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Dans cette exploration des saveurs, franchissons la ligne entre fromage et charcuterie pour examiner de plus près trois types de charcuteries de notre patrimoine: le fuet, la rosette et le saucisson.
Les 3 combattants du jour sont… Le fuet, la rosette et le saucisson !
Le fuet est une salaison ibérique (fouet catalan) à la base.
Elle nous vient tout droit d’Ibérie, ce petit pays entre le Portugal et la France (appelé aussi Espagne).
Elle est constituée de viande maigre de porc ibérique (comme par hasard), ce qui le rend moins gras.
Autre spécificité, le fuet est emboyauté dans un boyau de 150g, c’est donc un boyau plus petit que pour le saucisson ou la rosette par exemple, ce qui en fait une charcuterie plus fine en forme.
Littéralement, t’as l’impression de tenir un baton à pinata.
Au goût, le fuet se démarque par le peu de gras qui ne vient pas assécher la bouche.
Il tourne même vers une note sucrée (mais très très peu, faut être expert en expertise pour la sentir).
Il est très ferme.
Visuellement, le fuet sera très simple à identifier : un baton d’environ 40cm, assez fin.
A la découpe, peu de traces de gras et pesant environ 150g.
Au toucher, il est plutôt dur.
Le saucisson c’est une préparation de salaison faite à partir de viande hachée.
D’ailleurs, il peut y avoir plusieurs viandes différentes dans un même saucisson.
Cette charcuterie est généralement plus grasse qu’un fuet puisqu’on y ajoute du gras de porc (en plus de celui de la viande), même s’il existe des variantes allégées.
Le saucisson est dans un plus grand boyau, ce qui lui donne une forme de pain à trancher (On a les réfs qu’on peut).
La rosette est un type de saucisson sec.
La principale différence avec le saucisson c’est la taille : c’est fourré dans un boyau plus long (environ 40cm).
A ce mélange, on ajoute jusqu’à 20% de gras, du sel et du poivre, qu’on va r’trouver en gros grains et un soupçon de vin rouge.
Ô Rosette, pourquoi es-tu rosette ?
Tout simplement parce qu’on se sert du boyau de la partie finale de l’intestin du cochon, qui s’appelle tout simplement rosette.
A l’oeil, la rosette et le saucisson se ressemblent.
Mais en général, la rosette est la plus grande, même un saucisson de Lyon est plus petit (550g) quand la rosette monte jusqu’à 700g.
Pour résumer, voici un tableau comparatif des trois charcuteries :
| Caractéristique | Fuet | Saucisson | Rosette |
|---|---|---|---|
| Origine | Ibérique (Catalogne) | Variable | Type de saucisson (Lyon) |
| Viande | Maigre de porc ibérique | Hachée (plusieurs viandes possibles) | Hachée de porc |
| Gras | Faible | Plus élevé | Jusqu'à 20% |
| Boyau | Petit (environ 150g) | Moyen | Long (environ 40cm, jusqu'à 700g) |
| Goût | Peu gras, note sucrée | Variable | Sel, poivre, vin rouge |
| Texture | Ferme | Variable | Variable |
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