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Le gâteau au pavot est un dessert très apprécié dans toute l’Europe centrale. Plus qu’une tarte sucrée, c’est l’un des desserts fétiches des Allemands et des Autrichiens! Dans la cuisine allemande et autrichienne, l’un des desserts au pavot le plus apprécié est la Mohntorte.
Avant de vivre en Allemagne, j'allais souvent flâner dans le quartier juif, dans le Marais à Paris, et j'y ai découvert le gâteau au pavot. La rue des Rosiers en regorge! Le peuple juif au cours de ses pérégrinations a adopté certaines recettes des pays qu'il a traversés, recettes d'Europe centrale pour les azkhenazes et recettes orientales pour les sépharades .
Aujourd'hui, je vous présente le makowiec, un gâteau roulé au pavot qu'on trouve aussi en Allemagne sous le nom de Mohnstrudel. Dans mon Larousse des cuisines du monde, je l'ai trouvé dans le chapitre sur Israël car c'est aussi une spécialité juive.
Ce gâteau au pavot est certes originaire de Pologne, mais l'utilisation du pavot en cuisine vient de Turquie.
Découvrez comment réaliser ce délice à travers une recette détaillée. Voici une recette pour préparer cette spécialité chez vous.
Pour la pâte : commencez par préparer la levure. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, le beurre fondu, la vanille et le lait avec la levure. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou utiliser un robot pâtissier pour obtenir une pâte lisse et homogène. Pétrissez pendant environ 10 minutes pour que la pâte devienne élastique.
Attaquez-vous à la garniture au pavot durant que la pâte repose. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu doux, puis ajoutez les graines de pavot et le sucre.
Laissez chauffer tout en remuant pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien homogène. Incorporez également l'extrait de vanille.
Il est possible de diviser les proportions par deux.
Le pavot doit d'abord être moulu, ce qui n'est pas une mince affaire. Il y a deux écoles : soit on le moud au moulin à café avant de le cuire soit on l'ébouillante et on le laisse tremper et on le moud ensuite avec un moulin spécial ou un robot. Mais ces toutes petites graines échappent souvent à la lame du robot.
La solution la plus rapide consiste à acheter de la pâte de pavot toute prête. On en trouve dans la grande distribution, dans le Nord pas-de-Calais.
Une fois que la pâte a bien levé, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Sur une surface farinée, étalez la pâte en un grand rectangle de 30 x 40 centimètres environ.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un long rouleau. Placez-le délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passez à la cuisson. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et le lait. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.
On peut s'aider d'un papier sulfurisé qu'il suffit de soulever pour poser le roulé sur la plaque du four.
Pour moudre le pavot, il est indiqué de le passer à la moulinette. Ne pas prendre comme moi un moulin à légumes, ça ne va pas du tout.
La Mohntorte se sert froide, poudrée de sucre glace ou pour varier avec des petits morceaux de pâtes qui apporteront une touche décorative un peu comme le Streusel (crumble).
Le meilleur pour moi c'est le Mohnschnitte qui se trouve chez Rischart, le pâtissier le plus populaire de la ville. Simplement délicieux!
Et bien j'ai constaté une chose: ici en Bavière, le pavot gagne en notoriété! et oui, on trouve des Mohnkuchen sous toutes ses formes dans presque chaque Konditorei de Munich.
Voilà pourquoi pour moi, le gâteau au pavot symbolise la réunification. Parce qu'il incarne la fusion entre une recette orientale et occidentale. Mon gâteau au pavot, c'est un peu d'Europe de l'Est, et beaucoup d'Allemagne!
Désormais je m'en tiendrai à celle-ci, dense, mais aussi presque crémeuse en bouche... un goût de pavot! cette saveur entre noisette, noix et pâte d'amande si particulière au pavot.
J'espère que mon article vous a plu...
Ce gâteau est un de mes desserts préférés, c'est indéniable. Et je suis contente d'avoir trouvé cette recette, car c'est incontestablement la meilleure de toutes celles réalisées auparavant.
Mohnkuchen
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