Crêpes au Citron : La Recette Gourmande pour la Chandeleur et au-delà

Et voilà, la Chandeleur approche à grands pas ! Pour l'occasion, je vous propose une recette de crêpes au lemon curd, une crème au citron délicieusement acidulée qui se marie à merveille avec la douceur des crêpes. Mais attention, pas question d'attendre la Chandeleur pour se régaler : mangez des crêpes TOUTE l'année !

Cette recette est super simple et très goûteuse, idéale pour un dessert rapide et savoureux. Alors, à vos crêpières !

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour réaliser ces délicieuses crêpes au citron :

Pâte à Crêpes

Les quantités exactes pour la pâte à crêpes peuvent varier en fonction de la taille de votre crêpière ou poêle. Voici une base que vous pouvez adapter :

• Farine fluide et fine
• Sel
• Oeufs
• Lait d'amande (ou lait de vache)
• Fleur d'oranger (facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par de la fécule de maïs pour plus de légèreté.
2. Ajoutez les œufs puis progressivement le lait d’amande, en battant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajoutez la fleur d'oranger.
4. Faîtes chauffer une noix d’huile de coco dans la poêle à crêpe et déposez une louche de pâte.
5. Faites cuire vos crêpes de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
6. Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuses.

Conseils : Il faut une farine fluide et fine. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté. C'est pourquoi c'est bien de laisser la pâte à crêpes reposer. Dans la farine, il y a de l'amidon sous forme de granules. Elles vont au fur et à mesure libérer des molécules d'amylose qui vont créer un réseau de gluten qui va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité.

Crème au Citron (Lemon Curd)

Pour une crème au citron onctueuse et parfumée, voici les ingrédients :

• Jus de citron
• Zeste de citron jaune
• Sucre
• Oeuf
• Amidon de maïs
• Beurre
• Sel

Préparation :

1. Zestez 1 citron jaune.
2. Pour la crème de citron, faites chauffer dans une casserole : le jus de citron, le sucre, l'oeuf, l’amidon de maïs, le beurre et le sel.
3. Puis mélangez bien, afin d’obtenir une pâte homogène.

Variante : Crème au Citron et Chocolat Blanc

Pour une version plus gourmande, vous pouvez opter pour une crème au citron et chocolat blanc. Cette crème est plus facile à réussir et apporte une touche de douceur supplémentaire.

• Oeufs entiers
• Zestes de citron
• Jus de citron
• Chocolat blanc

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre les oeufs entiers avec les zestes et le jus des citrons.
2. Mélanger puis mettre sur feu doux pendant 5 à 10 minutes tout en mélangeant. La crème doit épaissir et napper la cuillère (sans bouillir : autour de 80°C).
3. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
4. Le verser ensuite dans la crème au citron et mélanger pour obtenir une crème homogène. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
5. Verser dans un pot, couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins deux heures.

Pourquoi j’ai choisi cette crème au citron et au chocolat blanc au lieu d’un lemon curd classique ? La crème est plus facile à réussir car il ne faut pas attendre que la crème de base tiédisse pour incorporer le beurre. La crème est plus légère (du moins au palais) et étonnamment moins sucrée tout en ayant de la tenue.

Tableau récapitulatif des ingrédients

Montage et Décoration

Une fois vos crêpes et votre crème au citron prêtes, il ne reste plus qu'à assembler le tout :

1. Versez la préparation au citron dans vos crêpes puis pliez-les en 4.
2. Déposez 2 boules de glace vanille sur le dessus.
3. Décorez-les avec des lamelles de citron et des graines de gousse de vanille.

Vous pouvez également râper la peau du citron pour finaliser le dressage. Et plein d’autres belles idées !

Conseils et Astuces

• Conservation : Si j'en ai de trop, je les mets par 4, je filme et hop au congélateur.
• Astuce : les crêpes maisons sont souvent plus fines sur les bords. Pour compenser, au bout de 3 ou 4 couches, découpez le centre d'une crêpe avant de la poser.

Alors, prêts à déguster ces crêpes au citron ? N'hésitez pas à partager vos créations et vos variantes !

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