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Le film alimentaire est un outil courant dans nos cuisines, utilisé pour recouvrir et conserver les aliments. Cependant, son utilisation pour la cuisson soulève des questions quant à sa sécurité et son impact environnemental. Cet article explore les différents types de films utilisés en cuisine, leurs avantages et inconvénients, ainsi que des alternatives plus écologiques.
Le film alimentaire est très souvent utilisé pour recouvrir des aliments, qu'ils soient cuisinés ou frais. Il sert à garder les aliments frais plus longtemps au réfrigérateur en les coupant de l’air et des éventuelles bactéries, champignons ou insectes.
Chaque année en France, on utilise 1,2 milliard de mètres de film alimentaire. Cependant, il est crucial de lire les indications sur l'emballage. Certains films ne conviennent pas à tous les aliments, notamment ceux riches en graisses, car le plastique peut libérer des substances chimiques comme les phtalates, qui perturbent le système hormonal. Certains emballages précisent que le film convient à la cuisson, en évitant tout contact direct avec l’aliment. On filme alors le récipient et on peut faire quelques trous à la fourchette avant de lancer le micro-ondes. Il faut éviter le four traditionnel ou la cuisson à l’eau bouillante.
Certains films indiquent qu’ils sont sans parabène, sans phtalate, sans bisphénol A, mais ne précisent pas ce qu’ils contiennent. Quoiqu’il arrive, cela reste du plastique et quand il chauffe au contact d’un aliment, il peut s’y infiltrer et se retrouver dans notre organisme.
Il est important de noter que le film plastique ne se recycle pas, ce qui en fait un déchet nocif pour l'environnement.
Film alimentaire, film étirable ou encore « Cellophane », on lui donne plusieurs noms. À chacun de faire son choix. L’utilisation du film à usage alimentaire se situe vers les années 1960. À l’époque ils utilisent du polychlorure de vinylidène (PVDC) pour la fabrication. Des chercheurs ont travaillé le produit, au niveau de l’odeur et de la couleur pour qu’il s’adapte à l’alimentaire. Aujourd’hui les films alimentaires sont faits à base de PVC plastifié. Dans la composition vous retrouvez bien évidemment du Phtalate qui est un perturbateur endocrinien reconnu.
Même si ça reste du plastique, aujourd’hui une partie des fabricants a enlevé le phtalate et le bpa des films étirables. Les fabricants n’ont pas le choix de s’adapter aux habitudes de consommation de la population.
Le film plastique et le papier aluminium ont tous les deux des avantages et des inconvénients. L’un est plus dangereux pour la santé mais conserve mieux la chaleur. L’autre est moins nocif mais aussi moins polyvalent. Ce qui est sûr c’est qu’ils sont tous les deux mauvais pour l’environnement.
Le papier aluminium sert à emballer, protéger et conserver les aliments. Il sert aussi pour la cuisson comme pour les pommes de terre au four, les poissons en papillote… C’est principalement ce qui va le différencier du film plastique car il est conducteur de chaleur. Si vous voulez réalisez une papillote placez une couche de papier cuisson entre l’aliment et le papier alu. Comme ça l’aluminium n’est pas en contact avec l’aliment et vous n’avez pas de risque. Cependant, ce n’est pas une solution écologique.
Contrairement au film, le papier aluminium est dans la majorité des cas recyclable. Comme son nom l’indique, c’est une feuille composée d’aluminium, nous trouvons aussi un peu de fer et de silicium.
Même si le papier alu semble très utile, méfiez-vous des substances toxiques qu’il peut transmettre dans vos aliments. Au contact de la chaleur l’aluminium est un neurotoxique très puissant. Il n’est aussi absolument pas conseillé de le mettre en contact d’aliment acide au risque de le voir se dissoudre sur les aliments.
S'il faut faire un choix entre les deux, il faut choisir le film plastique. Il faut clairement oublier l’utilisation du papier alu car il y a un trop grand risque de propagation de substances toxiques dans votre nourriture. Concernant le film plastique, aujourd’hui la quasi-totalité des fabricants ont retirés le bpa et le phtalate donc c’est moins dangereux que des années en arrière.
Maintenant que vous savez que le film plastique et le papier aluminium sont mauvais pour la santé et l’environnement, voici une liste de produits écolos performants et faciles à utiliser.
Ces alternatives permettent de remplacer à la perfection ces produits jetables :
Le but est de diminuer cette quantité pour agir en faveur de la planète. Nous devons tous faire des efforts aujourd’hui. Alors certes ça va demander quelques efforts mais c’est pour la bonne cause !
Le papier sulfurisé est un incontournable pour les professionnels des métiers de bouche et les cuisiniers amateurs. Aussi appelé papier cuisson, il est largement utilisé pour faciliter la cuisson et le démoulage des aliments.
Un papier sulfurisé, également connu sous le nom de "papier parchemin", appartient à la famille du papier de cuisson. Il est spécialement conçu pour résister à la chaleur et empêcher les aliments de coller aux surfaces de cuisson.
Le papier alimentaire est déposé dans de l'acide sulfurique. L'action sur le papier est radical. Ce type de papier est obtenu par trempage dans l’acide sulfurique. L’action de l’acide est immédiate et provoque la casse des fibres longues, qui restent alors plaquées sur le papier et assurent ainsi son imperméabilité. Le papier est ensuite immédiatement rincé à l’eau, puis séché.
Recouvert d'un enduit de silicone, un film traité pour résister aux aliments gras, à l'air et à l'eau, le papier sulfurisé est imperméable. C'est un papier de cuisson traité d'un acide sulfurique et un enduit de silicone. Cela le rend anti-adhésif et imperméable.
Le papier sulfurisé est devenu un incontournable pour les professionnels des métiers de bouche. Son utilité première est la cuisson. Anti-adhésif, il est utilisé par les boucheries et poissonneries pour la congélation de viandes et poissons.
Idéale pour la cuisson de pâtisseries, le papier cuisson est généralement blanc avec une face lisse et une face glissante afin que la préparation ne colle pas. Pour beaucoup de professionnels, la cuisson permet de finaliser un plat, une préparation, un dessert. Cela nécessite une précision d’orfèvre !
Appartenant à la famille du papier cuisson, le papier sulfurisé est translucide et peu rigide. En plus de la cuisson, il peut être utilisé pour la congélation de viandes et poissons, grâce à ses propriétés anti-adhésives.
Si le papier cuisson que vous avez à disposition comporte une seule couche de silicone, privilégiez le côté au rendu brillant. En revanche, si votre papier cuisson présente deux côtés qui ont tous deux reçu une couche de silicone, alors la différence entre les deux côtés est négligeable.
Composé d'une fine couche de paraffine, le papier ciré ne peut pas être utilisé pour la cuisson au four. Il peut être utilisé pour couvrir des aliments au four à micro-onde ou déposer au fond d'un moule à gâteaux.
Bien que la composition précise ne soit pas toujours disponible, le revêtement de ces ustensiles est bien souvent en silicone (tout comme pour le papier cuisson). Par précaution, on préférera donc les réserver à des utilisations plutôt ponctuelles et éviter des trop fortes températures de cuisson.
A noter, le papier sulfurisé peut légèrement brunir lorsqu'il est exposé à des températures élevées. A défaut le papier aluminium quant à lui ne supporte pas la chaleur et les aliments acides.
| Type de Papier | Composition | Utilisation Principale | Résistance à la Chaleur | Réutilisable |
|---|---|---|---|---|
| Papier Sulfurisé | Acide sulfurique et silicone | Cuisson au four, congélation | Élevée | Oui (jusqu'à 8 fois) |
| Papier Ciré | Paraffine | Couvrir aliments, micro-ondes | Faible (ne pas utiliser au four) | Non |
| Papier Cuisson (général) | Silicone | Cuisson au four | Élevée | Oui (selon finition) |
Tout comme le papier cuisson et le papier aluminium, le film alimentaire est un accessoire indispensable en cuisine. Il permet une conservation optimale de la nourriture, qu'elle soit placée à température ambiante, au réfrigérateur ou encore au congélateur.
Il existe deux grands types de films alimentaires dans nos rayons : le film étirable classique et le film étirable de cuisson.
Il est donc recommandé de bien lire l'emballage pour savoir s'il pourra supporter l'usage prévu. Et pour permettre de faire plus facilement la différence en rayon, achetez bien le paquet avec la mention "film micro-ondes" ou "film cuisson".
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