Flan au Chocolat Maison : Recette Simple et Gourmande

Découvrez aujourd’hui une recette simple d’un chef devenu incontournable pendant cette période de confinement… La crème dessert au chocolat de Cyril Lignac ! Cyril Lignac nous emmène dans sa cuisine tous les jours de la semaine avec des recettes simples et gourmandes à réaliser en famille. Après sa recette de cookies aux deux chocolats, il nous épate encore avec cette recette aussi simple qu’excellente. Réalisez un flan au chocolat maison, un dessert très facile qui nécessite seulement 15 minutes de préparation.

Cette recette familiale à succès est à dévorer pour le goûter, lors d'un brunch ou au petit déjeuner.

Ingrédients

• 1 Pâte sablée prête à dérouler
• 1 l Lait entier
• 100 g Sucre en poudre
• 100 g Chocolat noir
• 80 g Fécule de maïs
• 3 Oeufs
• 2 cuil. à soupe de cacao

Préparation

Voici les étapes pour réaliser ce délicieux flan au chocolat :

1. Faire mousser au batteur les œufs et le sucre et faire fondre le chocolat à la casserole sans le faire bouillir.
2. Dès que ça fume, ajouter en petite quantité dans le mélange œuf sucre.
3. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
4. Ajoutez le cacao, le chocolat préalablement haché et la moitié du sucre.
5. Fouettez les œufs avec le reste de sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
6. Versez le lait petit à petit tout en mélangeant et versez de nouveau dans la casserole.
7. Dès que la préparation est bien mélangée, versez le tout dans une casserole et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
8. Une fois que la préparation est plus épaisse, versez le tout dans des ramequins.

Vous pouvez en plus préparer une compotée de framboises ou encore de fraises fraîches pour amener une touche de fraîcheur sur le dessus de vos crèmes gourmandes. Plutôt adepte de saveurs régressives ? Nappez votre crème de caramel beurre salé ou encore chantilly pour un effet café liégeois.

Conseils :

• Si la texture est bizarre, c'est que la température du four est trop élevée.
• Si le flan est déjà cuit, mais encore liquide, il est possible qu'il n'ait pas été cuit assez longtemps ou à la bonne température.

Cuisson au Bain-Marie :

Je les ai mis au bain Marie à 180 degrés mais 50 min et pas 35 min. C'est l'œuf qui coagule si c'est trop chaud.

Variante : Flan Pâtissier Chocolat Praliné

La recette du flan pâtissier chocolat praliné est un dessert facile à réaliser en 45 minutes qui saura ravir les amateurs de chocolat et de praliné.

Ingrédients pour la pâte brisée :

• Farine
• Sucre
• Sel
• Cacao

Ingrédients pour les crèmes :

• Crème liquide
• Lait
• Gousse de vanille
• Œuf entier
• Jaunes d’œufs (4)
• Sucre
• Chocolat
• Pâte de praliné

Préparation :

1. Préparez d'abord le fond de pâte brisée : tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel et le cacao.
2. Mélangez rapidement l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Rassemblez rapidement en boule et enveloppez-la de film. Réservez 1h au frais.
4. Etalez ensuite cette pâte sur 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un cercle (ou un moule à charnière) de 20 cm.
5. Préparez les trois crèmes : fendez la gousse de vanille dans la longueur. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole.
6. Raclez les graines de vanille avec la lame d'un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse grattée.
7. Versez l’œuf entier et les 4 jaunes et le sucre dans un saladier.
8. Travaillez au fouet (ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème blanche.
9. Versez le lait bouillant en filet, sans la gousse de vanille, sur la préparation aux œufs, en fouettant.
10. Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer : le fond ne doit ni roussir ni attacher.
11. Répartissez la crème chaude en trois parts égales dans trois jattes.
12. Hachez finement le chocolat sur une planche avec un grand couteau ou râpez-le et ajoutez-le dans la première jatte.
13. Incorporez la pâte de praliné dans la deuxième jatte en fouettant.
14. Déposez les trois crèmes dans le fond de pâte par grosses cuillerées à soupe, en les alternant pour obtenir un bel effet marbré.
15. Lissez avec la spatule et enfournez 40 min à 180 °C (th.6) au centre du four.
16. Placez 4 h au frais.

Conseils Supplémentaires

• Utiliser une pâte feuilletée est une excellente alternative si vous recherchez une texture légère et croustillante. Elle se gonfle légèrement à la cuisson, formant une base croustillante qui contraste agréablement avec la douceur du flan.
• Oui, vous pouvez tout à fait préparer votre flan pâtissier la veille. Cela permet même aux saveurs de mieux se développer et à la texture de se raffermir, facilitant la découpe.

La Filière Œufs en France

En France, la filière des œufs représente 12400 emplois directs et indirects, plus de 3000 exploitations agricoles et fait vivre des milliers de familles. Au-delà des statistiques, elle joue un rôle essentiel dans le dynamisme du tissu rural français. Attentive aux attentes croissantes des consommateurs en termes de qualité, de traçabilité des produits et de bien-être animal, elle incarne un modèle de durabilité et d'innovation qui relève les défis contemporains tout en préservant le patrimoine rural français.

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