La joue de porc est un morceau de viande délicieux qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. Un succès qui ne doit rien au hasard ! La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente. Découvrez comment la préparer à la perfection avec cette recette de joues de porc BBQ.
Pourquoi Choisir la Joue de Porc ?
Les joues de porc ne sont pas très grasses, mais tout comme les joues de boeufs, ce sont des morceaux un peu gélatineux, ce qui donne une tendreté incroyable en bouche. Les joues de porc se trouvent depuis peu dans le commerce; auparavant, elles étaient surtout utilisées pour faire de la charcuterie ou dans le pâté de tête. Depuis quelques temps maintenant, on les trouve au restaurant ou en boucherie. Je n’hésite pas à en acheter en quantité lorsque j’en trouve des pas cher et à les congeler. J’imagine que comme de nombreuses choses, plus elles seront à la mode et plus elles seront chères ! C’est donc maintenant qu’il faut en profiter.
Différentes Méthodes de Cuisson
La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté. L’immense majorité des recettes de joues de porc présentées sur le net sont en cuisson longue, mais il faut savoir que c’est un morceau qui gagne aussi à être cuit à la plancha ou au barbecue.
Cuisson au Four
Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ, puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).
Cuisson au Barbecue ou à la Plancha
Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair. Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.
Recette de Joues de Porc Braisées et Fumées au Barbecue
Essayez cette savoureuse recette de joues de porc braisées à la tomate - un plat que vous pouvez d’ailleurs préparer sur votre kamado tout au long de l’année, car la viande braisée n’est bien évidemment pas réservée à la période hivernale. Et bien grâce à la qualité exceptionnelle de sa céramique, votre EGG se moque pas mal de la température ambiante, en fait, et n’a aucune difficulté à maintenir une température interne continue.
Joues de porc confites au miel
Ingrédients
- Joues de porc
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- Sauce barbecue
- Moutarde
- Ketchup
- Copeaux de bois (pommier et cerisier)
- Oignons
- Ail
- Thym
- Romarin
- Tomates
- Bouillon de volaille
- Mozzarella râpée
- Parmesan râpé
- Basilic
Méthode
- Préparation initiale : Préchauffez le barbecue à 100°. Effectuez une cuisson à chaleur indirecte : un côté de la grille pour cuire sur les braises ou le feu de gaz, l’autre côté pour fumer et braiser doucement la viande.
- Assaisonnement et saisie : Assaisonnez les joues avec du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Faites frire les joues brièvement sur le feu.
- Cuisson fumée : Glissez-les ensuite de l’autre côté du barbecue pour qu’elles ne soient plus au-dessus de la source de chaleur. Ajoutez un plateau de copeaux de bois pour fumer et braiser. Allumez les copeaux et fermez le couvercle du barbecue. Laissez les joues cuire doucement pendant 90 minutes.
- Braiser au four : Ouvrez et retirez le plateau de copeaux de bois, sortez les joues et disposez-les dans un plat à four. Versez un filet d’huile d’olive sur les joues et couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Remettez au feu et fermez le couvercle. Laissez cuire encore 60 minutes.
- Préparation de la sauce BBQ : Mélangez la sauce barbecue avec la moutarde et le ketchup. Retirez le papier d’aluminium et versez le mélange dans le plat. Mélangez avec le jus du plat et frottez-en les joues. Veillez à ce qu’elles soient enduites sur tout le pourtour.
- Cuisson finale : Remettez à cuire à couvert pendant 30 minutes.
- Cuisson des joues de porc à la tomate : Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C, sans accessoires. Salez et poivrez les joues de porc. Répartissez une demi-poignée de copeaux de pommier et une demi-poignée de copeaux de cerisier sur vos braises bien chaudes et posez le convEGGtor à sa place. Placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG et disposez les joues de porc dessus. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez fumer votre viande env. 20 minutes. Dans l’intervalle, épluchez et émincez les oignons et l’ail. Prélevez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement. Sortez les joues de porc de l’EGG et réservez-les. Retirez la grille et le convEGGtor, puis replacez la grille dans l’EGG. Ajoutez l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, le thym et le romarin dans le poêlon et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Mélangez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Ajoutez les tomates dans la sauteuse et déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les joues de porc dans la sauce et retirez le poêlon de l’EGG. Enlevez la grille de l’EGG pour pouvoir remettre le convEGGtor en place, puis replacez la grille. Reposez le poêlon sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Laissez ensuite mijoter les joues de porc 3 à 4 heures dans leur sauce jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. L’ajout du ConvEGGtor va faire descendre la température de l’EGG à environ 140 °C, il ne vous reste alors plus qu’à maintenir cette température pendant que votre viande mijote. Une fois les joues de porc bien fondantes, incorporez la mozzarelle et le parmesan râpés à la sauce. Saupoudrez un peu du mélange de fromages sur chaque joue. Sortez le poêlon du Big Green Egg et décorez chaque joue d’une petite feuille de basilic.
Brochettes de Joues de Porc Marinées au Barbecue
Pour une variante plus conviviale, optez pour des brochettes de joues de porc marinées. Voici une recette simple et délicieuse :
Ingrédients
- 500 g de joues de porc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de jus de citron jaune
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 c. à s. de thym frais haché
- 1 c. à s. de romarin frais haché
- Sel, poivre
- Pour le tzatziki :
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- 250 g de yaourt à la grecque
- 1 c. à s. de jus de citron jaune
- 1 c. à s. d’aneth frais haché
- Sel, poivre
Préparation
- Marinade : Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail émincé, le thym, le romarin, du sel et du poivre dans un bol. Coupez les joues de porc en morceaux de taille équivalente. Placez-les dans un sachet en plastique refermable et versez la marinade sur la viande. Fermez le sachet et massez délicatement pour bien répartir la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit pour des saveurs encore plus prononcées.
- Tzatziki : Pendant que la viande marine, pelez, épépinez, râpez le concombre et égouttez-le bien.Pelez et émincez l’ail.Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque, le concombre, l’ail, le jus de citron, l’aneth, du sel et du poivre. Réfrigérez la sauce jusqu’au moment de servir, afin que les saveurs se mélangent bien.
- Cuisson : Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif.Enfilez les morceaux de joue de porc marinés sur les brochettes. Assurez-vous de laisser un peu d’espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme. Placez les brochettes sur le gril chaud et faites-les cuire 10 à 12 min environ, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à votre goût.
- Service : Retirez les brochettes du barbecue et laissez-les reposer quelques minutes.Servez les brochettes de joues de porc chaudes, avec la sauce tzatziki fraîche. Vous pouvez également accompagner cette recette de légumes grillés ou d’une salade, pour un repas complet et savoureux.
Conseils Additionnels
- Marinade : Mélanger les joues de cochon (en évitant de prendre les oignons) sur le BBQ pour bien les colorer. Ensuite, décaler les joues sur la grille sans avoir de braise en direct en dessous. (Décaler d'environ 4 à 5 centimètres pour obtenir une chaleur moyenne) et laisser cuire 15 min de chaque côté. A deguster immédiatement ou en recouvrant d'un aluminium garder au chaud au four à 80°C.
- Préparation : Il est absolument inutile de faire quoi que ce soit avant de cuisiner tes joues de porc.
- Cuisson : Que tu fasses une cuisson longue ou une cuisson courte, tu commenceras toujours par faire saisir ta viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Ensuite seulement tu pourras ajouter des éléments pour les cuisiner en sauce si tu le souhaite. Dans ces cas là, une cuisson longue à feu doux donne un résultat excellent.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Température |
| Four | 30 minutes | 180°C |
| Barbecue (saisie) | 2 minutes par côté | Feu fort |
| Barbecue (braisées et fumées) | 90 minutes (fumée) + 60 minutes (braisées) + 30 minutes (sauce) | 100°C |
| Big Green Egg (braisées à la tomate) | 20 minutes (fumée) + 3-4 heures (mijoter) | 150°C puis 140°C |
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