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Dans le monde de la cuisine et de la logistique, l'expression "filmer au contact" prend des significations différentes mais tout aussi importantes. Que ce soit pour conserver une crème pâtissière ou sécuriser une palette de marchandises, cette technique simple offre de nombreux avantages. Découvrons ensemble les aspects clés de cette pratique.
Film alimentaire utilisé pour le filmage au contact.
Dans certaines recettes, il est recommandé de "filmer au contact" avant de réserver certaines préparations. Si vous vous lancez dans une préparation comme une crème pâtissière ou une ganache, vous pouvez rencontrer cette expression. Cette technique évite qu’une crème ou une préparation liquide ne forme une croûte en refroidissant.
Filmer au contact signifie que l’on dépose le film directement sur la préparation. Si vous lisez cette consigne, vous devrez vous munir d’un film plastique transparent et le poser directement sur la surface de la crème de manière à la rendre hermétique. Tout le monde aura compris qu’on n’utilise pas ici une caméra, mais du film alimentaire. Il ne s’agit cependant pas de couvrir un plat sommairement.
Lorsque vous préparez une crème ou une sauce et que vous la réservez, l’air est un ennemi, car il dessèche le liquide, au moins en surface. Sans film, une croûte ou une pellicule va assez rapidement se former à sa surface. Une expérience que tout le monde a vécue avec un potage ou un bol de lait qui a trop attendu et se couvre d’une sorte de peau. Celle-ci reste souvent comestible, mais risque de dégrader la consistance de la préparation si on l’y mélange ou de créer des grumeaux. Filmer au contact revient à ne pas laisser d’air entre le plastique et le liquide, et ainsi prévenir la formation d’une pellicule.
Lorsqu’une crème refroidit, elle produit de la condensation à sa surface (qui provient du choc thermique entre la préparation chaude et l’air qui est plus froid). Cette réaction chimique crée une pellicule à la surface de la crème. Cette petite croûte n’a rien de dangereux pour la santé, mais elle peut être gênante en termes de texture. Si vous sautez cette étape, au lieu d’avoir une crème bien lisse, vous risquez d’avoir de petits grumeaux moins agréables sous la langue. Filmer au contact permet également à votre crème d’être protégée des bactéries et toute autre contamination possible pendant qu’elle refroidit.
Protéger le récipient avec un film alimentaire permet notamment d’éviter que les odeurs du réfrigérateur viennent imprégner la préparation. Mais c’est également nécessaire lorsque l’on réserve certaines préparations au cours de la réalisation d’un plat. Cela concerne en particulier les crèmes ou les sauces que l’on mettra de côté le temps de terminer une autre partie de la recette. Par conséquent, si vous voyez cette mention dans une recette, il sera plus commode de prévoir un récipient adapté à la quantité préparée. Cela rendra l’opération plus aisée que si vous utilisez un saladier beaucoup trop grand.
En plus de "filmer au contact", vous pouvez rencontrer d’autres expressions techniques concernant la préparation d’une crème. Sachez par exemple que "foisonner" une crème signifie la fouetter pour y incorporer de l’air et la faire augmenter de volume. Pour "frapper" une préparation correctement, vous devez abaisser brusquement sa température (en plongeant votre cul de poule dans un bain d’eau glacée par exemple).
En logistique, les marchandises industrielles sont généralement chargées sur des palettes afin de pouvoir les décharger rapidement tout en économisant de la place. Pour que les produits ne bougent pas pendant le transport, ils doivent être solidement fixés. Grâce à un film étirable, vous pouvez assembler différents lots entre eux pour créer une unité de chargement stable. Vos marchandises sont censées parvenir à destination sans dommage. Il est donc essentiel de savoir comment bien filmer une palette.
Technique de filmage de palette pour sécuriser les marchandises.
Pour filmer manuellement des palettes, vous avez besoin d’une bonne technique, d’un dérouleur manuel et d’un film étirable adapté. Les instructions suivantes vous montrent comment appliquer correctement le film pour fixer solidement vos marchandises sur la palette :
Une attention particulière doit être portée à l’enveloppement du pied, car c’est là que se cache l’un des principaux risques de défaillance.
En principe, les films étirables sont à la fois souples et solides, généralement transparents, mais également disponibles en couleur. Il existe des films étirables de petite taille, certains sont étirables à la main et d’autres peuvent être utilisés avec une machine. Les films sont tous constitués d’une matière plastique, le polyéthylène (PE), rendu liquide pour fabriquer différents types de films.
Indépendamment de sa qualité, chaque film étirable doit être pré-étiré jusqu’à atteindre sa limite élastique afin de pouvoir le poser en toute sécurité. Ce n’est que lorsque ce seuil est atteint que le film est capable de résister à des forces d’inertie élevées.
Pour l’emballage manuel des palettes, vous pouvez utiliser des films standards ou des films pré-étirés.
| Caractéristique | Film Standard | Film Pré-étiré |
|---|---|---|
| Poids du rouleau | Environ 4 kg (avec dérouleur) | Environ 2 kg (avec dérouleur) |
| Épaisseur du matériau | Relativement épais | Plus fin |
| Quantité de matériaux utilisés | Plus élevée | Environ 60% inférieure |
Utilisez des films pré-étirés, préalablement tendus, pour sécuriser vos charges. Remarque : en appliquant le film à la main, vous protégez notamment votre chargement de la poussière, de la saleté et de l’humidité.
La réponse est claire : c’est bien le cas. Des dommages ou des mouvements de la charge n’ont lieu que si le filmage n’est pas effectué correctement. Pour transporter les marchandises en toute sécurité à l’aide de film étirable et définir à qui incombe la responsabilité de l’arrimage du chargement, les directives et les normes européennes suivantes sont applicables :
Si vous appliquez les films à la main, vous n’atteindrez pas le degré de tension maximal. Cela signifie que les films appliqués manuellement et non pré-étirés peuvent prendre du jeu pendant le transport et que les marchandises sont susceptibles de glisser. Avec un film pré-étiré, vous serez en mesure de filmer vos palettes manuellement en toute sécurité.
Une filmeuse automatique assure une meilleure stabilisation des charges, car le film est immédiatement tendu lors de son application, ce qui permet de développer une force élastique nécessaire pour sécuriser le chargement. Le filmage manuel des palettes sert davantage à protéger les marchandises de la poussière, de la saleté et de l’humidité qu’à les sécuriser pour un transport.
Le film plastique et le papier alu ont tous les deux des avantages et des inconvénients. L’un est plus dangereux pour la santé mais conserve mieux la chaleur. L’autre est moins nocif mais aussi moins polyvalent. Ce qui est sûr c’est qu’ils sont tous les deux mauvais pour l’environnement. La lecture de cet article va vous permettre de tout comprendre sur le sujet. À la fin vous serez capable de faire un choix entre les deux mais nous espérons que vous serez curieux à l’idée de découvrir des alternatives plus éco-responsables.
Dans un secteur où la performance logistique est un enjeu majeur, l’optimisation du filmage de palettes est devenue une priorité. Allier rapidité d’exécution, sécurité des marchandises et respect de l’environnement constitue un véritable défi.
1. Aménagement de la zone de filmage : Positionner la zone de filmage à côté des quais de chargement ou des zones de préparation de commandes. Minimiser les distances parcourues avec les palettes et accélérer le processus d’expédition.
2. Automatisation du processus : Si votre entreprise manipule un grand nombre de palettes, l’automatisation du filmage est une solution judicieuse pour gagner en efficacité. Elles appliquent la quantité de film plastique nécessaire, mais pas superflue.
3. Choix du film adapté : Évitez de surdimensionner le film utilisé. Un film trop épais peut être coûteux et encombrant. Pour sélectionner le film le mieux adapté à vos besoins, il est essentiel d’analyser les caractéristiques de vos palettes : poids, dimensions, nature des produits.
4. Technique d’application du film : La technique d’application du film joue un rôle essentiel dans la stabilité de la charge, surtout si vous filmez manuellement vos palettes. Commencez par le bas : Débutez toujours le filmage en enroulant le film à la base de la palette et en intégrant le pied de palette. Croisez les couches de film : Alterner la direction du film lors des différentes couches permet d’ajouter de la résistance.
5. Formation du personnel : Un personnel formé est un atout majeur pour l’efficacité et la sécurité de vos opérations de filmage. Former à l’utilisation des machines de banderolage pour les entreprises équipées.
6. Gestion des déchets : Le film plastique est un élément clé dans le conditionnement des palettes, mais il est également une source de déchet. Réduire : Utilisez des films de meilleure qualité pour réduire la quantité de matériau nécessaire. Réutiliser : Certains films sont conçus pour être réutilisés plusieurs fois. Recycler : Encouragez le recyclage du film plastique en mettant en place des points de collecte spécifiques dans vos entrepôts.
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