Recette Facile de Ganache à l'Orange

L’orange et le chocolat sont souvent associés et développent des saveurs très agréables. Cette ganache au chocolat blanc et orange est une alternative à la recette classique de ganache au chocolat noir et orange. Elle servira de garniture pour vos tartes, verrines, macarons et autres desserts de fêtes.

Ingrédients et Préparation

Ganache Chocolat Blanc et Orange

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec les zestes d'orange. Dans un bol, versez la crème liquide chaude sur le chocolat blanc. Le chocolat blanc doit fondre tout en restant onctueux. Vous obtiendrez une ganache lisse. Vous pouvez remplacez le chocolat blanc par du chocolat dulcey. Ce chocolat délicatement caramélisé se marie tout aussi bien avec les zestes d'orange.

Macarons à l'Orange

Voici une recette pour réaliser de délicieux macarons à l'orange :

(environ 25 macarons)

• 2x55 g de blanc d'oeufs
• 150 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace
• 150 g + 15 g de sucre
• 50 g d'eau
• Colorant orange en poudre ou gel

• 3 oranges
• 80 g de beurre
• 150 g d'oeuf
• 100 g de sucre
• 20 g de farine
• 20 g de poudre d'amandes

Réalisation des coques : (meringue Italienne)

1. Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
2. Montez 55 g de blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 15 g de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un bec d'oiseau.
3. Dans une casserole, versez 150 g de sucre et 50 g d'eau, réaliser un sirop, montez en température jusqu'à 118°C.
4. Versez le sirop sur les blancs en neige en maintenant la vitesse du robot à vitesse moyenne. Laissez tourner jusqu'à refroidissement à 40°C.
5. Incorporez ensuite 55 g de blancs d’œufs et le colorant (orange ou rouge + jaune), mélangez quelques secondes.
6. Ajoutez les poudres d'amandes et le sucre glace puis macaronner pour obtenir le ruban et un appareil bien brillant.
7. Dressez les coques à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée recouverte de papier de cuisson (ou silpat).
8. Enfournez directement (pas besoin de croutage) à 150°C pendant 13 minutes en surveillant la cuisson.
9. Laissez refroidir les coques avant de les garnir.

Réalisation du curd orange :

1. Faire chauffer au bain marie les œufs, le sucre et le jus des oranges pressées sans cesser de remuer à 55°C.
2. Ajoutez la farine et la poudre d'amandes et continuer de mélanger jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
3. Quand le mélange est à peine tiède, incorporez le beurre coupé en dés et réservez au frais.
4. Garnissez ensuite les coques à l'aide d'une douille unie.

Conseils et astuces :

• Torréfiez la poudre d'amande avant de la mixer pour des coques bien lisse.
• Posez la plaque perforée sur le lèche frite retourné et déjà chaud.

Curd Orange

Quand j’ai le temps, j’adoooooore me faire un jus d’oranges pressées le matin, Mmmm ! C’est à ce moment là que je me suis demandée ce que j’allais faire comme fourrage de mon prochain gâteau. Autant vous dire qu’il ne m’a pas fallu longtemps pour réfléchir avec mon orange à la main en train de la presser pour mon petit déjeuner, ça a été immédiat ! Bingo ! Un Curd Orange, bien sur ! En fourrage d’un gâteau au chocolat, ça a vraiment été le top ! Et ce qui me restait en trop de Curd Orange, je l’ai dévoré dans mes yaourts natures lors des repas suivants. Trop trop bon !

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design. Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.

Préparation du Curd Orange :

1. Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange et le sucre en poudre. Si vous avez le zeste de l’orange, n’hésitez pas à le mettre, ce sera encore meilleur ! ^^
2. Dans un petit bol, mélangez tout doucement à l’aide d’une fourchette le lait et la fécule de maïs. Ne mélangez pas trop fort où vous risquez d’obtenir “du béton” difficile à délayer ensuite.
3. Versez ce mélange lait/fécule dans la casserole de jus d’orange sucré tout en continuant de fouetter en même temps. Le mélange va s’épaissir.
4. Lorsque le mélange boue, continuez de mélanger pendant 2 minutes.
5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez bien pour obtenir un Curd Orange homogène.
6. Versez dans un saladier votre Curd Orange, filmez le au contact et laissez le refroidir. Puis mettez le au réfrigérateur pour qu’il prenne bien.

Il ne vous suffira plus qu’à bien le fouetter pour le lisser lorsque vous souhaiterez l’utiliser ! Pour encore plus de gourmandises et un ajout de texture, je vous conseille d’ajouter de l’orange confite coupée en petits morceaux une fois que vous avez lissé le Curd Orange après refroidissement. Miam assuré ! Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Vous pouvez l’utiliser dans une tarte, dans le même principe qu’une tarte au citron par exemple, ce sera délicieux !

tags: #recette #ganache #orange #facile

Articles populaires:

• Pintade au Chou Blanc en Cocotte
• Découvrez la Crème Anglaise aux Fruits
• Bienfaits des protéines végétales
• Tarte Courgette Burrata : la recette simple
• Pain de viande traditionnel : la recette