La Galette Comtoise de Tata Chantal : Une Recette Traditionnelle de Franche-Comté

La Franche-Comté est une terre riche en patrimoine architectural et naturel, mais aujourd'hui nous allons nous concentrer sur la gastronomie locale. En Franche-Comté les traditions culinaires ne manquent pas.

À l'approche de l'Épiphanie, les galettes fleurissent déjà dans les vitrines des boulangers. Deux écoles de gourmands s'affrontent : êtes-vous plutôt galette des rois ou galette comtoise ? Si vous n'arrivez pas à résister à ce petit goût de fleur d'oranger cela tombe plutôt bien, car nous vous proposons la recette de cette spécialité de la région de Besançon.

Cette recette est facile à reproduire à la maison et ne demande pas d'ustensiles particuliers. Afin de lui donner du goût, ils remplacent la frangipane par de la crème pâtissière. Aussi, si vous voulez surprendre vos invités avec cette variante originale, vous pouvez y aller les yeux fermés.

La Recette de la Galette Comtoise de Tata Chantal

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer cette délicieuse galette :

Ingrédients:

• 250 ml de lait
• 80 g de beurre
• 60 g de sucre
• 140 g de farine
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Galette Comtoise

Instructions:

1. Versez le lait, le beurre et le sel dans votre casserole.
2. Faites chauffer puis ajoutez le sucre lorsque le mélange bouillonne. Mélangez bien.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine tamisée puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.
4. Incorporez les œufs un à un. Ajoutez la fleur d’oranger lorsque la pâte est bien lisse.
5. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, et étalez la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur et donnez-lui une forme ronde.
6. N'oubliez pas d'ajoutez une fève et dorez le dessus avec un jaune d’œuf.
7. Pour parfaire l'apparence de votre galette dessinez ensuite un quadrillage avec une fourchette.

Conseils et Astuces

Pour réussir une galette comtoise bien gonflée et fondante, préparez soigneusement la pâte à choux : le mélange lait/eau/beurre doit bouillir avant d’ajouter la farine d’un seul coup et de dessécher la pâte sur le feu. Incorporez ensuite les œufs un à un pour obtenir une texture lisse et brillante. Parfumez avec de la fleur d’oranger (ou un mélange vanille + zeste d’orange) selon votre goût. Lissez le dessus, dorez à l’œuf et dessinez des motifs à la fourchette avant d’enfourner. La cuisson doit être sans ouvrir le four, afin de ne pas faire retomber la pâte.

Plusieurs raisons possibles pour une galette ratée : pâte à choux pas assez desséchée, œufs mal incorporés, four pas assez chaud ou ouverture de la porte pendant la cuisson.

Variantes et Conservation

Vous trouverez en boulangerie-pâtisserie toutes les déclinaisons de galette possible, qu'elle soit à la frangipane, à la fleur d'oranger ou à la compote.

Lors d'une pause gourmande, les amateurs de galette des rois vont se régaler. Et si jamais il reste de la galette des rois, elle est encore meilleure le lendemain. Une fois recouvert avec du film alimentaire, ce gâteau se conserve au frigidaire pendant plusieurs jours. Avant de dresser les assiettes, n'oubliez pas de sortir les parts restants de galette des rois du frigidaire au moins 30 minutes avant l'arrivée des invités.

Galette des Rois

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