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L'hiver est la saison idéale pour se cocooner et savourer des douceurs faites maison. La brioche au miel et sel est une excellente façon de profiter de cette période. Imaginez-vous la regarder pousser bien au chaud, puis déguster cette brioche douillette et parfumée avec un bon café, un thé ou un chocolat chaud. C'est un vrai régal !
Cette brioche est particulièrement appréciable car elle n'est pas trop grasse, juste assez riche pour être moelleuse et savoureuse. C'est donc une brioche parfaite pour la semaine. Et le plus beau ? Elle est difficilement ratable, même pour les novices en boulangerie.
Alors, prêt(e) à vous lancer ? Voici une recette détaillée pour réaliser une délicieuse brioche au miel et sel.
Mettez la farine dans un grand saladier ou dans le bol du robot pétrisseur. Faites un creux au centre et émiettez-y la levure. Versez un peu de lait tiède (attention, tiède ne veut pas dire chaud) et mélangez en amalgamant un peu de farine, pour faire une pâte molle.
Environ 15 à 20 minutes plus tard, votre pâte va avoir crevassé la farine qui la recouvre, ça veut dire qu'elle est prête.
Ajoutez le reste de lait, le sucre, le zeste, le sel, les œufs et 40 g de beurre fondu. Pétrissez tout cela jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Si vous pétrissez au robot, faites-le à vitesse 2 maximum et pétrissez jusqu'à ce que toute la pâte se rassemble autour du crochet et se détache complètement du bol, même au fond.
Faites une boule avec la pâte, mettez-la dans le saladier, couvrez d'un linge et laissez-la reposer 2 heures dans un endroit chaud, à 24-25 °C.
Après les 2 heures, la pâte doit avoir au moins doublé de volume.
Aplatissez la pâte avec la main, jusqu'à faire un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, et 30-40 cm de côté. Mélangez les raisins avec les écorces de citron, éparpillez-les sur la pâte.
Il ne vous reste plus qu'à rouler chaque bande sur elle-même et à les disposer debout dans le moule beurré. Elles vont vous sembler flotter dans l'espace du moule trop grand, c'est normal : elles vont gonfler et il faut leur laisser de la place !
Couvrez d'un tissu et laissez reposer au chaud jusqu'à ce que les rouleaux remplissent tout le moule. Chez moi, ça a mis 3 heures.
Et voilà, ils sont bien dodus, on badigeonne la dorure et si on veut, on saupoudre de sucre en grains.
La cuisson dure environ 40 minutes, la brioche doit être bien dorée.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez utiliser une farine complète en partie. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser 50% de farine complète T110 et 50% de farine blanche de qualité, riche en gluten. Le miel va non seulement sucrer la brioche, mais aussi permettre de conserver l'humidité, la rendant encore plus moelleuse.
Pour une brioche encore plus réussie, voici quelques conseils :
Vivement le petit déjeuner !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500g |
| Levure fraîche | 20g |
| Lait tiède | 230g |
| Sucre | 50g |
| Sel | 1 cuillère à café |
| Oeufs | 2 + 1 pour la dorure |
| Beurre | 120g |
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