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La fondue de fruits au chocolat fait partie des grands classiques de goûters, avec une dimension hyper ludique ! C’est l’arme imparable pour faire apprécier les fruits aux plus petits ! Si vous réalisez cette fondue au chocolat au Thermomix, n’hésitez pas à laisser votre commentaire et votre note au bas de cette page !
J’aime bien servir la fondue au chocolat au Thermomix individuellement dans de petites tasses ou verres à expresso, comme ça chacun fait à sa sauce et ça évite les disputes ! Le chocolat ne refroidit pas assez vite pour qu’un système de réchaud soit vraiment nécessaire. Mais gare aux moustaches !
Ce gâteau au chocolat Thermomix deviendra sans aucun doute votre référence tant il est facile et rapide à préparer surtout avec l’aide de votre robot. Plus besoin de multiples bols et récipients, tout est géré par le Thermomix, cela limite par ailleurs bien la vaisselle ! N’hésitez plus, les recettes les plus simples sont souvent les meilleures, un dicton qui se vérifie parfaitement ici, et cela serait vraiment dommage que vous vous priviez de cet irrésistible fondant au chocolat Thermomix !
Le vrai fondant au chocolat est souvent fort en sucre, en œuf et en chocolat, et contient généralement peu de farine. C’est en fait sa texture dense et un peu collante (sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu’il fond sur le palais quand on le mange), obtenue grâce à la légère caramélisation des ingrédients se produisant à la cuisson qui le caractérise.
La cuisson est par contre un point important de la recette, il est indiqué 200°C pendant 18 minutes mais tout dépend en réalité de la taille de votre moule (plus votre moule sera grand, ce qui n’est pas conseillé, moins votre gâteau aura d’épaisseur et donc plus il cuira vite) et également de la puissance de votre four. N’hésitez pas à enregistrer dans la section mémo le temps de cuisson idéal adapté à votre matériel.
Astuce : Je vous conseille pour cette recette d'utiliser un moule pas trop large pour que votre gâteau au chocolat ne soit pas trop raplapla et qu'il ait donc une belle épaisseur, L'idéal est un moule à manqué de 18 ou 20 cm de diamètre. Vous pouvez également augmenter les quantités données dans la recette si vous n'avez pas ce genre de moules.
Voici une petite vidéo qui vous permettra de vous rendre compte de la simplicité de la recette :
Variante : Pour une recette plus riche et plus gourmande, remplacer le lait demi-écrémé par de la crème. Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou praliné.
Astuce : Garder la sauce au chaud en la conservant dans une bouteille isotherme.
Le tempérage du chocolat est LA technique de pro qui permet d’obtenir des chocolats bien brillants, lisses, qui cassent bien net et se démoulent parfaitement. Maîtriser le tempérage est la base du travail du chocolat, après quoi on peut s’attaquer à toutes sortes de réalisations : mendiants, rochers, enrobage de fruits confits, décors, moulages…
Le processus de tempérage vise à générer un maximum de cristaux stables pour obtenir au refroidissement un chocolat parfait, cassant bien net et exempt notamment des traces blanches que peut former le beurre de cacao.
La méthode de tempérage la plus classique consiste à faire passer le chocolat par une succession de températures bien précises, à savoir pour du chocolat noir et en moyenne, une fusion à 50°C suivie d’un refroidissement à 28°C et d’un réchauffage à 31°C. On peut ensuite utiliser le chocolat (coulage dans des moules ou trempage d’éléments à enrober, etc) avant qu’il ne solidifie.
La courbe de tempérage : La courbe de température varie selon la composition de chaque chocolat. Si vous achetez du chocolat de couverture - chocolat de qualité professionnelle qui s’achète chez les chocolatiers et les magasins spécialisés et se caractérise par une plus grande proportion de beurre de cacao que les tablettes ordinaires - les températures exactes à respecter sont indiquées sur le paquet.
Comment tempérer du chocolat au Thermomix ? On ne peut pas tempérer le chocolat au Thermomix en transposant la méthode traditionnelle ; puisque le Thermomix ne sait pas gérer les températures inférieures à 37°C. Difficile donc de suivre la courbe de température ci-dessus. On peut le tenter en contrôlant avec un thermomètre.
Pour mettre au point la méthode de tempérage au Thermomix que je vous propose ici, je me suis appuyée sur une méthode de tempérage un peu plus rock’n’roll que la méthode traditionnelle dite méthode par “ensemencement”. Il s’agit grosso modo de ne faire fondre que les 2/3 du chocolat, et d’utiliser le 1/3 restant pour ensemencer le tout avec de jolis cristaux stables.
Astuces : Quelques astuces concernant le chocolat qui va inévitablement rester au fond du bol : personnellement, j’attends que le chocolat soit pris puis je gratte le plus gros que je le glisse dans un sachet type Ziploc pour utilisation ultérieure dans des gâteaux ou autres desserts au chocolat ne nécessitant pas de tempérage. Et pour le reste, je verse un peu de lait (de soja pour moi) dans le bol, je chauffe quelques minutes à 70°C puis je mixe à fond et je déguste un bon chocolat chaud mousseux !
Faire fondre du chocolat et du beurre au Thermomix semble une tâche triviale. Pourtant, une analyse approfondie révèle une complexité insoupçonnée, impliquant des facteurs tels que le type de chocolat, la taille des morceaux, la température, le temps de cuisson, et même l'état du bol du Thermomix. Cet article explorera ces aspects, en proposant une méthode optimale pour une fonte parfaite, accessible aussi bien aux novices qu'aux utilisateurs expérimentés du Thermomix.
Avant de plonger dans la procédure, il est crucial de comprendre les variables qui influencent le résultat final. Une fonte imparfaite peut résulter d'une mauvaise gestion de ces variables. Commençons par le détail pour construire une compréhension globale.
Sur la base de l'analyse précédente, voici une méthode détaillée pour fondre du chocolat et du beurre au Thermomix, optimisée pour un résultat parfait :
Conseils et Astuces pour une Expertise Accrue :
| Type de chocolat | Température de fonte |
|---|---|
| Chocolat blanc | 40-45°C |
| Chocolat au lait | 45-50°C |
| Chocolat noir | 50-55°C |
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