Tajine d'Agneau: La Recette Traditionnelle et Savoureuse

Le tajine d’agneau est sans doute le plus populaire et le plus traditionnel des tajines. Ce n’est d’ailleurs pas pour rien que le tajine berbère est fait à base de viande d’agneau. À la fois consistant et savoureux, on le prépare généralement pour les repas de fête ou lorsque l’on reçoit des invités de marque. Il est accompagné de différents légumes et subtilement assaisonné grâce à un mélange d’épices. Sa préparation est un peu plus délicate que d’autres tajines, tout simplement car l’agneau est une viande qui doit être cuite avec le plus grand soin pour qu’elle reste tendre et qu’elle soit savoureuse.

Cette recette se concentre sur la façon traditionnelle de préparer le tajine d’agneau. Mais sachez qu’il est possible d’ajouter de nombreux légumes ou fruits afin de le décliner sous d’autres façons qui seront tout aussi délicieuses. Les quantités indiquées sont prévues pour réaliser un tajine berbère pour 6 personnes. N’hésitez pas à ajuster si vous avez davantage de convives à la maison. Et s’il y en a trop, n’oubliez pas que le tajine est délicieux le lendemain car les ingrédients ont continué de confire dans le jus la nuit.

Nous allons découper la préparation du tajine d’agneau en deux étapes : d’abord la réalisation d’une marinade qui va servir à donner du goût à la viande. Ensuite la cuisson dans le plat à tajine qui va permettre de décupler les saveurs de tous les ingrédients, des épices et d’avoir une viande et des légumes fondants.

Marinade: La Clé d'un Tajine d'Agneau Savoureux

Cette marinade est préparée avec les différentes épices et herbes aromatiques. Elle apporte une vraie différence à la cuisson car l’agneau se sera déjà imprégné des épices avant même de débuter sa cuisson.

Commencez par émincer les oignons et les gousses d’ail. Une fois que tout est prêt, mettez-les dans un mortier, puis ajoutez les différentes épices selon vos goûts. Si vous ne savez pas trop comment doser, il est possible de se procurer des mélange tout prêts dans le commerce et qui conviendront parfaitement.

À l’aide d’un pilon, pilez ce mélange de façon à obtenir une pâte. Elle va avoir une apparence un peu grasse à cause de l’huile d’olive mais c’est normal. Essayez de faire en sorte qu’elle soit la plus homogène possible.

Dans un grand plat, versez la marinade sur l’agneau que vous aurez pris soin de découper en morceaux auparavant. Tournez bien les différents morceaux dans la marinade afin qu’ils soient recouverts de tous les côtés. Fermez le plat à l’aide d’un film alimentaire, puis déposez-le au réfrigérateur durant 1 heure environ afin de laisser la viande mariner.

Pendant que la viande marine, vous pouvez préparer les légumes afin de gagner du temps. Rien de bien compliqué, il suffit de les éplucher et de les découper en cubes. Ils ne doivent pas être trop petits car ils vont cuire longuement.

Cuisson: L'Art de Mijoter un Tajine Parfait

Lorsque la viande a bien mariné, il est possible de passer à la cuisson. Quand le fond est bien chaud, ajoutez la viande afin qu’elle saisisse. Durant les premières minutes, laissez-là longuement de chaque côté afin que les morceaux dorent comme il faut.

Lorsque les morceaux d’agneau sont bien dorés, déglacez le fond de votre tajine avec un peu d’eau afin de libérer les sucs. Laissez ensuite cuire encore quelques minutes.

Maintenant, il suffit d’ajouter de l’eau en recouvrant jusqu’aux 3/4 de la viande et des légumes.

Laissez mijoter le tajine d’agneau pendant une bonne heure en remuant de temps à autre. À la fin, goûtez la sauce afin d’éventuellement rectifier l’assaisonnement en sel ou en épices.

Il existe de nombreuses possibilités pour préparer un tajine d’agneau. La recette sur cette page est très classique, mais vous pouvez par exemple ajouter des pruneaux ou des abricots.

Cependant, le plus important pour un tajine réussi demeure de choisir une viande qui soit tendre et qui surtout ne durcit pas à la cuisson. Généralement, le poulet et l’agneau sont les viandes les plus utilisées pour les recettes de tajines accompagnés de fruits secs (abricots, pruneaux, amandes ou encore citron confit).

Conseils pour une Cuisson Optimale

• si vous utilisez un plat à tajine, la vapeur va naturellement s’échapper par la petit cheminée située tout en haut du couvercle.
• si vous utilisez une cocotte ou une sauteuse, laissez un petit espace de 3 à 4 centimètres au niveau du couvercle afin que la vapeur s’en aille.

Alternatives et Variations

Tajine à l’agneau et aux fruits secs : Une recette de tajine à l'agneau et aux fruits secs simple, et réalisée plus rapidement que la version traditionnelle !

Recette du Tajine à l’Agneau et aux Fruits Secs

Voici une version de tajine à l'agneau et aux fruits secs simple, et réalisée plus rapidement que la version traditionnelle !

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes

Temps total: 3 heures

Type de plat: Dîner, Plat principal

Cuisine: Marocaine, orientale

Ingrédients:

• 1 plat à tajine en terre cuite
• 1 souris d'agneau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• 2 cm gingembre frais
• 1 c. à soupe ras-el-hanout
• 1 c. à café coriandre
• 1 c. à café cannelle
• 1 c. à café paprika
• 50 g pruneaux
• 50 g abricots secs
• 50 g raisins secs
• 2 c. à soupe huile d'olive

Instructions:

1. Mélangez les épices et l'huile d'olive, puis badigeonnez la souris d'agneau avec le mélange.
2. Laissez mariner l'agneau pendant au moins 1 heure, si possible.
3. Coupez l'oignon, l'ail et le gingembre.
4. Mettez les fruits secs dans un saladier et recouvrez-les d'eau pour les faire gonfler.
5. Faites revenir la souris d'agneau dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
6. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis faites revenir pendant 5 minutes.
7. Transférez la viande et les oignons dans un plat à tajine (allant au four ou sur le feu) ou dans une cocotte minute et ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir la viande.
8. Fermez le plat à tajine ou la cocotte minute (la mettre sous pression) et faites cuire le tout.
9. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs) et faites cuire de nouveau pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que la viande soit fondante).
10. Si la sauce est trop liquide, enlevez la viande et faites réduire la sauce à découvert.
11. Servez chaud dans un plat à tajine et régalez-vous !

Tableau Comparatif: Tajine vs Couscous

Conseils Supplémentaires

• Choix de la viande: L’épaule et le collier sont un très bon choix ; on peut y ajouter aussi un peu de gigot si l’on veut (le mélange de viandes fonctionne toujours bien dans les plats mijotés).
• Choix des légumes: Des carottes seront parfaites, d’autant qu’elles sont généreuses en saveurs. On peut aussi ajouter des légumes de saison : des navets, des courges.
• Quel plat de cuisson choisir ? Idéalement un plat à tajine (haha !), dont le couvercle à « cheminée » fermée permet de conserver toute l’humidité pendant la cuisson.

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