Célébrons les beaux jours ensemble et invitons l’Italie à la maison avec cette recette de focaccia maison moelleuse. Cette spécialité italienne, différente de la fougasse, est une sorte de "brioche salée" garnie, au doux parfum d'herbes aromatiques comme le thym et le romarin, et parfois agrémentée de tomates. La particularité de la focaccia réside dans le fait qu'elle est "nourrie" d'huile d'olive, ce qui lui confère un goût extraordinaire, un côté fondant et très gourmand. Avec une bonne huile d'olive de qualité, c'est une véritable explosion de saveurs !
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Pour réussir cette délicieuse recette de focaccia, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants à portée de main :
- 500 g de farine (de préférence italienne de type 00 avec un taux de protéine de 13 à 14%)
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 30 cl d'eau tiède
- 8 cl d'huile d'olive extra vierge
- 10 g de sel fin
- 1 cuillère à café de sucre
- Fleur de sel et romarin frais pour la garniture
En termes de matériel, vous aurez besoin de :
- Un moule à gâteau rectangulaire (24 cm x 33 cm idéalement)
- Un verre mesureur ou une balance de cuisine
- Un robot pâtissier (facultatif, car la recette fonctionne très bien à la main)
- Un bol en inox
Préparation de la Pâte à Focaccia
Voici les étapes détaillées pour préparer la pâte à focaccia :
- Activation de la levure : Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche, ajoutez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer pendant 10 minutes, puis mélangez délicatement.
- Mélange des ingrédients secs et humides : Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, déposez la farine. Ajoutez le mélange de levure-sucre-eau, puis versez l'eau tiède restante, l'huile d'olive et le sel.
- Pétrissage : Travaillez la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Une boule un peu collante doit se former. Si vous utilisez un robot, mélangez 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide. À la main, pétrissez pendant au moins 5 minutes.
- Première levée : Badigeonnez un saladier d'huile d'olive et placez la pâte dedans. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 (ou plus si la pâte n'a pas doublé de volume). Vous pouvez également placer le saladier dans votre four éteint.
- Dégazage et mise en forme : Sortez la pâte et vérifiez qu'elle a bien gonflé. Dégazez-la en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
- Transfert dans le moule : Huilez généreusement votre moule avec de l'huile d'olive et farinez-le légèrement. Versez la pâte dans le moule et étalez-la avec vos doigts, en la dirigeant vers les coins. Appuyez légèrement sur toute la surface pour qu'elle s'adapte uniformément au plat.
- Seconde levée : Couvrez d'un torchon propre et laissez lever une seconde fois, pendant 2 heures à température ambiante.
Si la pâte à focaccia ne gonfle pas, vérifiez que la levure n'est pas périmée et que l'eau n'était pas trop chaude. Laissez lever dans un endroit chaud.
Cuisson et Garniture
Cinq Fourchettes - Focaccia au romarin
Voici les étapes pour la cuisson et la garniture de votre focaccia :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
- Garniture : Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus de la pâte et enfoncez vos doigts dans la pâte sur toute la surface pour former de petits trous. Saupoudrez généreusement de fleur de sel et de brins de romarin frais.
- Cuisson : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée. Adaptez le temps de cuisson à la puissance de votre four et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
- Refroidissement et dégustation : Laissez tiédir, puis passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher votre focaccia. Dégustez tiède ou froid.
Options de Garnitures et Variations
La focaccia est une base parfaite pour laisser libre cours à votre créativité culinaire. Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :
- Herbes et épices : Origan, thym, basilic, herbes de Provence.
- Légumes : Tomates cerises, olives, oignons, ail.
- Fromages : Saupoudrez le dessus de la pâte de fromage râpé avant la cuisson.
- Version bruschetta : Déposez de la brunoise de tomates assaisonnée d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'ail et de persillade, de la coppa et quelques tranches de mozzarella. Passez sous le grill du four et ajoutez quelques feuilles de basilic frais après la cuisson.
Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation | Étape | Durée |
| Activation de la levure | 10 minutes |
| Pétrissage | 5-15 minutes |
| Première levée | 1h30 - 3h |
| Seconde levée | 2 heures |
| Cuisson | 15-20 minutes |
Conservation et Congélation
Grâce à l'huile d'olive, la focaccia maison se conserve bien, tout en restant moelleuse. Laissez-la refroidir complètement à température ambiante après la cuisson, puis placez-la dans un grand sac de congélation. Pour congeler, découpez les tranches et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pré-congelez pendant 3 heures, puis mettez-les dans un sac de congélation.
En Italie, il est courant de couper des tranches épaisses de focaccia et de les passer au four lorsqu'on reçoit des invités. N'hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à expérimenter avec différentes garnitures pour créer votre propre version de la focaccia parfaite !
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