La Meilleure Recette d'Accras de Morue Antillais

Ah, le bonheur de savourer de délicieux accras de morue antillais chauds et croustillants à l'heure de l'apéritif! C'est bon, dépaysant et très goûteux. Le top ? C'est qu'ils sont vraiment faciles à faire. Découvrez la meilleure recette d'accras de morue antillais, facile à préparer. Épicée et gourmande, cette recette d'accras croustillants ravira vos papilles. Cette recette simple et efficace vous propose la juste dose entre la morue salée, les oignons, la cive, le persil, le piment. Impossible de rater vos accras.

Mon Mari a depuis toujours été un grand fan des accras de morue. Dans ses plus jeunes années, il connaissait un restaurant antillais donc c’était la spécialité et s’en régalait. Par conséquent, quand je me suis intéressée à la cuisine, il m’a vite dit « Si tu savais les faire, cela serait génial ». En étant franche, il m’a fallu 2-3 essais de recettes pour trouver LA bonne, c’est-à-dire celle avec la saveur adaptée (quantité de morue, de piment), de texture (bien moelleux dedans, croquant dehors) et sans ingrédient venant d’ailleurs. Depuis des années, c’est devenu un classique de la maison que je connais par cœur. À l’apéritif quand des amis passent, en plat pour lui et les petits gourmands, cela fait toujours mouche. Je vous propose ma recette si cela peut vous intéresser.

Ingrédients et Préparation

Commençons par la préparation de la morue salée.

1. Dessalez-la dans une grande quantité d'eau afin d'en enlever le sel et changez l'eau au moins 3 ou 4 fois durant 4 heures minimum.
2. Une fois que vous avez dessalé la morue, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni pendant environ 20 min dans une grande casserole à feu moyen.
3. Écumez et égouttez la morue puis enlevez les arêtes.
4. Émiettez la morue encore tiède dans une assiette (la morue s'émiette plus facilement lorsqu'elle est tiède que lorsqu'elle est froide).
5. Pochez la morue dans une casserole d'eau non salée pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, hachez le piment, l’ail et le persil. Pelez et coupez les échalotes et les gousses d'ail.

Passons à la préparation de la pâte à accras de morue antillais.

1. Pour cela, commencez par faire un puits avec la farine, puis ajoutez le sel, le poivre, la levure chimique et le piment. Disposez farine, le piment, poivre et levure dans un saladier ou équivalent.
2. Incorporez un à un les oeufs, puis le lait en travaillant la pâte avec vos doigts pour obtenir une préparation homogène (il faut qu'elle soit un peu molle). Dans un saladier, mélangez énergiquement la farine, la levure, l’œuf et le lait. Quand la pâte est bien lisse, ajoutez le piment finement haché et la préparation à base de morue.
3. Émincez l'oignon finement, la cive, le persil et rajoutez-les à votre préparation.

Faîtes chauffer l'huile d'arachide et jetez de petites quantités de pâte dans l'huile (environ une cuillère à café). Faites chauffer l’huile de friture. Formez des boulettes avec une cuillère à café. Plongez cette noix de pâte dans le bain d'huile bien chaude (lorsque votre accras entre dans le bain d'huile, cela doit frémir).

Retournez les accras de morue antillais lors de la cuisson, comme pour des beignets, puis retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés. Laissez cuire les acras jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tout cotés et bien gonflés. Déposez-les sur un papier absorbant et continuez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Accras de morue frits, prêts à être dégustés.

Astuces et Variantes

Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter à votre pâte les jus d'un citron ou d'un 1/2 citron vert pressés. Ajoutez également, si vous le souhaitez, de l'ail pilé ou du bois d'inde moulu, cette épice couramment présente dans les plats antillais. Enfin, si vous êtes amateur de piquant, forcez un peu la dose sur le piment. Pourquoi ? Mettez-y un peu de pâte. L'huile doit frémir et former quelques bulles.

Si vous souhaitez gagner du temps avant l'arrivée de vos invités, vous pouvez en effet faire votre pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, bien couverte d'un film alimentaire. La petite astuce pour que la levure soit réactivée au moment où vous l'utiliserez ?

Pour éviter de retrouver vos accras tout froids alors que vous faites frire les autres, vous pouvez les placer sur une plaque dans un four à 80 °C.

Vous pouvez préparer une sauce "chien" composée de piment, d'oignon, d'ail, de persil, de citron vert, d'huile.

Accras et Diététique

On pourrait croire que l'accra est une catastrophe diététique. Certes, son mode de cuisson fait de lui un aliment calorique (259 kcal pour 100 g). Mais regardons un peu ce qui le compose : la morue. Ce poisson est riche en protéines, en oméga 3 et en vitamines B12. Des recettes de cuisson au four existent toutefois pour baisser la note calorique : 20 minutes à 190° C sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Valeurs nutritionnelles pour 100g d'accras de morue (frits):

Note : Pour l’orthographe, l’écriture accra, acra ou akra, ou achard est admise.

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