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Le pain pita est un élément essentiel de la cuisine orientale et méditerranéenne. Ces pains pita cuits au four sont moelleux, savoureux et excellents accompagnés de légumes grillés, de houmous ou de poulet shish taouk. L’important est qu’il soit bien gonflé et moelleux. Vous n'achèterez plus jamais vos pains pita avec cette recette facile ! Gonflés et moelleux, ces pains maison deviendront un incontournable dans votre cuisine.
Avec l’approche de l’été, vient le temps des premiers légumes du soleil. Tomates, poivrons, aubergines ou courgettes commencent à arriver sur les étals des marchés. C’est l’époque idéale pour préparer des recettes méditerranéennes. Mais pour cela, il n’y a pas que les légumes. Ceux qui s’intéressent à la gastronomie orientale ne peuvent passer à côté du pain pita, cette galette très moelleuse qui accompagne de nombreux plats et que l’on peut garnir.
Découvrez comment préparer un authentique pain pita libanais, moelleux et délicieusement gonflé. Avec sa texture légère et son goût irrésistible, ce pain polyvalent accompagne parfaitement mezzés, grillades ou sandwichs garnis.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette :
Commencer par faire la pâte à pita.
Pour activer la levure, mélanger l'eau tiède et le sucre dans un grand saladier ou le bol d'un robot, puis mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la levure et laisser reposer 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles. Lorsque des bulles apparaissent (ou une mousse), ajouter ⅓ de farine, le sel et l'huile d'olive. Bien mélanger. Mélanger ensuite à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter le reste de la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter le reste de farine et mélanger pour former une boule. Placer la cuve sur le robot et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. Une fois la pâte pétrie, respecter le temps de pousse.
Couvrir le bol d'un torchon et le laisser à température ambiante ou dans le four en mode levage de pâte pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Couvrir le bol d'un torchon de cuisine. Laisser reposer environ 1 heure à température ambiante ou dans le four. Pour que la pâte lève bien, je dépose du film alimentaire sur le bol et je le scotche de façon à ce qu’aucun petit filet d’air ne puisse passer. Vous pouvez faire de même avec un bee-wrap. Il faut laisser la pâte lever dans un endroit chaud, environ à 30°C. Moi j’allume mon four à 30°C. Une fois qu’il a atteint la température, je l’éteins et je le laisse refroidir, porte ouverte, pendant 10 minutes. Si comme moi vous avez un thermomètre, c’est encore mieux ! Je mets ensuite mon bol avec la pâte à pita dans le four.
Une fois la pâte levée, la diviser en 12 parts égales (Cette recette donne 12 pains pita). Dégazer la pâte et la diviser en 12 morceaux. Utiliser les mains pour replier les côtés, puis rouler en boules uniformes. Avec les mains, former 12 boules et laisser reposer 10 minutes supplémentaires.
Former des petits pâtons en travaillant le moins possible la pâte. Puis abaissez les successivement à l’aide d’un rouleau à patisserie. Elles doivent faire environ 3mm d’épaisseur.
Faites attention à l'épaisseur de chaque pâton quand vous l'abaissez. Un pâton trop épais ou trop fin empêche la pita de gonfler comme un petit ballon et de former sa célèbre poche. 3-4 mm me semblent être une bonne épaisseur. Étalez avec le rouleau directement sur le papier cuisson, sans mettre de farine en dessous. Attendez que la 1ère pita soit cuite avant d'abaissez la seconde et ainsi de suite : abaissez au dernier moment juste avant d'enfourner.
Pendant que les pâtons sont à l'air libre et attendent d'être abaissés puis cuits, ne les laissez pas dans un courant d'air. Si la pâte forme une croûte sur le dessus, elle gonflera moins bien.
Laisser reposer 10 minutes. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule de pâte uniformément pour que le pain pita puisse gonfler. Transférer le pain sur de petits carrés de papier sulfurisé.
Roulez les pâtons en boule et disposez sur une plaque farinée, puis recouvrez le tout d'une feuille de plastique.
La cuisson ! Préchauffer le four AVEC la plaque de cuisson à l'intérieur.
Préchauffer le four à 250°C avec la plaque de cuisson à l'intérieur du four. Faites chauffer votre four à 220 degrés. Préparez une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson, et une poêle suffisamment grande pour accueillir vos pitas (j’ai utilisé ma poêle à crêpes). Une fois chaud, attendez 5 bonnes minutes et pendant ce temps, récupérez un premier pâton et faites une boule avec vos mains.
Pendant que le four chauffe, laisser reposer les pains pendant environ 20 minutes. Une fois le four chaud, déposer chaque cercle de pita sur la plaque de cuisson chaude et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les pains soient légèrement dorés et gonflés. Enfournez les pitas une à une ou deux à deux en fonction de ce que vous réussissez à mettre sur la plaque de cuisson. Elles ne doivent pas se chevaucher. Retournez les à l’aide d’une spatule au bout de 2min, elles doivent gonfler. Puis les laisser cuire encore 1min de l’autre côté. Sortez les du four et enfournez les suivantes.
Déposez la feuille sur une plaque du four, pile au centre (en hauteur comme en largeur). Attendez devant, le spectacle est magique : en 3 minutes à peu près (parfois 3 min 30), le pain va gonfler comme un petit ballon.
Le chef insiste sur ce point : "le pain pita se cuit au four et pas à la poêle". Déposez vos pâtons sur une plaque et couvrez-les à nouveau pour les laisser reposer pendant une vingtaine de minutes de plus. Enfournez alors à 250 °C pour environ 10 minutes. La pâte devrait gonfler à vue d’œil dans le four, et prendre une très légère coloration. Restez devant le four, le spectacle est génial : au bout de 1 à 2 minutes, le pain va commencer à gonfler.
C'est crucial d'étaler les pâtons un par un et de les faire cuire un par un aussi.
La cuisson est rapide mais elle se fait en deux temps. D’abord au four, pour les faire gonfler, et obtenir une texture moelleuse et aérée, puis à la poêle pour les faire griller et leur donner un peu de croustillant.
Faites chauffer la poêle à feu moyen fort (6/10). Avec le pinceau, étalez une fine couche de l’huile sur toute la surface de la pita en allant bien jusqu’au bord. Puis mettez la à cuire sur la pôele bien chaude 1m30 de chaque côté (sans oublier de huiler le 2e côté).
Sortez la première pita du four, étalez un autre pâton et faites-le cuire. Stockez les pitas cuites dans un linge propre.
Ce pain pita est si moelleux et délicieux qu'il m'arrive de le déguster nature ! Cependant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de garnitures, de sauces et de condiments. Une variété de garnitures délicieuses sera parfaite avec un pain pita. Des viandes grillées comme du poulet, de l'agneau ou des falafels se marient bien, accompagnées de légumes frais tels que des tomates, des concombres, et de la laitue.
Une idée à essayer : un repas pita complet avec une partie salée (comme indiquée plus haut), et une partie sucrée avec des petits dés de fruits, de la crème pâtissière ou chantilly, du chocolat fondu, etc... Pour la partie sucrée, il serait intéressant de saupoudrer les galettes de sucre avant de les passer au four pour qu'elles caramélisent un peu.
Pour garnir vos pitas, coupez l’extrémité du pain avec une paire de ciseaux. Vous pourrez utiliser les chutes pour accompagner un autre repas ou des dips à l’apéritif. Le chef recommande une garniture assez classique avec de la sauce au yaourt, quelques légumes grillés et un effiloché de bœuf ainsi qu’un peu de tzatziki.
Faire un pain pita végétarien avec des boulettes de courgettes, des tomates, des concombres et de la sauce mayonnaise.
On peut le garnir (viande, légumes, fromage, faites-vous plaisir !), l'utiliser en sandwich comme dans cette recette de gyros, ou même s'en servir comme couverts dans des curry.
Conserver les pains pita dans un récipient hermétique ou un sac de congélation à température ambiante pendant 3 jours. Elles se conservent 1 journée dans un linge propre. Conserver les pains pita maison au frais pendant 5 jours.
Congélation : Envelopper bien les pains pita dans du film alimentaire ou un sac de congélation; ils se conservent jusqu'à 2 mois.
Comment réchauffer des pains pitas ? Badigeonnez-les d'un très léger filet d'huile d'olive. Vous pouvez ensuite les réchauffer à la poêle ou au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes. N'utilisez surtout pas le micro-onde, qui va les rendre tout mous.
Comment les conserver ? Le mieux, c'est de les déguster dès qu'ils sortent du four ! Sinon, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique ou dans un sac congélation au frigo et les garder 1 à 2 jours. N'oubliez pas de les réchauffer avant de les manger.
Est-ce qu'on peut les congeler ? Bien sûr ! Laissez-les refroidir, puis déposez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous allez d'abord les "pré-congeler". Après 3 heures, vous pouvez les mettre tous dans le même sachet de congélation, en retirant le maximum d'air possible et en n'oubliant pas d'écrire la date. Ils peuvent ainsi se garder pendant 2 à 3 mois.
Ça m'est déjà arrivé, et elles sont délicieuses quand même. On peut s'en servir en base de sandwich ou tenter de les garnir. Il peut y avoir plusieurs raisons à ça : la pâte n'était pas assez hydratée ou s'est déshydratée, la température pendant la levée était trop élevée ou pas assez.
Il peut y avoir plusieurs raisons à ça : la pâte n'était pas assez hydratée ou s'est déshydratée, la température pendant la levée était trop élevée ou pas assez. Si vous faites ce pain pita, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire & de noter la recette.
La pâte à pita doit être pétrie pendant 7 à 10 minutes et bien hydratée afin de former le réseau de gluten. Elle doit également lever pendant 1 heure dans un endroit chaud pour permettre à la levure de s'activer.
Le pain pita et le pain libanais sont le même type de pain. Le terme «pain libanais» est simplement une autre appellation pour le pain pita, souvent utilisée au Moyen-Orient.
Voici un tableau des valeurs nutritionnelles pour cette recette :
| Élément | Pour la recette | Pour 100g | Par pièce |
|---|---|---|---|
| Protides (gr) | 50 (20%) | 6 (2%) | 6 (3%) |
| Glucides (gr) | 380 (40%) | 40 (4%) | 50 (5%) |
| Lipides (gr) | 40 (5%) | 4 (1%) | 4 (1%) |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 2 070 (100%) | 240 (10%) | 260 (10%) |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 8 670 (100%) | 1 000 (10%) | 1 080 (10%) |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
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