de janvier) lors desquelles les Romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ».
Cuisinée depuis le 14° siècle dans les montagnes du Jura, elle est originaire de Besançon. Cette dernière, aussi appelée galette bisontine, est originaire de Besançon comme son nom l'indique. La galette comtoise est aussi appelée galette bisontine.
Grande amatrice d’histoire de la gastronomie pour connaître l’origine de nos plats traditionnels et fêtes, j’ai trouvé ceci dans mes différentes lectures mais pas encore pourquoi une pâte à choux et pourquoi aromatisé à la fleur d’oranger.
Chaque année, l'épiphanie est célébrée le 6 janvier. Si vous voulez en savoir plus sur l’épiphanie et la tradition de manger une galette ou une brioche et tirer une fève, je vous explique tout en détail dans cet article. Cette fête chrétienne correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages. Ce jour est aussi celui du premier miracle des noces de Cana et avant tout la date de baptême du Christ.
La galette comtoise se distingue par sa pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger. La vraie recette comtoise est donc une pâte à choux mais il existe comme pour beaucoup de recettes régionales de nombreuses variantes ainsi on peu trouver des galette bisontine, galette de goumeau, tarte au quemeau, papet, tutsché ou toutché… qui sont des variantes.
Au Moyen Âge, elle était considérée comme un dessert simple et économique accessible à tout le monde. À cette époque, elle était faite avec de la farine de froment, du beurre et du miel. La galette comtoise est la plus économique des deux.
La Galette Comtoise peut se décliner en plusieurs variantes pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs. Certains y ajoutent des fruits confits ou des morceaux de pommes pour une note fruitée. D'autres remplacent l'anis par de la vanille ou du rhum, pour une saveur différente. L'utilisation d'un moule à manqué est recommandée pour une cuisson homogène.
La recette est donc ultra simple et très bon marché car vous n’avez besoin que d’œufs, de sucre, de farine, de lait et d’un peu” de beurre. Le principe est de chauffer un mélange de lait et eau avec du beurre, ajouter d’un coup la farine, mélanger bien pour obtenir une pâte bien homogène qui ne colle pas aux parois de la casserole.
Voici les étapes de préparation :
Il faut qu’elle soit bien asséchée pour avoir une galette qui gonfle bien. Trop humide elle restera molle et plate. Bref ensuite hors du feu vous ajoutez un à un les œufs et mélangez bien (vous pouvez faire cette opération au robot pâtissier) et parfumez à la fleur d’oranger. Je mets deux cuillères à soupe mais si vous voulez le parfum très prégnant, vous pouvez en ajouter une troisième.Vous formez ensuite une grosse galette d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soit dans un moule. A l’épiphanie n’oubliez pas la fève.
Enfin vous dorez au jaune d’œuf délayé avec un peu de lait ou d’eau et avec une fourchette faites des petites rayures sur le dessus. A goûter d’urgence, vous verrez que cette galette comtoise est savoureuse et addictive.
Pour accompagner la Galette Comtoise, optez pour un vin doux ou pétillant. Un Crémant du Jura apportera une touche régionale et festive, tandis qu'un vin moelleux comme un Coteaux du Layon mettra en valeur la douceur anisée de la galette.
"La comtoise est aujourd’hui vendue à environ 70 % chez les boulangers du Doubs, principalement en périphérie de Besançon, jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames. Au-delà, ce sont les galettes à la frangipane qui représentent l’essentiel des ventes. Tout est question de traditions locales.
Si la galette comtoise est très appréciée du côté de Besançon et aux alentours, elle est parfois inconnue des Francs-Comtois vivant plus au nord, comme celles et ceux du Territoire de Belfort ou du Pays de Montbéliard.
Alors, et vous, plutôt comtoise ou frangipane ?
| Caractéristique | Galette Comtoise | Galette Frangipane |
|---|---|---|
| Pâte | Pâte à choux | Pâte feuilletée |
| Parfum | Fleur d'oranger | Amandes, rhum (souvent) |
| Origine | Franche-Comté, Besançon | Plus largement répandue en France |
| Coût | Généralement plus économique | Peut être plus coûteuse |
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