Dessert Tofu Soyeux Citron: Une Recette Fraîche et Gourmande

Ce dessert est la preuve vivante qu’on peut en faire beaucoup avec très peu. Voici une recette «healthy» et gourmande bien que sans œufs, sans lait et presque sans gluten grâce à la farine d’épeautre contenant moins de gluten que la farine de blé. D’origine asiatique, le tofu soyeux est fabriqué à partir de lait de soja et a de grandes qualités nutritionnelles et diététiques : grande source de protéines, faible teneur en acides gras saturés, 0% de cholestérol. Bien que le nom de tofu puisse rebuter certains, son goût neutre et sa texture crémeuse font de lui un ingrédient passe-partout qui constitue une très bonne alternative végétale.

Découvrons ensemble comment préparer ce délice au tofu soyeux et citron, parfait pour toutes les occasions.

Crème de Citron Vegan dans des Citrons: Une Présentation Originale

Quatre ingrédients. Zéro cuisson. On presse les citrons, on garde les coques, et on les transforme en verrines naturelles. C’est frais, acidulé, crémeux, et ça fait toujours son petit effet. Le citron apporte le peps, le yaourt végétal la douceur, et le froid du frigo fait le reste.

Cette crème de citron vegan sans cuisson est parfaite quand tu veux quelque chose de frais, rapide et stylé. Servir cette crème de citron vegan dans les citrons eux-mêmes, c’est le move ultime. C’est joli, malin, zéro déchet, et légèrement arrogant (mais on aime).

Pour réaliser cette recette, suivez ces étapes simples :

1. Égouttez votre tofu sur du papier absorbant pour retirer au maximum l'eau (du coup vous obtiendrez moins de 400g).
2. A côté, coupez vos citrons en 2 dans le sens de la longueur et retirez la chair pour ne garder que la "coquille" du citron.
3. Dans votre mixeur, versez le tofu égoutté, le jus de citron, le sucre glace et le zeste. Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse.
4. Versez la préparation dans vos coquilles de citron.
5. Placez au frais pour au moins 6h pour raffermir la texture.

Cheesecake Végétal au Citron: Une Alternative Gourmande

Un cheesecake végétal, sans cuisson, sans colorant - et possiblement sans gluten...

Préparation du Fond

Mixer ensemble tous les ingrédients du fond choisi pour former une pâte sableuse suffisamment humide pour qu'elle se tienne quand on la compacte. Répartir cette pâte au fond de cercles à pâtisserie ou de verrines et tasser bien pour former un fond "étanche" et bien compact. Placer au réfrigérateur le temps de préparer la crème au citron.

Préparation de la Crème au Citron

Mixer le tofu soyeux avec le jus de citron, le zeste, et le sucre en une crème bien lisse. Réserver. Dans une casserole, mélanger le lait végétal, la crème de soja et l'agar-agar et porter à petite ébullition puis maintenir le feu 60 secondes avant de couper (c'est le temps nécessaire à l'activation du pouvoir gélifiant de l'agar-agar) Mélanger rapidement la crème de tofu et l'agar-agar chaud et verser sur les fonds préparés tout à l'heure. Remettre au frais pour 1h minimum.

Préparation du Miroir au Citron

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients du miroir puis faire chauffer jusqu'à ébullition. Compter 60 secondes et couper le feu. Laisser légèrement refroidir avant de verser sur la crème au citron (qui doit avoir bien refroidi).

Recette du Crumble au Citron et Tofu Soyeux

Voici une recette pour un crumble revisité, alliant le croustillant d'un crumble traditionnel à la douceur et à la légèreté du tofu soyeux et du citron.

Ingrédients

• 30 g de poudre d’amande complète
• 50 g de sucre complet
• 200 g de farine de blé T80
• 60 g de ghee ou d’huile de coco
• 2 citrons
• 100 g de sucre de canne blond
• 120 g de tofu soyeux
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 2 œufs

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Mélanger la poudre d’amande avec le sucre, la farine et 1 pincée de sel.
3. Incorporer le ghee à la fourchette, puis juste assez d’eau pour pouvoir compacter légèrement le mélange.
4. Tasser ce dernier au fond d’un moule carré de 20 cm de côté chemisé de papier cuisson (pour faciliter le démoulage).
5. Enfourner pour 20 mn.
6. Zester 1 citron et presser les deux. Mixer le tout avec le sucre blond et le tofu soyeux.
7. Placer la fécule dans un ramequin, casser un oeuf par-dessus et mélanger intimement. Verser dans le mixeur avec l’autre oeuf et mixer de nouveau.
8. Verser cette préparation sur la base à la sortie du four, puis enfourner de nouveau pour 30 mn.

Les Bienfaits du Tofu Soyeux

Le tofu soyeux quant à lui, apporte onctuosité, légèreté et texture sans protéines animales. Le tableau suivant résume ses principaux atouts nutritionnels :

Bien que le nom de tofu puisse rebuter certains, son goût neutre et sa texture crémeuse font de lui un ingrédient passe-partout qui constitue une très bonne alternative végétale.

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