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Le film étirable, souvent perçu comme un simple emballage pour aliments ou pour déménagement, est en réalité un outil indispensable dans de nombreux secteurs, notamment la logistique et l'alimentaire. Dans le domaine alimentaire, il est essentiel de comprendre le fonctionnement et l'utilisation des filmeuses alimentaires, ainsi que les avantages qu'elles offrent.
Une operculeuse, également appelée thermoscelleuse ou filmeuse à barquette, est une machine professionnelle conçue pour emballer et sceller hermétiquement des barquettes alimentaires. Elle se nomme encore machine de scellage, machine de thermoscellage, machine à sceller, machine à operculer, filmeuse à barquettes ou emballeuse. Ces machines permettent de conditionner les aliments dans des sacs plastiques, des barquettes, des sachets ou des films alimentaires.
La filmeuse à cloche H25 est idéale pour l'emballage sous film rétractable de petites productions. L'opérateur place le produit à l'intérieur de la poche formée par le film sur le plateau d'introduction, puis déroule le film et positionne le produit dans la cloche. La rétraction du film est simultanée à l'opération de soudure. En fin d'opération la cloche s'ouvre automatiquement pour permettre à l'opérateur de reprendre le produit filmé. Dès l'ouverture, le produit fini est récupéré et la machine est disponible pour un nouveau cycle.
Cette gamme a été conçue pour l'emballage des produits les plus divers, aussi bien dans les domaines alimentaires qu'industriels.
L'utilisation d'une operculeuse alimentaire offre de nombreux avantages d'emballage, que vous soyez un professionnel de la vente au détail, de la vente à emporter ou de la vente en libre-service :
De plus, en usage régulier, avec une machine à barquette semi-automatique, vous allez économiser du temps, de l’argent et de l’énergie par :
Il existe différentes sortes d'operculeuses à barquettes. Seule une operculeuse à vide d'air et réinjection de gaz permet d'obtenir un emballage à barquette stérilisé sous atmosphère protectrice (M.A.P). Grâce au gaz inerte, les aliments sont parfaitement conservés et préservés de l'oxydation. Les produits frais, à la coupe et les plats cuisinés gardent toutes leurs qualités nutritives et gustatives sans perte de leur substance.
Ce fonctionnement est basé sur un système de pointe appelée thermoscelleuse sous-vide. Ces machines à barquette alimentaire sont équipées d'une puissante pompe à vide, tout comme notre operculeuse BS 25 Basic. De plus, avec une pression de soudure efficace et une découpe nette des contours du film étirable, le scellage des barquettes est parfaitement hermétique.
Il est recommandé d'opter pour une thermoscelleuse semi-automatique. Avec des commandes simples et intuitives, vous gérez avec précision :
Pour une operculation précise et fiable avec un contrôle visuel du système d'air comprimé. Notez qu'une barquette scellée hermétiquement avec une operculeuse coûte deux fois moins cher qu'une barquette à couvercle.
La thermoscelleuse sous vide trouve un usage très fréquent auprès des professionnels des métiers de bouche et des GMS. Facile à manipuler, l'operculeuse permet d'emballer une grande variété de produits de saison et de préparations culinaires en barquette, tels que :
Pour une thermoscelleuse semi-automatique, le format de la barquette dépend surtout de l'usage final. Pour les plats cuisinés, les petites barquettes ou les formats gastronomiques sont à privilégier. Il est recommandé d'utiliser les grandes barquettes pour les produits frais et à la coupe. Il est important de prendre en compte le volume d'aliments à emballer afin de choisir la bonne scelleuse. L'operculeuse professionnelle offre d'avantages de choix de matrices adaptables aux barquettes les plus standards. Et pour encore plus de flexibilité, il est possible d'équiper votre thermoscelleuse de matrices sur mesure.
Il existe plusieurs modèles de thermoscelleuses, chacun adapté à des besoins spécifiques :
Une thermoscelleuse manuelle, aussi appelée operculeuse de table, est une machine professionnelle conçue pour un faible rythme de production d’emballage. Une operculeuse manuelle est généralement composé des éléments suivants :
La puissance d’une thermoscelleuse manuelle ne dépasse pas les 700 watts et les dimensions des barquettes adaptées à cette machine est comprises entre 127 x 155 mm et 227 x 178 mm.
Parmi les avantages de ce type de machine à emballer :
Ce modèle d’operculeuse professionnel est idéal pour le conditionnement des produits alimentaires et des fournitures industrielles. C’est une machine professionnelle adaptée pour un usage intensif. Cet appareil permet d’améliorer le service dans le domaine de la restauration, de la poissonnerie, de l’agroalimentaire, mais aussi dans le secteur pharmaceutique. De plus, la machine à emballer semi-automatique est adaptée à toutes les dimensions de barquettes et présente les avantages suivants :
Ce type de machine peut emballer 2 à 3 barquettes par minute.
Le modèle de thermoscelleuse, à fonction automatique, est généralement utilisé pour l’emballage alimentaire. Ce type de modèle sélectionne automatiquement les barquettes, le remplissage des barquettes, la soudure et l’évacuation du produit hors de l’operculeuse.
Le prix et la vitesse de production de la machine varient selon son type, ses dimensions et sa puissance. Les machines thermoscelleuses de ce modèle sont principalement utilisées pour un usage industriel et intensif.
Une operculeuse automatique peut emballer environ 10 barquettes par minute.
Il est important de bien définir vos besoins et les caractéristiques que vous souhaitez retrouver sur votre machine avant de vous lancer dans l’achat d’une thermoscelleuse. Pour trouver l'operculeuse sous-vide qui correspond le mieux à vos besoins, vous devez prendre en compte plusieurs critères :
On entend souvent parler de cellophane pour désigner le film étirable alimentaire. C’est une erreur ! La cellophane est un film constitué d’hydrate de cellulose, étanche aux micro-organismes. Elle reste une bonne protection pour les aliments mais n’est néanmoins pas imperméable à l’eau et à l’air. Les avancées techniques ont permis de développer de nouveaux produits plus efficaces. C’est notamment le cas des film étirables alimentaires fabriqués aujourd’hui principalement en PVC (Poly Chlorure de Vinyle). Il s’agit malgré cela de matières plastiques (et donc issues du pétrole) qui contenaient il y a encore peu de temps des Phtalates (perturbateur endocrinien) ou du Bisphénol A (classé comme cancérigène).
Absolument pas ! Le film étirable classique se retrouve de manière très commune dans les emballages, notamment pour la protection des palettes prêtes à expédier par la route, mer, air… Ces films sont destinés à ce qu’on appelle les emballages secondaires ou tertiaires qui n’entrent donc pas en contact direct avec le produit emballé. Pourquoi ? Tout simplement parce que d’une part, ces films peuvent contenir encore des substances qu’il ne vaudrait mieux pas retrouver dans ses plats.
Un film peut devenir alimentaire à condition que de tests suivant des protocoles très réglementés ont été menés. Il s’agit de simuler le contact du matériau avec différents types d’aliments (secs, gras, etc…) dans certaines conditions (durée, température…). Ce sont bien les questions qui vous taraudent : avec quels aliments puis-je mettre le film en contact direct ? Est-ce qu’un aliment emballé dans un film étirable alimentaire peut être mis au four ?
Vous avez bien raison de vous les poser car comme nous venons de le voir, pour acquérir la qualité « alimentaire », les films doivent subir un certain nombre de tests. Ainsi, en fonction des conditions de ces tests, le film peut être rendu apte uniquement à une catégorie d’aliments et pas d’autres. La première étape est donc de bien lire les documents qui accompagnent le film alimentaire (sa boîte, sa fiche technique) pour être bien certain que les aliments dont je dispose peuvent être emballés par le film que vous avez acheté. Ne vous en faites pas trop tout de même, les films alimentaires vendus dans le commerce sont souvent aptes au contact de tous les aliments.
Également, les tests sont régulièrement pratiqués avec des simulations de contact pendant 10 jours à 20°C. Dans ce cas, vous comprendrez que les films ainsi éprouvés seront parfaits pour la congélation ou réfrigération mais qu’il n’est pas possible de déterminer s’ils sont capables de tenir dans des ambiances chaudes. Souvent, les tests permettront de fixer une tenue à la température à 70°C pendant 2h ou 100°C pendant 15 minutes, ce qui peut correspondre à l’utilisation d’un four à micro-onde pour la décongélation, le réchauffage et la cuisson.
Le prix d’une operculeuse varie généralement en fonction du modèle, de la spécificité d’applications et du type d’usage adapté. Voici une indication des prix moyens :
Cette filmeuse à barquette permet de conditionner manuellement sous film étirable les produits alimentaires en barquette. Elle peut être utilisée pour le conditionnement de volailles entières ou découpées sous barquette. Filmeuse à barquette à plateau chauffant fabriquée en acier inoxydable alimentaire et conçue pour accueillir une bobine de film étirable alimentaire (laize max : 550mm). La tablette de cette filmeuse à barquette est amovible et permet l'étirage du film alimentaire. La coupe et le scellage sont effectués par une pièce mécanique anti-adhésive teflonnée et régulée en température (système breveté de découpe du film : pas de fil de coupe à changer). Filmeuse à barquette pourvue d'un système de freinage manuel de la bobine.
La filmeuse peut être équipée, en option, d'un économiseur d’énergie (minuterie d’arrêt automatique 1h, 2h, 3h), sur demande de devis auprès de notre service client. La filmeuse à barquette est conforme à la réglementation des services hygiène et sécurité par l'absence d'émanations de chlore à la découpe du film. Filmeuse vendue sans film étirable (vendu séparément).
Quelques conseils d'utilisation et d'entretien :
| Type de Filmeuse | Capacité de Production | Usage | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Manuelle | Faible | Domestique, Petites entreprises | Facile à utiliser, compacte, économique | Production limitée, nécessite plus d'effort physique |
| Semi-Automatique | Moyenne | Professionnel, Restaurants, Supermarchés | Bon compromis entre coût et efficacité, améliore la conservation | Plus coûteuse qu'une manuelle, nécessite un certain espace |
| Automatique | Élevée | Industriel, Grandes usines | Haute productivité, automatisation complète | Coût élevé, complexe à entretenir |
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