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La Forêt Noire est un classique de la pâtisserie française qui mérite d’être remise au goût du jour. Quand j’étais gamine, je n’aimais pas ce gâteau que je trouvais vieillot, lourd, trop alcoolisé et sans aucun intérêt. Traditionnellement, la forêt noire est composée d’une génoise au cacao imbibée d’un sirop parfumé au kirsch, et garnie de chantilly et de cerises amarena. C’est un gâteau d’origine allemande dont le nom original est Schwarzwälder Kirschtorte.
Et si sa préparation demande effectivement un peu de temps, elle reste accessible en suivant notre recette pas à pas. Sélectionnez bien vos ingrédients. Bigarreaux ou griottes ? Chocolat doux ou corsé ? Cela c’est à vous de voir. Ensuite enfilez votre tablier et laissez vous guider : lisez bien la recette ET les conseils en bas de page, c’est parti ! Ce soir, il y aura de la forêt noire au dessert !
La recette des fiches techniques du CAP pâtissier est un peu plus gourmande car la chantilly du fourrage est remplacée par une mousse au chocolat. Comme tous les entremets prévus au programme de l’examen, celui-ci est réalisé dans un cercle de 20cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur. Je vous conseille d’ailleurs d’augmenter la hauteur du cercle en appliquant une bande de papier sulfurisé à l’intérieur car la génoise développe beaucoup à la cuisson. Je ne l’ai pas fait et le haut du gâteau s’est affaissé dans le four, j’ai donc perdu un peu de hauteur.
La préparation de la Forêt Noire se décompose en trois étapes principales :
La première étape de la génoise est importante pour obtenir un biscuit léger et moelleux. Pour ne pas perdre l’air emmagasiné dans la mousse, qui doit garantir le moelleux du biscuit, incorporez la farine et le cacao préalablement tamisés ensemble. Faites-le par d’amples mouvements mais n'y passez pas trop de temps non plus.
Pour démouler la génoise sans l’abîmer, préférez un moule anti-adhésif (non rayé !) et beurrez-le généreusement. La cuisson du gâteau peut varier selon son épaisseur. Pour vérifier s’il est cuit, piquez un couteau en son centre. La lame doit ressortir sèche, c’est à dire sans pâte attachée dessus.
Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, monter les oeufs et le sucre.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine. Lorsque le lait et la crème sont bien chauds, les verser sur l'appareil en fouettant. Après la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine préalablement hydratée. Bien mélanger au fouet. Après refroidissement, lisser la crème pâtissière dans un cul de poule à l'aide d'un fouet. Monter la crème à 35 % et l'incorporer délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.
Concernant la mousse au chocolat, il s’agit là d’une mousse réalisée sur la base d’une ganache au chocolat à laquelle on incorpore une crème montée (chantilly non sucrée). Il est important de savoir qu’en pâtisserie, lorsque l’on doit mélanger deux préparations, on verse toujours l’appareil chaud dans l’appareil froid et non l’inverse.
Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat et mélangeant doucement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vérifier la température pour atteindre environ 35°C. Monter les 200 g de crème restants et les ajouter progressivement à la ganache.
Dans un cercle en inox haut, déposer une tranche de biscuit au chocolat. Imbiber ce biscuit avec un sirop (50 % eau, 50 % sucre) aromatisé selon votre choix. Disposer des demi-cerises coupées contre la paroi du cercle. Ajouter ensuite une couche de crème diplomate sur le biscuit et sur les cerises. Ajouter également des cerises au centre de l’entremets, sur la crème diplomate. Déposer une deuxième couche de biscuit sur la crème diplomate, l’imbiber si nécessaire, puis verser la mousse au chocolat.
Une envie de pâtisser ? La Pâte à tartiner noisettes 24% ravira les papilles de toute la famille lors des petits déjeuners ou de goûters bien mérités. Sa texture est ultra onctueuse et son goût est un subtil équilibre entre noisettes fraîchement broyées et richesse du cacao.
La Manufacture CLUIZEL vous propose une pâte à tartiner Praliné 78% aux saveurs authentiques de fruits secs soigneusement sélectionnés. Nous avons fait le choix de ne pas ajouter d'arômes ni d'huile de palme lors de sa fabrication, afin de vous offrir une pâte à tartiner d'exception. Ses 78% de praliné confère à cette pâte à tartiner un goût unique, puissant qui séduira par sa volupté. Les noisettes et amandes grillées, caramélisées puis finement broyées, se ressentent savoureusement. Sa texture envoûtante en fait la compagne idéale de vos crêpes, brioches ou tartines.
Laissez-vous emporter par la douceur de notre délicieuse pâte à tartiner à 42% de noisettes. Soucieux de vous proposer un produit de grande qualité, cinq ingrédients seulement entrent dans la composition de notre pâte : de la poudre de cacao, du lait entier, du sucre, de la vanille Bourbon en gousse et des noisettes entières finement broyées. Sans arôme ajouté, ni huile de palme, notre pâte propose des effluves intenses de fruit sec, pour un goût prononcé en bouche.
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Laissez-vous emporter par la douceur de nos délicieuses pâtes à tartiner à 24% de noisettes, pâte à tartiner à 42% et Praliné 78%. En travaillant des produits simples et de qualité, j’ai voulu créer des recettes authentiques qui mettent en valeur le goût unique des chocolats CLUIZEL.
Recettes incontournables de pâtisserie au chocolat Cookies et biscuits au chocolat Incontournables pour les gourmands de tous âges, nos recettes sont simples et savoureuses. Notre conseil : cuisinez les en famille ou entre amis pour les déguster ensuite tous ensemble !
Le banana bread, enrichi de chocolat, offre une version encore plus moelleuse et savoureuse de ce cake aux notes exotiques, parfait pour un goûter ou un petit-déjeuner réconfortant. Les madeleines au chocolat, avec leur coque légèrement croquante et leur cœur fondant, réinventent la célèbre pâtisserie française pour les amateurs de chocolat. Enfin, les cannelés et financiers au chocolat viennent ajouter une touche intense à ces douceurs raffinées, en mariant le croustillant et le fondant pour une dégustation riche en saveurs.
La bûche au chocolat, dessert emblématique des fêtes de fin d’année, se pare de saveurs riches et de textures variées pour émerveiller les papilles et sublimer vos repas de fête. La Forêt noire façon Cluizel réinvente ce grand classique avec des couches généreuses de chocolat, de crème et de cerises, offrant un équilibre parfait entre douceur et intensité. Enfin, le délice orange et chocolat allie l’acidité fruitée de l’orange à la profondeur du chocolat, pour un mariage de saveurs subtil et rafraîchissant. Ces créations sont conçues pour impressionner et ravir, faisant de chaque occasion un instant gourmand inoubliable.
Envie de satisfaire une envie de douceur sans passer des heures en cuisine ? Le chocolat chaud et le chocolat frappé, en versions onctueuses et réconfortantes, offrent un pur moment de plaisir que l’on peut déguster à tout moment de la journée ! La mousse au chocolat rapide, avec sa texture légère et son goût intense, se prépare en quelques minutes seulement, pour un dessert aussi simple qu’irrésistible. Attention, il faudra tout de même attendre qu’elle prenne suffisamment le froid avant de la déguster ! Enfin, les roses des sables au chocolat, croustillantes et fondantes, sont parfaites pour une petite gourmandise faite maison en un rien de temps. Ces recettes faciles et rapides sont à la portée de tous et garantissent une pause chocolatée des plus délicieuses.
La qualité du chocolat est essentielle pour réussir vos pâtisseries chocolatées. Pour des desserts riches et savoureux, privilégiez un chocolat de couverture, qui contient un pourcentage élevé de beurre de cacao et fond facilement, idéal pour les ganaches et glaçages. Pour les recettes aux saveurs intenses, optez pour un chocolat noir à plus de 60 % de cacao. Le chocolat au lait, plus doux, convient parfaitement aux biscuits et pâtisseries légères, tandis que le chocolat blanc apporte une touche crémeuse et subtilement sucrée. Le choix du chocolat influe directement sur la texture et la saveur de vos créations.
Maîtriser quelques techniques de base vous aidera à sublimer vos pâtisseries au chocolat.
Avec ces astuces, chaque dessert devient un véritable plaisir chocolaté, digne d'un chef !
Les recettes Cluizel sont élaborées avec un savoir-faire exceptionnel et une passion pour le chocolat d’exception, garantissant des créations au goût authentique et intense. En choisissant Cluizel, vous bénéficiez de la qualité de chocolats rigoureusement sélectionnés, issus de fèves de cacao cultivées de manière responsable et transformées avec soin pour préserver leurs arômes uniques. Chaque recette est pensée pour mettre en valeur la richesse du chocolat, que ce soit dans des desserts classiques ou des créations plus audacieuses.
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