Macarons Ganache Coco : Une Recette Gourmande et Réconfortante

Après plusieurs macarons aux fruits (citron, framboise…), voici une recette du macaron noix de coco ! Ces macarons à la noix de coco sont une vraie gourmandise ! Cette recette de macarons à la noix de coco est une version douce et parfumée du macaron classique !

Si je ne me trompe pas, c’est la première recette de macaron que je publie sur mon blog. Et pourtant, je n’en suis pas à mon premier essai, croyez-moi ! Je n’étais jamais satisfaite du résultat, jusqu’à aujourd’hui. Avec un peu de persévérance, j’ai envie réussi à sortir quelque chose de publiable.

Alors si vous souffrez aussi cruellement que moi du besoin de soleil, je vous conseille la thérapie par la pâtisserie ! Commencez par des macarons coco, puis une Pavlova aux fruits exotiques suivie d’un Babajito et terminez par un Fantastik façon Pina Colada.

Préparation des Coques

Pour la réalisation de mes coques à macarons, je reste fidèle à la recette que j’utilise depuis quelques années. Si vous avez l’habitude avec une recette en particulier, ne changez pas. Enfin, si vous vous demandez comment faire des macarons, j’ai essayé d’être le plus clair possible dans chaque étape. N’hésitez pas à lire et regarder les photos attentivement.

Voici quelques instructions visuelles rapides. >> Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez ce gabarits pour macarons.

Ingrédients pour les Coques :

• Mixer l'amande et le sucre glace.
• Battre les blancs en neige très ferme. Incorporez 1 cas de sucre en poudre dès que le mélange devient mousseux. Incorporez le reste une fois les oeufs bien montés.
• A l'aide d'une maryse, incorporez le mélange amande-sucre glace aux blancs. Il faut macaronner, c'est-à-dire soulever et enrober la masse à l'aide de la maryse pour ne pas casser les blancs...
• Avec une poche à douille, dresser vos macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone.

[ Laissez croûter 1h, ou au minimum 30mn! ]

- Superposez la plaque de coque sur une 2ème plaque à pâtisserie et enfourner pour 15mn à 150°C.

Source : « Macarons » de C.

Instructions pour les Coques :

1. Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 sec pour affiner le « tant pour tant ».
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
3. Verser 37 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
4. Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
5. Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
6. Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37 g de blancs restants. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
7. Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
8. Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
9. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h environ pour les faire croûter.
10. Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
11. Parsemer de noix de coco et enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
12. Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
13. Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

Préparation de la Ganache Coco

Après plusieurs macarons aux fruits (citron, framboise…) , je vous propose une recette du macaron noix de coco ! C’est pour cela que j’ai élaboré cette recette de « ganache noix de coco » qui ne contient que de la noix de coco, sucres et gélifiants. C’est en fait une sorte de pâte de fruits détournée. Pour cette recette de macaron noix de coco : j’utilise de la purée de noix de coco de chez Capfruit. L’avantage est de pouvoir disposer d’un bon gout de purée de noix de cocos de qualité tout au long de l’année.

Ingrédients pour la Ganache Coco / Chocolat Blanc :

• Noix de coco râpée
• Chocolat blanc
• Crème fraîche
• Beurre

Instructions pour la Ganache Coco / Chocolat Blanc :

1. Faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille grattée, porter à ébullition. Filtrer.
2. Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un récipient. Verser par-dessus, 1/3 tiers de lait, mélanger. Ajouter une deuxième partie du lait, mélanger et finir par verser le reste du lait.
3. Lorsque la ganache est bien lisse, ajouter la noix de coco râpée.

Commencer par préparer la ganache à la noix de coco. Si vous utilisez du chocolat blanc en tablette, le hacher grossièrement. Faire bouillir la crème fraîche. Verser la moitié de la crème sur le chocolat blanc. Laisser fondre quelques instants, mélanger puis ajouter le reste de la crème fraîche bouillante ainsi que le beurre.

Bien mélanger pour faire fondre le chocolat blanc ainsi que le beurre. Ajouter ensuite la noix de coco et mélanger. Réserver au réfrigérateur (compter 2 voir 3 heures)

Montage des Macarons

Le lendemain, sortir la ganache du réfrigérateur. La travailler un petit peu avec une maryse pour l'assouplir. Et voilà, il ne reste plus qu’à vous jeter sur ces macarons et les dévorer.

L’indication QSP : dans les ingrédients, vous pouvez retrouver la notation QSP. Il s’agit de Quantité Suffisante Pour. Comme la quantité est variable en fonction du nombre de macarons que vous obtiendrez au final, la quantité des ingrédients pour la déco va donc aussi varier. C’est pour cela que je ne peux vous donner avec précisions la quantité de ces ingrédients. Vous pouvez bien entendu ne pas faire la même décoration et laisser libre court à votre imagination.

Torréfaction de la noix de coco râpée : par rapport à la recette originale, c’est un petite liberté que je me suis permis.

Conservation

Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours.

J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons à la noix de coco ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

tags: #ganache #coco #macaron #recette

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