- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La tarte tatin n'existe pas seulement en version sucrée. Découvrez ici une recette tout en gourmandise à base d’endives, qu’on appelle également chicon ou encore chicorée en fonction des régions. Comme vous l’aurez compris j’aime beaucoup des tartes et tourtes salées en tous genres.
À la recherche d’une recette de tarte tatin aux endives j’ai jeté mon dévolu sur la version proposée par Hervé Cuisine sur son blog après avoir fureté ici et là. Si vous appréciez les endives je vous conseille de tester cette petite soupe toute simple au Boursin.
J’épluche mes endives et je les coupe en plusieurs tronçons, dans la largeur. Je fais fondre 75 g de beurre dans une sauteuse . J’y fais dorer mes oignons coupés en fines lamelles. Puis, je rajoute les endives et les fais revenir en les retournant délicatement. J’ajoute le sel et le poivre.
Lorsque les endives commencent à être tendres (environ 30 minutes) je saupoudre de curry. S’il reste de l’eau de cuisson, je la laisse s’évaporer.
Je verse le sucre dans le fond du moule à Tatin en le répartissant, et je fais chauffer à feu doux. Rapidement le caramel va se former. Dès qu’il est homogène, j’incorpore le beurre restant, en petits morceaux, et je mélange en tenant mon moule par les poignées et ne le remuant de manière circulaire. Puis je dispose les endives de façon esthétique, bien serrées, sur leur tranche.
Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à chauffer. Saupoudrer de sucre et faire caraméliser à feu vif quelques minutes. Veiller à ce que les liquides de cuissons soient bien évaporés (au besoin prolonger légèrement le temps de cuisson à feu vif).
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajoutez le miel puis les endives. Faites les revenir 10-15 minutes en les retournant régulièrement. Lorsqu’elles sont dorées, ajoutez le jus des oranges, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux sans couvrir.
Alternative : Dans une poêle faire fondre la cassonade dans le vinaigre balsamique avec une noix de beurre. Y disposer les endives coupées en deux dans la longueur. Faire fondre à couvert 15 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
Huilez légèrement le plat à tarte. Disposez les endives au fond du plat, la face intérieur des endives contre le fond du moule. Beurrer un moule à manquer puis y ranger - bien serrées - les endives caramélisées.
Préchauffer le four à 220 °C. Déposer la pâte sur les endives et les « border » avec le surplus de pâte. Disposez la pâte, taillée légèrement plus grande que votre moule, sur les endives. Rabattez les bords de la pâte dans le moule. Réalisez ensuite un petit trou au milieu de la pâte pour faire une cheminée et permettre à la vapeur de s’échapper.
Alternative : Beurrer un plat à tarte ou à manqué puis y disposer les endives joliment collées serrées. Verser le caramel restant au fond de la poêle sur les endives, parsemer d’herbes de Provence, des noix concassées, des morceaux de chèvre, saler et poivrer.
Faire cuire 30 minutes environ.
Je préchauffe mon four à 180°C.
Retournez la tarte sans attendre sur une grande assiette de service en ajoutant de la fleur de sel et en la parsemant de feta et de noix par exemple.
Version cocktail : Pour réaliser de délicieuses bouchées, garnir des mini fonds de tartelette d'endives caramélisées, agrémentées de zestes d'orange et surmontées d'un pétoncle rapidement poêlé au beurre.
Vous craignez l’amertume de l’endive ?
Préparez la pâte à tarte : mélangez la farine, le sel et le thym dans un saladier. Versez au centre 2 cuillères à soupe d’huile et 6 cuillères à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2-3 mm d’épaisseur selon la forme de votre moule.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des endives | Couper et faire revenir les endives avec du beurre, de l'oignon et des épices. |
| Caramel et cuisson | Caraméliser le sucre dans le moule, ajouter les endives et cuire. |
| Montage et cuisson de la tarte | Recouvrir les endives de pâte et cuire au four. |
| Démoulage et service | Retourner la tarte et servir avec des garnitures. |
Une belle découverte, j’ai réalisé cette recette plusieurs fois cette année ! Toutes vos recettes préférés, du contenu exclusifs, des conseils de pros, des surprises !
tags: #tarte #tatin #endives #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
