Sauce Beurre Blanc Citron : Une Recette Facile et Sans Crème Fraîche

Rien de mieux qu'une bonne sauce beurre citron faite maison pour accompagner votre plat de poisson. Découvrez notre recette de sauce beurre citron, elle est ultra facile et rapide à réaliser et ne vous demandera pas les compétences d'un grand cuisinier.

Cette sauce au citron allégée, très facile à faire, offre un goût légèrement acidulé parfait pour accompagner des légumes à l'apéritif, une entrée de crudités, du poisson ou des crustacés. Aujourd’hui, je vous propose la recette de la sauce au beurre et citron pour accompagner vos poissons et crustacés. Cette délicieuse sauce crémeuse citronnée au beurre sans crème liquide est facile et surtout rapide à préparer.

La sauce au beurre citronnée s'associe bien au Merlu. Vous avez recherché la recette d'une sauce au citron savoureuse pour accompagner un poisson. Ma recette du jour de sauce au beurre citronnée répond à vos attentes, je l'espère.

Ingrédients et Préparation

Voici une méthode simple pour préparer cette sauce savoureuse :

1. Coupez finement l’échalote.
2. Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus.
3. Dans une casserole à feu doux, faites suer l’échalote avec le vin blanc et le jus de citron.
4. Mélangez les yaourts natures, le jus de citron et la moutarde forte dans un bol jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
5. Ajoutez l’échalote et la ciboulette hachées et remuez la sauce à nouveau.
6. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez une dernière fois.

Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Variante avec Crème de Soja

La crème de soja, à base de matières grasses végétales riches en acides gras insaturés, permet d’adapter une recette classique aux personnes soucieuses de surveiller leur taux de cholestérol.

Sauce Beurre Citron Traditionnelle

Pour une version plus riche, voici comment préparer une sauce beurre citron traditionnelle :

1. Chauffer de l'eau dans une grande casserole à feu doux voire moyen et portez-là à frémissement.
2. Placez une autre casserole, un peu petite que la première, dans l'eau et versez-y les jaunes d'oeufs battus et l'eau bien froide.
3. Mélangez bien le tout pour que la préparation devienne mousseuse.
4. Puis incorporez petit à petit le beurre doux coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu à chaque fois.
5. Salez, poivrez votre sauce beurre citron et ajoutez la ciboulette ciselée.

Servez votre sauce beurre citron sans attendre avec un poisson par exemple, et accompagnez votre plat de pommes de terres vapeurs avec une noix de beurre et du gros sel. La ciboulette est facultative, vous pouvez bien entendu faire votre sauce beurre citron nature. Si vous voulez changer vous pouvez aussi mettre de l'aneth qui se marie très bien avec le poisson.

Attention cependant à bien faire cuire votre sauce au bain marie pour éviter de cuire vos jaunes d'oeufs. Par ailleurs, évitez de réchauffer la sauce ou attendre pour la servir car sinon elle se désagrège.

Secret de la Réussite du Beurre Blanc

Si j’ai bien compris, le secret de cette sauce est d’avoir un beurre très froid. Porter à ébullition puis baisser le feu. Fouetter immédiatement et ce jusqu’à la fin de cuisson avec un fouet. La sauce doit bouillonner. Verser dans une passoire ou un tamis au dessus d’un bol pour filtrer les échalotes. Servir la sauce aussitôt avec un filet de poisson. Sinon, conserver la sauce dans un bain marie très doux jusqu’au service (Attention elle ne se réchauffe pas au micro ondes).

Pour nous, il n’y en a que trois : des échalotes, du vin blanc, du beurre. Le beurre, c’est simple, un bon beurre, demi-sel ou doux, c’est à votre choix. Ça ne marchera sans doute pas avec un beurre allégé ou une margarine, qui sont déjà chargés en liquide.

L’échalote, c’est la base de bien des sauces émulsionnées (béarnaise, bordelaise…). Elle apporte des arômes riches et distingués. Ne la remplacez pas par de l’oignon ni par de l’échalion (qu’on appelle aussi « échalote cuisse de poulet »), prenez de la vraie échalote traditionnelle, de type échalote de Jersey. Ne prenez pas non plus de l’échalote grise, qui serait trop forte pour cette recette.

Pour une sauce lisse et onctueuse, on ôte les échalotes. Déjà, pourquoi du vin ? On pourrait émulsionner n’importe quel liquide, de l’eau, du bouillon… Mais le vin est incomparable, car il apporte ses arômes subtils, qui, une fois le vin concentré, donnent tout son caractère à la sauce. C’est pourquoi nous n’ajoutons ni vinaigre, ni citron, comme on le conseille parfois. Nous allons donc choisir un vin blanc sec un peu acide. On pense au muscadet, bien sûr.

Étapes pour un Beurre Blanc Réussi

1. Pelez et ciselez les échalotes. Versez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites chauffer doucement.
2. Pendant ce temps, coupez le beurre en petits morceaux, étalez-les sur une assiette et mettez le tout au frigo.
3. Lorsque qu’il ne reste plus que l’équivalent de 3 cuillères à soupe de liquide, coupez le feu. Vous pouvez alors passer le liquide au chinois pour enlever les échalotes. Pressez un peu pour récupérer un maximum de jus. Si vous le préférez, vous pouvez aussi conserver les échalotes dans votre sauce, vous pourrez la monter de la même façon.

Préparez votre matériel, vous devez avoir tout sous la main : une cuillère en bois, un fouet, et votre assiette de beurre bien froide. Vous pourrez ainsi vous concentrer sur votre émulsion. Sur feu très doux, faites chauffer le liquide. Il ne devra pas dépasser 60°C. Pour le mesurer, c’est simple : touchez de temps en temps le fond de la casserole, ça doit être bien chaud mais ne pas brûler. Si ça devient trop chaud, ne perdez pas de temps à essayer de régler votre feu, enlevez plutôt votre casserole pendant quelques instants.

Ajoutez le beurre, morceau par morceau. Remuez, à la cuillère en bois au début, et attendez que le morceau de beurre soit fondu avant d’ajouter le suivant. Lorsque vous avez un peu de volume dans la casserole, remplacez la cuillère en bois par le fouet. Petit à petit, votre sauce va changer de couleur et prendre sa consistance définitive. Lorsque vous avez utilisé le dernier morceau de beurre, votre sauce est prête.

Dégustez cette sauce en accompagnement de vos poissons maigres (cabillaud, merlu…) ou gras (saumon, thon, sardine, maquereau…), servis avec des asperges vertes par exemple.

Du beurre, des jaunes d'oeufs, le jus d'un demi citron pour que l'acidité ne soit pas trop prononcée, un bon assaisonnement et vous avez la sauce idéale pour accompagner vos poissons à chair blanche de type merlu, merlan ou cabillaud par exemple.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

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