Fleischnakas : La Recette Traditionnelle Alsacienne

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette bien de chez nous : les fleischnakas. Si vous n’êtes pas Alsaciens, vous aurez peut-être du mal à le prononcer qui ne vous évoquera d’ailleurs rien en particulier. Comme je suis sympa, je vais vous faire la traduction : les fleischnakas sont, littéralement, des escargots à la viande. Une base de pâte à nouilles que l’on vient garnir de viande hachée et que l’on sert, traditionnellement, avec du bouillon.

L’Alsace est réputée pour sa riche histoire culinaire et sa gastronomie variée. Parmi les plats emblématiques de cette région, on trouve les fameux Fleischschnaka ou Fleischschnecke, également connus sous le nom de « escargots de viande ». Les fleischschnaka sont des rouleaux de pâte à nouilles farcis d’une délicieuse farce à base de viande hachée, d’oignons, d’herbes aromatiques et parfois de légumes. Leur origine remontent à plusieurs siècles, lorsque les influences culinaires allemandes ont fusionné avec la cuisine alsacienne. Autrefois, ce plat était préparé lors des grandes occasions, comme les fêtes de famille ou les festivals locaux.

Que vous découvriez les saveurs de l’Alsace pour la première fois ou que vous soyez nostalgique des plats traditionnels de votre enfance, les Fleischschnaka sont un choix idéal pour vous immerger dans la cuisine alsacienne. Suivez les étapes de cette recette pour vous régaler d’une expérience culinaire authentique, où les arômes se mêlent aux souvenirs d’une région riche en traditions.

Découvrez l’histoire et l’origine du Fleischnecke. Fleischschnacka est issu de l’association de deux mots Schnacka signifiant escargots et Fleisch désignant la viande. Il est de coutume chez les restaurateurs alsaciens de commettre une faute d’orthographe et Fleischschnacka devient Fleischnacka sur les tableaux des menus. D’autres pays, comme l’Allemagne, disposent aussi d’une spécialité culinaire imitant les Fleischschnacka. Mais ils sont baptisés «Maultaschen ». Ce sont, en effet, de gigantesques raviolis de viande dont la recette ressemble à celle des Fleischschnacka.

On peut aussi les servir nappés d'une sauce à la crème avec pourquoi pas quelques champignons. Ça peut sembler compliqué à faire mais pas du tout. La pâte est facile et rapide à faire. Il suffit ensuite de l’étaler, de la garnir de farce et de rouler le tout. Traditionnellement, on réalise la farce avec les restes de viande du célèbre pot-au-feu. De mon côté, quand n’ai pas fait de pot-au-feu ou que je n’ai pas de reste de viande, j’utilise de la viande hachée pour réaliser ma farce. Pas besoin de laminoir pour étaler la pâte : un rouleau à pâtisserie suffira. Je vous conseille d’emballer la pâte, une fois roulée, dans du papier film et de placer le tout au congélateur quelques minutes.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour la Pâte à Nouille (16 portions) :

• 250g de farine
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 bonne pincée de sel
• Un peu d’eau si nécessaire

Ingrédients pour la Farce :

• 400g de bœuf haché cru
• 100g de poitrine fumée
• 1 gros oignon
• 4 brins de persil
• 1 œuf
• Une cuillère à soupe rase de farine
• Un bouillon de bœuf dilué dans environ 3 cl d’eau
• Sel et poivre

Préparation de la Pâte à Nouille :

1. Mettre dans un récipient la farine, la semoule fine, les œufs, le sel et l'eau.
2. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer 30 minutes environ au réfrigérateur (si vous avez le temps : 1h).

Préparation de la Farce :

1. Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec le beurre.
2. Ciseler le persil.
3. Mélanger le tout à la viande, ajouter la chapelure, saler, poivrer et réserver.

Montage et Cuisson :

1. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en forme de rectangle sur une épaisseur de 2 à 3 mm environ. Pour avoir plusieurs couches de pâte à l’intérieur, étalez-la le plus fin possible (transparente). Pensez à bien fariner le plan de travail avant de commencer.
2. Garnir la pâte de farce en veillant à laisser 1 cm de pâte pour souder les bords.
3. À l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement le bord avec un peu d'eau et rouler la pâte dans la longueur.
4. Mettre le boudin de pâte dans du film alimentaire (vous pouvez le couper en deux s'il est trop long) et le placer quelques minutes au congélateur pour faciliter sa découpe.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
6. Les saupoudrer de farine des deux côtés et les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile.
7. Verser 1/2 L de bouillon chaud sur le dessus et laisser mijoter 15 minutes environ.

Accompagnement et Boissons

Les Fleischschnecke se composent généralement de farce de viande cuite. Une fois la viande répartie d’une façon uniforme sur la pâte, il suffit de rouler le ménage sur lui-même. Il ne reste plus qu’à découper le tube obtenu en tranches d’environ 2 cm pour avoir les Fleischnaka. Ces tranches sont à frire à la poêle, avant de les pocher dans quelques cl de bouillon pendant environ 10 minutes.

D’une manière traditionnelle, cette spécialité alsacienne est servie avec une salade verte et un fond de quelques cl de bouillon. Pour la boisson, le fleischnacka fait bon ménage avec du vin rouge sec et jeune. Il est à savourer idéalement avec un Vin de Savoie Jongieux rouge, un Brouilly, un Sancerre rouge ou un Chiroubles. Un Côtes d’Auvergne Châteaugay rouge n’est pas non plus à omettre pour rehausser le goût de vos Fleischschnecke. Ce plat spécifique de la région d’Alsace s’accorde inéluctablement avec les vins issus des zones géographiques les plus proches. L’idéal est donc d’opter pour un vin rouge issu du vignoble alsacien, notamment le fameux Alsace rouge Pinot noir.

Néanmoins, tous les vins dits « tranquilles », comme un Saint-Amour, un Moulin-à-Vent, un Bourgogne Passe-tout-grains rouge et un Côte du Forez rouge vont à merveille de pair avec les Fleischschnecke.

Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation et de Cuisson

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