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Les soirées d’automne plus fraîches vous donnent envie de partager des plats réconfortants ? Pourquoi ne pas essayer la fondue vigneronne ? C'est un plat convivial parfait pour être apprécié lors des soirées froides d’hiver en famille ou entre amis. La fondue vigneronne se révèle être bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience gastronomique qui allie convivialité et raffinement. Dans cette fondue, c’est un peu comme une fondue bourguignonne mais au lieu d’utiliser de l’huile chaude pour cuire la viande ou un bouillon de légumes à l’eau, on va pocher la viande dans un bouillon au vin rouge.
La fondue vigneronne, généralement préparée au vin rouge, est une exquise préparation où la viande est plongée dans un bain bouillonnant de vin. Grâce à cette immersion dans le vin, la viande de bœuf conserve toute sa tendreté sans se dessécher, offrant ainsi une expérience culinaire idéale. Vous pouvez également vous inspirer de cette recette pour créer une variante de fondue vigneronne au vin blanc.
Réussir son bouillon au vin rouge est une des clés de la réussite de ce plat mais je vous rassure, c’est simple et je vous explique tout plus bas dans l’article. Il vous faut également de bonnes viandes. Cette fois-ci j’ai pris du boeuf et du poulet jaune mais vous pouvez tout à fait prendre du filet mignon de porc ou de veau.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Fondue vigneronne au vin rouge ?
Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté en commençant par faire des bandes et ensuite de petits cubes réguliers. Pensez bien à sortir vos viandes au moins 30 minutes avant de commencer votre fondue afin qu’elles soient à température ambiante. Cela les rendra beaucoup plus tendres et savoureuses à la dégustation. Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris à tremper en complément des morceaux de viandes.
Commencez en découpant chaque variété de viande en cubes d’environ 2 cm de côté. Conservez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation.
Préparez votre bouillon. Il faudra que votre bouillon soit bien chaud dans le caquelon avant d’y plonger vos viandes !
Épluchez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons.
Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer quelques minutes. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le clou de girofle. Mélangez-bien, puis versez le vin et le bouillon.
Portez à ébullition et aux premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes.
Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre caquelon et faites chauffer à nouveau. Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 minutes environ pour du boeuf et 2 à 3 minutes pour le poulet (ou du veau et du porc).
En général il est recommandé au moins 150 g par personne et jusqu’à 250 g selon si vous êtes plus ou moins ‘gros mangeur’. Pour 6 personnes je vous conseillerais de choisir 2 ou 3 types de viandes et d’en prendre un bon kilo.
Servez la fondue vigneronne avec les accompagnements de votre choix.
En fonction de vos goûts, vous pouvez choisir de servir la fondue vigneronne avec différents types de mets. De nombreux légumes cuits à la vapeur accompagneront le plat à merveille. Par exemple, les pommes de terre bien sûr mais également le chou-fleur, les brocolis ou les carottes. Les crudités (carottes râpées, mesclun de salades, céleri rémoulade, etc.) pourront aussi être envisagées pour apporter de la fraîcheur au plat. La fondue pourra aussi être simplement accompagnée d’une salade verte agrémentée de quelques champignons de Paris et d’oignon doux.
Vous pouvez également préparer vos sauces et les garder également au frais dans de petits bols. Pour cette fondue, j’ai également fait une sauce samouraï que je n’avais encore jamais testée. Pour la réaliser, il faudra mélanger : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et/ou Ketchup + 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt à la grecque ou crème fraîche épaisse + 1 cuillère à café Moutarde forte + 3 ou 4 pincées piment en poudre.
Pour réussir la recette de la fondue vigneronne, nous vous conseillons d’opter pour un bon vin rouge comme un Pinot noir d’Alsace, un vin de Bordeaux ou un Côtes-du-rhône pour donner du caractère et du goût au plat. Il est coutume de servir le même vin à table que celui utilisé pour la recette. Il est également fréquent que les plats régionaux se marient bien avec des vins produits dans des zones géographiques similaires. Pour accompagner la fondue vigneronne avec un vin de la même région, nous vous recommandons un vin blanc sec, qu’il soit « jeune » ou « vieux », du vignoble d’Alsace. Optez pour un bon vin d’Alsace blanc, un Alsace blanc Riesling ou encore un Alsace blanc Pinot blanc.
La recette, tout en étant simple à réaliser, révèle un équilibre subtil entre les ingrédients soigneusement sélectionnés. Les variations possibles, que ce soit dans le choix de la viande, des sauces, ou même du vin, permettent une personnalisation selon les préférences de chacun. De plus, l’art de l’accord mets et vins trouve sa pleine expression avec la fondue vigneronne. Les suggestions de vins, qu’ils soient rouges ou blancs, ajoutent une dimension supplémentaire à cette expérience gustative. Que ce soit en famille ou entre amis, cette recette offre une évasion sensorielle qui célèbre la richesse des traditions culinaires et vinicoles.
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