Pâte Sucrée : Recette Facile et Rapide pour des Tartes Inratables

Découvrez la recette de la pâte sucrée inratable : simple, rapide et parfaite pour toutes vos tartes et desserts. Vos fonds de tartes à base de pâte sucrée seront prêts en un rien de temps ! La pâte à tarte ou la pâte sucrée (la plus utilisée par les pâtissiers) est une base en pâtisserie, idéale pour des tartes savoureuses et gourmandes.

Elle est facile, se travaille bien, équilibrée en goût (pas trop de beurre ou de sucre) et c’est un peu comme une pâte de biscuit.

Je vous propose une recette que j’utilise le plus souvent et que je connais par coeur, en vous livrant les astuces pour la réaliser à la main (donc sans robot, après si vous avez un robot avec le crochet K le procédé est le même) n’importe où ! Je vous donne aussi le tour de main pour étaler la pâte, la mettre dans le moule ou le cercle à tarte et comment la cuire à blanc (sans rien).

Qu’est-ce que la pâte sucrée ?

Il s’agit d’une pâte à tarte (plus techniquement dans la familles des pâtes à foncer… dans le sens qu’on les fonce dans des moules). Elle est sucrée et a des proportions équilibrées : environ le double de farine par rapport au beurre et au sucre (avec des petites corrections que je vous donne). La pâte sablée est plus friable, plus sablée du fait de la présence plus importante de beurre et souvent composée aussi uniquement de jaunes d’oeufs sans parler des jaunes d’oeuf durs comme dans cette pâte sablée alsacienne.

Ingrédients Essentiels

Pour réaliser une pâte sucrée réussie, voici les ingrédients clés :

• Farine ordinaire T55 (il est important de ne pas utiliser de farine pour pain ou brioche c’est à dire riche en gluten car ici on ne recherche pas de souplesse mais du croustillant). On peut panacher avec de la poudre d’amande (comme dans ma recette, ça donne du croustillant et du goût) mais aussi avec de l’amidon de maïs ou de la fécule de pommes de terre
• Beurre : En principe doux mais j’aime utiliser 2/3 de doux et 1/3 de demi-sel. Sinon, ajoutez un pincée de sel
• Oeuf entier : le plus simple

Dans la pâte sucrée italienne (pasta frolla), il y a un peu plus de farine et moins de beurre et souvent aussi une pincée de bicarbonate alimentaire (ou bien de la levure chimique).

Comment réaliser une pâte à tarte à la main (sans robot ou autre) ?

Alors que je la prépare le plus souvent dans le bol du robot avec le crochet K (et cela me prend 4 minutes), je tenais ici à vous donner le procédé et les astuces pour la réaliser à la main (ce que je fais en Italie chez mon père où je n’ai aucun ustensile !). Il faut un peu plus de temps (quelques minutes) et un peu d’effort (en même temps c’est à la main non ?

Suivez chaque étape scrupuleusement, dans un saladier : beurre mou (important pour avoir une crème ensuite) + sucre puis oeufs et enfin farine + amande, en obtenant à chaque fois un ensemble homogène. Il est important d’utiliser une corne (ou au pire une cuillère) car elle a une large superficie qui va permettre de mieux crémer le beurre (et donc d’aller plus vite et mieux). Aplatissez la pâte à la main (sans le rouleau, c’est plus compliqué car la pâte est très molle), cela vous facilitera ensuite au moment de l’étaler.

Suivez le procédé dans l’ordre en commençant par le beurre et le sucre. Cela va garantir une pâte homogène, sans morceaux de beurre au milieu qui vont fondre en cuisson. Travaillez le moins possible la pâte (et si possible avec un ustensile qui ne soit pas vos mains qui sont chaudes !) une fois que vous avez ajouté la farine.

Étapes Détaillées pour la Préparation Manuelle

1. Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter le sucre et l'huile essentielle.
2. À l'aide d'une corne (ou d'une cuillère) mélanger afin d'obtenir un ensemble crémeux (il faut un peu de patience et huile de coude mais ne pas avoir peur de bien mélanger.
3. Incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau pour obtenir une sorte de crème (l'oeuf doit être absorbé mais s'il y a des mini mini grumeaux pas grave).
4. Ajouter la poudre d'amande et la farine et mélanger à nouveau avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte. Ne pas trop mélanger. Finir avec une corne.
5. Verser la pâte (qui sera un peu molle mais il est important de ne pas trop la travailler et surtout ne pas la toucher avec les mains jusque là autrement elle va chauffer et ne va pas bien tenir) sur un plan de travail fariné et l'aplatir avec les mains à 2 cm d'épaisseur.
6. Recouvrir de film alimentaire et garder au frais 1 à 2 heures au moins.

Cuisson à blanc de la pâte sucrée pour une tarte

Je vous ai parlé dans cette article Cuisson à blanc d’un fond de tarte. En fait il s’agit de cuire la tarte mais sans la garniture. Ce poids va donc permettre une cuisson avec la forme (même si vide).

Instructions pour la Cuisson à Blanc

1. Tapisser une plaque de papier cuisson et y poser le cercle à tarte ou bien utiliser un moule en métal (important) à tarte, de 20 cm.
2. Sortir la pâte, la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante (il est normal qu'elle soit froid en sortant du frigo, il y a du beurre froid dedans !)
3. La poser sur du papier cuisson légèrement fariné. La taper avec le rouleau pour l'aplatir un peu.
4. Étaler la pâte avec un rouleau, en la tournant d'un quart de tour à chaque fois, jusqu'à arriver à un grand disque de 3 mm d'épaisseur.
5. Enrouler la pâte sur le rouleau puis la dérouler sur le moule ou le cercle. Presser sur les bord pour faire bien adhérer.
6. Passer dessus le rouleau pour découper l'excédent de pâte. Presser encore un peu sur les bords.
7. À l'aide d'une fourchette piquer le fond de la pâte et laisser au frais 15 minutes.
8. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
9. Poser sur le fond de la pâte du papier cuisson puis des billes de cuisson (ou des pois chiches secs). C'est la cuisson à blanc.
10. Enfourner pendant 18-20 minutes. Sortir la plaque, retirer délicatement le papier avec les billes et laisser cuire encore 5 minutes. La pâte du fond doit dorer.

Conservation

La pâte crue se conserve trois jours au frais et un mois au congélateur (pensez à la faire décongeler une nuit au frais avant de l’utiliser). Il vous restera des chutes de pâte, pour ces dimensions de tarte. Les restes de pâte crue se conservent au frais 48h.

Variations Gourmandes

Avec cette pâte sucrée, vous pouvez réaliser une multitude de tartes délicieuses :

• Une délicieuse tarte (très facile) au café à l'âme du tiramisù avec pâte à tarte au café, crème d'amande au café et une chantilly mascarpone café.
• Une tarte très chocolat croquante et au coeur crémeux au goût subtil de caramel.
• Tarte au citron vert et menthe (et un soupçon de rhum) comme un Mojito.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Étape	Description
1	Mélanger le beurre mou et le sucre
2	Incorporer l'œuf
3	Ajouter la poudre d'amande et la farine
4	Aplatir et réfrigérer la pâte
5	Étaler la pâte et foncer le moule
6	Cuire à blanc

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