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Aujourd'hui, découvrez une recette extrêmement facile et rapide : la soupe miso ! Chez nous c'est vraiment un grand classique, j'espère qu'elle vous plaira aussi et qu'elle vous inspirera pour les jours de flemme car c'est un repas rassasiant, sain, complet et gourmand. Apprenez à réaliser une authentique soupe miso japonaise avec la recette de Seiichi Ito. Ce plat, essentiel de la cuisine japonaise, est simple et rapide à préparer, parfait pour une entrée ou un accompagnement.
La soupe miso, avec son bouillon dashi parfumé et ses morceaux de tofu tendre, est un incontournable de la gastronomie asiatique. En maîtrisant cette recette, vous plongerez dans l’art culinaire japonais tout en découvrant les secrets d’une soupe savoureuse et équilibrée.
La soupe miso ou 味噌汁, Misoshiru est un plat incontournable au Japon. Elle accompagne quasiment tous les repas et ce du petit déjeuner au dîner. Réalisez rapidement et facilement une soupe miso chez vous et ce en quelques minutes seulement.
La soupe miso séduit par sa simplicité, sa rapidité, et ses vertus nutritionnelles liées à la fermentation du soja. On connaît tous la soupe miso en accompagnement des sushis, mais c’est surtout un incontournable de tout repas japonais traditionnel. C’est pourquoi j’en prépare souvent pour agrémenter mes menus japonais !
La réussite d’une soupe miso commence par des ingrédients simples mais choisis avec soin. Voici les éléments clés :
Il y a quelques ingrédients que vous ne trouverez pas à la supérette du coin, mais comme ils se conservent longtemps, vous n’aurez pas à en acheter souvent.
Pour parfumer mon bouillon, j’utilise du gingembre (si on aime), de la sauce soja, de l’huile de sésame et du chili (toujours si on aime un plat un peu piquant). Je mélange le tout dans un bol et j’ajoute un petit carré de nouilles ramen , des nouilles udon ou des nouilles de riz, des légumes qui ne nécessitent pas de longue cuisson comme des épinards et des champignons frais, des fèves de soja surgelées (c’est mon basic dans le congélo), des algues (mélange du pêcheur, algues wakame ou algue nori) et du tofu.
On y ajoute ensuite quelques cuillerées de mirin, un vin de riz très sucré, lui aussi incontournable dans la cuisine japonaise.
Le kombu est très proche du varech, on le trouve séché dans les épiceries asiatiques et de plus en plus souvent frais dans les épiceries bios, en provenance directe de Bretagne ! Pour une version végane, on peut remplacer la bonite par deux ou trois champignons shiitake, qui viendront très agréablement parfumer le bouillon.
Ce légume, également omniprésent dans les cuisines et les potagers japonais, n’est autre qu’une forme d’oignon nouveau. Pour une vraie saveur japonaise, il est donc indispensable de terminer sa soupe miso en ajoutant une bonne poignée d’oignons nouveaux ciselés ou, à défaut, de ciboulette !
Ingrédients supplémentaires :
Voici les étapes à suivre pour préparer une délicieuse soupe miso maison :
Commencez par laver les légumes. Coupez les champignons en lamelles, la carotte en demi-lunes, l’oignon jeune en petits morceaux pour le blanc et en rondelles pour le vert. Réhydratez les algues wakame dans un bol d’eau tiède pendant quelques minutes. Coupez le tofu en petits cubes.
La plupart du temps, le dashi se prépare tout simplement en diluant du bouillon en poudre dans une casserole d’eau bouillante. Si, comme moi, vous avez quelques scrupules à utiliser un ingrédient industriel dans votre bonne soupe miso maison, vous pouvez aussi faire votre bouillon dashi vous-même. En fait, c’est très simple ! Il suffit de faire bouillir à l’eau un gros morceau d’algue kombu séchée et des copeaux de bonite fumée.
Méthode alternative pour le Dashi :
Dans une casserole, portez les 500 ml d’eau à ébullition. Retirez la casserole du feu. Une fois que votre bouillon dashi frémit sur le feu, il est temps de le parfumer en y ajoutant quelques légumes de votre choix. Mais attention, on ne fait pas un minestrone : les légumes sont là pour accompagner les saveurs subtiles du dashi et du miso et ne doivent pas prendre le pas. On coupe donc les légumes en fines lamelles ou bâtonnets, dans un format facile à manger avec les baguettes.
La pâte de miso est bien entendu un ingrédient clé de la soupe miso - et pourtant, on ne l’ajoute qu’à la fin ! En effet, cette pâte est un produit fermenté dont le goût et les nombreux nutriments craignent la chaleur. C’est pourquoi il ne faut jamais faire bouillir la pâte miso. Pour cela, on coupe le feu, on plonge une louche dans le bouillon et on met une grosse cuillerée de miso au creux de cette louche. Ensuite, avec ses baguettes de cuisine, on touille le miso dans la louche afin de bien le diluer avant de le mélanger au reste de la soupe. Cette petite technique, apprise d’un cuisinier japonais, nous permet tout simplement d’éviter les grumeaux 🙂 Ce faisant, veillez à contrôler l’assaisonnement de la soupe, car la pâte miso est très salée.
Comment dissoudre le miso ? Pour éviter que la pâte miso ne forme des grumeaux, utilisez une petite passette au contact du bouillon chaud pour la délayer progressivement. Cela garantit une soupe bien lisse et homogène.
Enfin, après avoir délicatement incorporé la pâte miso, il reste un dernier ingrédient à ajouter hors-feu : le negi. Pour une vraie saveur japonaise, il est donc indispensable de terminer sa soupe miso en ajoutant une bonne poignée d’oignons nouveaux ciselés ou, à défaut, de ciboulette ! Répartissez dans des bols le tofu, les légumes et les algues égouttées. Versez le bouillon miso chaud par-dessus.
J’ai utilisé du tofu ferme nature que j’ai décongelé dans de l’eau bouillante. Je garde mon tofu au congélateur car une fois décongelé, il absorbe mieux les saveurs des marinades et n’a pas besoin d’être pressé 30 minutes sous un poids avant d’être cuisiné. On peut le remplacer ici par du tofu mou.
Petite astuce que j’applique toujours : en rentrant du marché, ciselez une botte d’oignons nouveaux et mettez-les au congélateur… Hyper pratique pour peaufiner la soupe miso, mais aussi les currys au lait de coco, woks et autres pad thai !
N'hésitez pas à personnaliser votre soupe miso maison selon vos envies. En même temps que vos petits légumes, envisagez d’ajouter quelques crustacés à votre bouillon : coquillages, crabe, ou même les têtes de crevettes qui restent de la préparation de vos sushis… Personnellement, j’adore y mettre des coques !
Il m’est arrivé de faire cette recette avec uniquement des algues car je n’avais plus de légumes et c’était bon aussi.
Globalement, cette règle s’applique à presque tous les ingrédients de la soupe miso : on fait avec ce qu’on a dans le frigo.
Alors, prêts à tester cette recette de soupe miso à la maison ? Chers Radis, lancez-vous, vous m’en direz des nouvelles ! C’est bien sûr l’accompagnement idéal pour un repas de sushis maison. Mais, en ce qui me concerne, j’en prépare à toutes sortes d’occasions. D’ailleurs, je suis sûre que certains d’entre vous ont déjà tenté de faire de la soupe miso chez eux.
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