Le gâteau damier est un dessert qui impressionne par son esthétique et ravit les papilles par son goût. Cette recette de gâteau damier sans moule spécial vous permettra de réaliser un incroyable gâteau et d’épater vos amis à la découpe ! Vous allez craquer pour ce gâteau aussi léger que moelleux et sa merveilleuse ganache au chocolat au lait.
Ce gâteau damier framboise citron, glaçage vanille c'est la surprise assurée au moment de la découpe ! Idéal en guise de gâteau d'anniversaire, il se décline dans toutes les saveurs. Ne vous inquiétez pas cela paraît compliqué à réaliser - mais ça ne l'est pas vraiment. Pourvu que vous ayez le moule adéquat !
Pour moi, le gâteau damier se doit d’être ludique et coloré. J’ai donc choisi de l’interpréter en Morpion, en souvenir du jeu auquel je jouais avec les copines à la récré! Trois citrons sont à l’honneur, pour leur harmonie, leurs couleurs leur côté pep’s et pétillant de bonne humeur : le citron vert, le citron jaune et le citron bergamote. Les 3 pâtes à gâteaux sont liées par une confiture de framboises à la cannelle, qui se marie très bien aux agrumes et donne du contraste à la découpe. La couverture est réalisée en pâte d’amande blanche. Les ronds du Morpion sont en citrons confits. Vous êtes prêts à jouer?
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour réaliser un gâteau damier parfait, avec ou sans moule spécial.
Ingrédients :
- 240 g Farine
- 240 g Sucre
- 3 Œufs
- 125 g Yaourt nature
- 1 càc Levure chimique
- 65 g Beurre
- 20 g Poudre de cacao amer
- 5 cl Lait
- 400 g Pâte à tartiner au chocolat
- 1 noisette Beurre
- 1 càs Farine
Ingrédients :
Gâteaux Féerie Cake
Spray de graissage
Ganache au chocolat au lait
600 g de chocolat au lait
250 ml de crème liquide entière
40 g de beurre
Montage
Cercle à entremets de 15 x 5 cm
Emporte-pièce rond de 9,9 x 3,4 cm
Couteau à génoise
Spatule de glaçage
Poche à douille
Douille étoile n°172
Douille 2D fleur
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez et farinez deux moules de 15 cm de diamètre.
- Faites fondre le beurre quelques secondes dans le micro-ondes.
- Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, versez la farine, la levure, le sucre, les œufs, le yaourt et le beurre fondu. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Versez la moitié de la préparation dans un des moules.
- Dans le bol du robot, incorporez le cacao et le lait dans la pâte restante. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Versez la pâte dans le second moule.
- Enfournez les deux gâteaux pendant 35 minutes. Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
- A l'aide d'un grand emporte-pièce, découpez un grand disque au milieu de chaque gâteau.
- A l'aide d'un petit emporte-pièce, découpez un disque plus petit dans le grand disque.
- Étalez de la pâte à tartiner sur les parois intérieures des cercles de gâteau. Reconstituez les gâteaux en alternant les couleurs.
- Étalez de la pâte à tartiner sur un des deux gâteaux et superposez le second gâteau par-dessus, en pressant bien.
- Recouvrez généreusement toute la surface du gâteau avec de la pâte à tartiner et laissez reposer une heure au frais avant de le déguster.
Instructions : Gâteaux Féerie Cake
- Commencez par réaliser nos délicieuses recettes du Féerie Cake à la vanille et du Féerie Cake au chocolat dans 2 moules de 22,9 x 7,6 cm.
- Avant de verser la pâte dans vos moules, pensez à utiliser le spray de graissage : avec lui, pas de bagarre lors du démoulage de vos gâteaux !
Ganache au chocolat au lait
- Faites chauffer la crème liquide entière.
- Versez-la sur le chocolat au lait puis ajoutez le beurre.
- Mélangez à la maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Montage
- Une fois cuits et refroidis, découpez les gâteaux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 « tranches » de gâteaux.
- A l’aide du cercle à entremets et de l’emporte-pièce, découpez chaque tranche en 3 couronnes. Faites attention à bien centrer !
- Reconstituez des tranches de gâteaux complètes en alternant gâteau nature et gâteau au chocolat.
- Posez le premier étage de gâteau sur un présentoir puis appliquez, à l’aide d’une spatule, une fine couche de ganache au chocolat.
- Recommencez l’opération pour les 3 autres étages puis recouvrez l’intégralité de votre gâteau damier avec la ganache.
- Versez le reste de la ganache dans des poches à douilles munies de la douille étoile n°172 et de la douille fleur et pochez de jolies décorations.
Glaçage
- Dans le bol de votre batteur, fouetter la crème semi-épaisse en chantilly.
- Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille liquide.
- Ajouter ensuite le Philadelphia et le mascarpone.
- Fouetter vitesse maximale pendant quelques instants, le glaçage doit prendre consistance à vue d’œil.
Montage du gâteau damier
- Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
- Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.
- Couvrir ce gâteau d’une couche de glaçage (plus ou moins épaisse selon ce que vous préférez) puis poser le 2nd gâteau.
- Idem, couche de glaçage puis 3ème gâteau.
- Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.
Gâteau Damier Rainbow
C’est ce que je vous propose aujourd’hui en vous présentant comment faire un Damier aux couleurs de l’arc en ciel, le Gâteau Damier Rainbow en quelque sorte ! Ca vous tente ? Alors c’est parti ! Avant de se lancer dans la cuisson des gâteaux, il faut tout d’abord réfléchir au type de rendu du gâteau damier que l’on souhaite, au nombre d’étages, au nombre de cases par étages, aux couleurs, au gâteau, au fourrage etc…Pour ma part, je venais tout juste d’avoir les 5 levures colorées de la marque Scrapcooking, donc le choix a été vite fait quand aux nombres d’étages et de couleurs que j’allais faire au gâteau Damier ; orange, jaune, vert, bleu et rose.
Pour les quantités de cases par étages, je trouve que 3, c’est très bien. Comme gâteau, j’ai choisi le Victoria Sponge Cake car il a un excellent maintient et qu’il est rapide à faire. Et pour mon fourrage et ma couverture, j’ai eu envie de légèreté (surtout que je ne souhaitais pas couvrir mon gâteau Damier de pâte à sucre pour une fois), donc j’ai réalisé une crème chantilly au mascarpone. Mes gâteaux sont cuits, je peux me lancer dans la découpe de ceux-ci pour obtenir mon gâteau Damier.
Découpe et Montage
Alors, cela peut sembler très compliqué de faire un damier pour certain, mais en fait, c’est tout simple ! Déjà, enlevez vous l’idée de faire le montage « carré par carré », non non non, c’est bien plus facile et plus rapide que cela, il suffit de faire des cercles ! Et oui, ça peut sembler étonnant dans la logique de faire des cercles pour obtenir des carrés, mais c’est la vérité, il vous suffit de regarder le résultat ! ?
Il vous faut à présent définir les tailles de vos cercles de gâteaux pour la découpe. Pour ma part, mes gâteaux faisant 20cm de diamètre, j’ai décidé de réaliser 3 cercles de 6cm, 12cm et 18cm de diamètre. Ainsi, j’allais obtenir de carreaux de taille égale dans mon rendu final (chacun ferait 3cm de large).
Matériel nécessaire :
- une règle graduée
- un couteau long (avec ou sans dents, à votre choix)
- de quoi faire vos 3 marques de cercles (emporte pièce, cercle à pâtisserie, semelle en carton, bol, verre etc… Tout ce que vous avez et qui soit à la bonne taille).
Instructions de découpe
- Posez votre premier cercle le plus large du bas de votre gâteau (attention à bien le centrer).
- On recommence avec tous les étages les uns au dessus des autres.
Mais voilà le résultat final une fois découpé… C’est Top, n’est-ce pas ? Pour votre information, il existe également des moules qui vous permettent de cuire directement votre gâteau Damier, sans avoir besoin de faire la découpe (et donc le calcul) des cercles. Je parle notamment du moule Wilton.Pour ma part, je préfère les faire de moi-même pour avoir un rendu plus net, car si votre pâte à gâteau est trop liquide avec ces moules, la séparation des cases du damier ne se fait pas bien. Mais cela peut être un gain de temps pour certain !
Gâteau Damier sans moule spécial
THE Gâteau Damier sans moule spécial [Tuto détaillé + gabarit]
115g (150g / 225g) de beurre
245g (330g / 495g) de sucre
1 (1,5 / 2) gousses de vanille
1,5 (2 / 3) oeufs
3g (4g / 6g) de sel
165g (220g / 330g) de crème liquide
210g (280g / 420g) de farine
4g (6g / 9g) de levure chimique
115g (150g / 225g) de beurre
245g (330g / 495g) de sucre
1,5 (2 / 3) oeufs
30g (40g / 60g) de cacao en poudre
3g (4g / 6g) de sel
165g (220g / 330g) de crème liquide
180g (240g / 360g) de farine
4g (6g / 9g) de levure chimique
50g de sucre
120ml d'eau
3 cuillères à soupe de rhum (remplacez le rhum par les graines d'une gousse de vanille à infuser dans le sirop pour une version sans alcool)
250 (300g / 400g) de Nutella
2 boîtes de Fingers au chocolat au lait*
2 boîtes de Fingers au chocolat blanc*
150 (200g / 250g) de Maltesers classiques*
150 (200g / 250g) de Maltesers ou de KitKat balls au chocolat blanc*
- Préchauffez votre four à 180°.
- Préparez l'appareil à cake vanille et l'appareil à cake chocolat selon les instructions du cake marbré de François Perret.
- Versez chaque préparation dans un moule de la taille choisie dans lequel vous aurez déposé un disque de papier cuisson. Si vous n'avez qu'un moule, faites 2 cuissons!
- Baissez la température du four à 150° et enfournez les gâteaux pendant environ 1h à 1h30 en fonction de leur taille, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre du gâteau ressorte sèche.
- Attendez 15mn puis démoulez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, préparez le sirop d'imbibage selon les instructions du cake marbré de François Perret
- Retaillez vos gâteaux pour qu'ils aient la même épaisseur d'environ 3,5cm.
- Imprimez le gabarit de la taille de votre choix sur une feuille de papier cartonnée puis découpez les deux disques et percez-les au centre avec un cure-dent.
- Enfilez le petit puis le grand disque sur le cure-dent.
- Centrez le gros disque et le cure-dent sur le gâteau blanc puis découpez un grand cercle à l’aide d’un couteau fin.
- Puis enlevez le grand disque sans faire bouger le cure-dent et découpez à nouveau le gâteau à l’aide d’un couteau fin en suivant les contours du petit disque.
- Faites de même sur le gâteau noir.
- Séparez les différentes parties de gâteaux que vous avez découpé.
- Enduisez l’intérieur de chaque cercle évidé de Nutella qui servira de soudure.
- Reconstituez les gâteaux en intervertissant le cercle du milieu de chaque gâteau.
- Si les gâteaux n’ont pas la même hauteur, glissez un couteau cranté au ras du gâteau le plus bas pour couper ce qui dépasse du gâteau un peu plus haut.
- Faites de même sur les 2 gâteaux pour les égaliser.
- On obtient ainsi 2 gâteaux ressemblant à des cibles.
- Imbibez généreusement un premier gâteau cible de sirop à l'aide d'un pinceau (cela rend le cake plus moelleux et ca fait un peu gonfler les cercles qui s'imbriquent ainsi encore mieux les uns dans les autres).
- Recouvrez le dessus d’un des gâteaux d’un couche de Nutella (toujours pour la soudure).
- Déposez le 2ème gâteau par dessus la couche de Nutella du premier gâteau.
- Imbibez-le également de sirop.
- Déplacez le double gâteau ainsi formé sur une feuille de papier alu ou cuisson (parce que ça vous allez mettre du Nutella partout).
- Recouvrez l’intégralité de ce gâteau de Nutella (bords compris).
- Déposez les Fingers délicatement tout le long des bords du gâteau en alternant blancs et noirs.
- Déposez ensuite les Maltesers ou KitKat balls sur le dessus du gâteau en alternant un cercle de noirs et un cercle de blancs.
- Laissez le gâteau reposer une heure (ou plus) au réfrigérateur pour que le Nutella se solidifie un peu.
- Servez en parts et laissez vos amis s’extasier en découvrant le damier.
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