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Fleuron de la gastronomie alsacienne, la véritable Knack d’Alsace se reconnaît à sa couleur emblématique et son irrésistible croquant en bouche. En Alsace, elles sont omniprésentes. La knack d’Alsace, c’est bien plus qu’une saucisse : c’est un repère culinaire, une valeur sûre, une madeleine salée.
Véritables institutions en Alsace, les knack - souvent appelées “saucisses de Strasbourg” - sont reconnaissables entre toutes. Le nom “knack” vient d’ailleurs de ce son unique : knacken, en allemand, signifie “craquer”.
Préparées à base de viande de porc finement hachée, parfois avec une touche de bœuf selon les recettes, les knacks sont embossées, pochées, puis fumées légèrement au bois de hêtre, pour développer leur arôme doux et équilibré. Pour conserver son goût subtilement fumé au bois de hêtre, traditionnellement, on les fait bouillir dans de l’eau chaude et on les mange comme ça, avec de la moutarde, en accompagnement d’une salade de pommes de terre, dans un pain à hot-dog ou, bien sûr, avec la fameuse choucroute locale !
Mais la préparation d’une knack ne se fait pas nécessairement à l’eau, il est également possible de la cuire à la poêle ou au barbecue. Vous pourrez apprécier la saveur de nos saucisses en variant les plaisirs et en les préparant de diverses manières : vous pouvez soit les pocher dans de l'eau, soit les poêler ou encore les faire griller au barbecue. En choisissant de les poêler ou de les griller, vous conserverez toute la saveur du canard. Vous pourrez les accompagner avec une choucroute ou un cassoulet, une salade de pomme de terre, ou simplement dans du pain. Si vous êtes en quête d'originalité, vous pourrez les déguster en apéritif, en les poêlant et en les découpant en rondelles.
Pour une préparation rapide et authentique, faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Lorsque l’eau commence à frémir (pas bouillir), plongez les knacks une par une pendant environ 6 minutes. Produit à consommer après cuisson: 6 minutes dans de l'eau frémissante non bouillante.
Les knacks peuvent accompagner une choucroute, une salade de pommes de terre ou des frites.
Faites chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, baissez le feu et déposez les saucisses Knacki. Au bout de 2 minutes, retournez-les pour faire griller l’autre côté.
Cuire les knacks au barbecue est une excellente solution estivale et permet d’obtenir un goût braisé supplémentaire à sa saveur déjà fumée. Lorsque la grille est chaude, disposez la knack d’Alsace dans le sens horizontal pour leur permettre d’élaborer des tries esthétiques et leur éviter de glisser dans les cendres.
Comme les saucisses knacks sont précuites pendant 1 heure lors de leur préparation chez votre boucher, nul besoin de les faire cuire comme des saucisses crues. Pour éviter que vos knacks d’Alsace n’éclatent pendant la cuisson, il faut toujours les incorporer dans vos préparations à feu doux. Par exemple, lors de la cuisson à la casserole, il faut veiller à ce que l’eau soit juste frémissante mais pas bouillante.
De plus, une surcuisson (qu’elle soit à l’eau, à la poêle ou au barbecue) peut conduire la knacki à s’éventrer sous l’effet d’une chaleur persistante. N’excédez donc jamais 8 minutes de cuisson si vous voulez les savourer intactes. Au-delà, elles resteront délicieuses mais bien moins présentables.
Pour les enfants de moins de 4 ans, couper la saucisse dans le sens de la longueur puis en tout petits morceaux afin de prévenir les risques d’étouffement.
La viande est issue de l'élévage de canards de Barbarie Les saucisses se conservent 15 jours minimum au réfrigérateur à +4°C dans leur emballage sous-vide. A conserver entre 0°C et +4°C et conserver dans l'emballage d'origine non ouvert.
Ingrédients: Viande de porc* 72,2%, eau, viande de bœuf* 3,4%, sel, stabilisants (diphosphate, triphosphate), épices et extraits d'épices, dextrose, saccharose, antioxydants (acide ascorbique, ascorbate de sodium), arômes naturels, conservateur (nitrite de sodium). Boyau naturel de mouton.
Allez, aux fourneaux ; il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !
tags: #cuisson #saucisse #knack
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