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Que vous soyez amateur de plats mijotés ou adepte de recettes au four, la cocotte en terre cuite offre une cuisson homogène et savoureuse. Design ou de style plutôt traditionnel, vous ferez face à un large choix. Tout d’abord, pour retrouver le goût des bons plats de nos grands-mères !
Si vous êtes pressé ou ne pouvez attendre la lecture complète de l’article, voici un résumé des avantages et inconvénients des principales cocottes disponibles sur le marché.
La cocotte en fonte trouve ses origines au XIXe siècle sous le nom de « braisière ». En Alsace, Francis Staub a révolutionné cet ustensile en 1974 avec des designs modernes et fonctionnels.
Certains modèles sont même équipés de picots destinés à accueillir les gouttelettes qui se forment sur le couvercle et s’accumulent au niveau de chaque picot jusqu’à retomber en goutte à goutte sur les aliments. Cette technique permet d’éviter l’assèchement des aliments durant la cuisson et leur confère une saveur incomparable.
Les cocottes peuvent être fabriquées à partir de différents matériaux, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients. Chaque matériau offre des caractéristiques uniques adaptées à différents besoins culinaires.
Les cocottes en aluminium ou en inox sont idéales pour ceux qui recherchent légèreté ou robustesse moderne.
Tout d’abord bravo pour votre choix de l’induction. Même si chez Atma, nous sommes des amoureux du gaz, on doit bien reconnaître que l’induction c’est assez redoutable ! Après, le seul petit bémol, c’est que les plaques à induction nécessitent des ustensiles compatibles pour fonctionner correctement.
Pour faire simple, imaginez que vous avez un aimant et que vous le mettez près d'un morceau de métal. Le métal va commencer à bouger, attiré par l'aimant. En gros, une plaque à induction fonctionne de la même manière. Sous la surface de la plaque, il y a une bobine électrique qui crée un champ magnétique. Lorsque vous placez une casserole ou une poêle compatible sur la plaque, le champ magnétique induit un courant électrique à l'intérieur de l'ustensile.
Pour qu’ils soient compatibles avec vos plaques à induction, vos ustensiles doivent être en fer, en acier inoxydable magnétique ou en fonte d'aluminium avec un revêtement magnétique. À contrario, les ustensiles en aluminium, en cuivre ou en terre cuite ne sont pas compatibles.
Les ustensiles compatibles avec l'induction doivent être en bon état, sans taches de rouille ni corrosion.
Lorsque vous choisissez des ustensiles en acier inoxydable magnétique, vous optez pour la qualité et la performance.
Pour un bon fonctionnement, le récipient de cuisine doit correspondre à la taille de la plaque à induction, avec une tolérance de plus ou moins 2,5 cm.
Dans de telles situations, il est possible qu'il y ait un chauffage inégal. En effet, les parties situées en dehors de la zone de cuisson peuvent ne pas recevoir une chaleur suffisante, ce qui peut entraîner une cuisson inégale des aliments dans l'ustensile.
Vous avez investi dans une plaque à induction, mais n'avez pas envie de renoncer à vos vieilles casseroles ? La solution : l'adaptateur à induction.
L’utilisation d’un adaptateur à induction offre plusieurs avantages, vous permettant de profiter à cent pour cent des fonctionnalités de votre nouvelle plaque. En effet, techniquement parlant, remplacer une simple poêle à frire en inox par son équivalent en métal n’est pas un problème.
Cependant, tous les accessoires de cuisson ne sont pas proposés dans une version métallique… c’est le cas, par exemple, des cafetières « expresso » à l’italienne, du caquelon de la fondue.
Il vaut donc mieux l’utiliser pour des casseroles de petite taille, qui chaufferont plus rapidement. De plus, à long terme, il sera plus économique de remplacer votre gros faitout par un récipient à fond métallique.
En moyenne, vous ne devrez dépenser qu’une vingtaine d’euros pour vous procurer un adaptateur pour votre plaque à induction.
Certainement le tout premier ustensile de cuisson ayant été fabriqué, le plat en terre cuite date d’au minimum 1000 ans avant J-C. Façonnée et modelée, cette matière naturelle qui est la terre peut être utilisée pour concevoir de nombreux types d’objets.
Ses propriétés thermiques permettent différents usages, que ce soit dans le bâtiment, pour la construction ou l'isolation, ou dans l'alimentaire, pour conserver les aliments à l'abri de la lumière ou de la chaleur.
Ce qu’on appelle ici la terre est en réalité de l’argile. En cuisine, cette matière permet de faire des cuissons extraordinaires avec des saveurs incomparables.
De nos jours, il n’est pas évident de trouver un artisan potier qui travaille de façon traditionnelle, uniquement avec des produits sains et sans produit chimique.
La terre cuite permet une excellente répartition de la chaleur lors de la cuisson. C’est la matière idéale pour les cuissons longues et les plats mijotés tels que les tajines afin d’obtenir une texture très tendre et savoureuse des aliments.
Mais il est également possible de cuisiner dans la terre cuite pour réaliser des plats divers et variés.
Tous nos articles en terre cuite sont compatibles sur le gaz, plaques électriques et vitro céramiques, four, barbecue, poêle à bois ou cheminée. Attention aux plaques halogènes qui démarrent très rapidement et ne permettent pas de respecter un préchauffage lent comme le préconise la notice d'utilisation.
Cet ustensile de cuisson a des parois épaisses qui permettent une diffusion progressive de la chaleur.
La cocotte en fonte est la plus traditionnelle. Idéale pour la préparation de plats rustiques, elle est reconnue pour sa capacité à conduire et accumuler uniformément la chaleur, ce qui la rend parfaite pour mijoter des plats en sauce.
La cocotte en fonte d'aluminium, malgré son nom, est en réalité en aluminium moulé, sans composant de fer.
La cocotte en céramique est parfaite pour la cuisson à l'étouffée. La céramique chauffe doucement et répartit uniformément la chaleur. Celle-ci s'adapte parfaitement à des cuissons longues et mijotées et permet de faire ressortir toutes les saveurs des aliments.
La cocotte en inox, comme l’ensemble des ustensiles en inox, est de plus en plus en vogue et utilisée en cuisine. Fabriquée en acier inoxydable, elle résiste bien à la corrosion et aux températures élevées. Elle possède généralement un couvercle ajusté pour maintenir l'humidité pendant la cuisson, afin de préserver les saveurs et l’hydratation du plat. Sa surface lisse et non réactive n‘altère pas le goût des aliments et se nettoie facilement après utilisation.
Il existe diverses tailles de cocottes et selon vos besoins voici quelques indications vous permettant de choisir la bonne taille :
| Nombre de personnes | Taille de la cocotte |
|---|---|
| 1 à 2 personnes | 2 litres |
| 2 à 4 personnes | 3 à 5 litres |
| 4 à 6 personnes | 6 litres |
| 6 à 8 personnes | 8 litres |
| 8 personnes ou + | 10 à 12 litres |
Il existe deux types de cocottes : rondes ou ovales. Mais comment savoir quelle forme choisir ?
Découvrez les cocottes CRISTEL, une alliance parfaite entre élégance et performance. Conçues en France avec le savoir-faire, les cocottes CRISTEL sont un incontournable pour tout passionné de cuisine désireux de combiner esthétique et fonctionnalité.
NB: en principe, chaque poterie culinaire devrait être livrée avec ses propres conseils d’utilisation.
Contrairement à ce que pensent souvent les novices, une cocotte en terre cuite (noire, qui plus est) n’est pas une cocotte en fonte 2 fois plus légère en poids et en prix. Ce sont deux matériaux très différents, qui donnent des cuissons différentes et qui ne s’utilisent pas de la même manière.
Pour faire simple, lorsque l’on chauffe un récipient en métal sa température s’élève très rapidement. C’est ce qui permet d’atteindre 250°C sans même le vouloir. Pour une poêle ou un (vrai) wok c’est un avantage indiscutable.
Au contraire, lorsque l’on chauffe une cocotte en terre cuite, la température s’élève très lentement, par rapport aux métaux. En règle générale on n’atteint jamais de hautes températures susceptibles de détériorer les aliments. A quelques exceptions près comme pour la cuisson des galettes de type naan.
Ainsi, il est très facile de se positionner à la bonne température et d’y rester sans une surveillance assidue.
Pour ne pas perdre de temps, on préchauffe gentiment la cocotte avec son couvercle, pendant que l’on prépare les ingrédients.
Pour les gros modèles, en particulier, on peu ajouter un petit verre d’eau (cf. on ne cherche jamais à atteindre des températures élevées (cf. ci-dessus).
Dans ce cas on préfère éviter aux aliments d’être en contact avec des parois très chaudes.
Toujours à propos de chocs thermiques, évitez de laisser votre cocotte sur le diffuseur (avec le gaz ou l’induction) une fois que le chauffage est terminé.
Bien souvent les cuissons peuvent très bien se terminer sans apport d’énergie dans la toute dernière phase.
Pendant la période de rodage, évitez absolument d’oublier de l’eau en train de bouillir pendant des heures. Evitez aussi de laisser tremper une cocotte toute une nuit avant de la laver (de toute manière c’est superflu).
Si vous souhaitez faire une cuisson à l’étouffée en optimisant le petit apport de liquide nécessaire à la cuisson, assurez-vous d’abord de poser le couvercle de manière à minimiser les fuites, faibles mais toujours possibles malgré tout le soin apporté à la fabrication.
Cette poterie demandant peu d’énergie, sur le gaz, la veilleuse (ou pseudo-veilleuse, près du point d’extinction) est souvent sollicitée.
Avec la notice de votre appareil, vérifiez d’abord le type de feu et sa puissance. Pour éviter tout incident, mêmes si certaines plaques de cuisson équipées uniquement de feux halogènes s’avèrent tout à fait utilisables, dans le doute nous recommandons d’utiliser un diffuseur.
Moins souple que le gaz, l’induction associée à ce diffuseur est à ce jour le système électrique le plus fiable pour l’utilisation d’une poterie culinaire.
Vérifiez bien les possibilités d’utilisation au ralenti (nombre de graduations entre 0 et 500W) et comparez avec une plaque à feux radiants.
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