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La viande cultivée en laboratoire suscite de nombreuses interrogations, notamment sur les aspects éthiques et religieux liés aux restrictions alimentaires. Alors qu'Israël se positionne comme la terre promise de la viande alternative, des questions se posent quant à la conformité de cette nouvelle catégorie de nourriture aux exigences halal et casher.
Pour éviter la souffrance animale et minimiser l'impact environnemental de la production de viandes, de nombreuses startups se positionnent sur la production de viandes alternatives. Certaines commencent à être connues, comme les américains Beyond Meat ou Impossible Food. Elles utilisent toutes deux des plantes pour imiter la texture de la viande. D'autres ont choisi une autre alternative : celle d'utiliser des fibres musculaires provenant de cellules-souches d'animaux et de les élever "en steak" en laboratoire.
Le marché mondial de substituts de viande a été évalué à 1,64 million de dollars en 2021, et devrait atteindre 7,2 milliards de dollars d'ici 2026, selon Allied Market Research, une société d'études de marché et de conseil.
Étonnamment, ce n'est pas aux Etats-Unis, pays du boom de la tech dans la Silicon Valley, que la viande alternative connaît son essor, mais en Israël. Selon Nir Goldstein, directeur général de The Good Food Institute Israël, il existe plus de 50 startups de viandes alternatives dans le pays, soit proportionnellement beaucoup plus que dans n'importe quel autre pays. Interrogé par la magazine Wired, il explique que ce secteur d'innovation est tellement soutenu, qu'aucune start up positionnée sur le secteur des "alt-protéines", les protéines alternatives, n'a eu de difficultés à lever des fonds pour soutenir son projet. Et, preuve de l'engouement de ce secteur de la foodtech, Israël compte deux incubateurs perfectionnés dans le domaine : The Kitchen, créé par le leader israélien de l'alimentaire Strauss, et Fresh Start.
Alors qu'Israël se positionne comme le fleuron de la viande alternative, le développement de ce type de protéines va de paire avec des questions éthiques. Et notamment si l'on peut considérer ces viandes comme casher. Pour le rabbin Joel Kenigsberg, il est encore trop pour la communauté juive de se prononcer sur le sujet. Celui qui est aussi chercheur s'intéresse à l'application des textes sacrés avec les nouvelles technologies. Dans le podcast "Cultured Meat and Future Food Podcast", l'officiant explique au micro d'Alex Shirazi, que l'essor de la culture de la viande en laboratoire soulève de nombreuses questions : quelle est l'origine des cellules ; proviennent-elles d'espèces casher ? ; L'animal était-il vivant lorsque les cellules ont été prélevées ? ; Y a-t-il eu un rituel ?. Sans pencher vers le oui, Joel Kenigsberg, émet l'avis que c'est l'intérêt environnemental de la consommation de tels produits qui doit primer par rapport à la viande traditionnelle.
Casher et parvé, même pour le porc. Chez Redefined Meat, on imprime des steaks à base de plantes. Des légumineuses ou des céréales, explique M. Ben-Shitrit, CEO de l'entreprise israélienne, à The Times of Israël. L'entreprise est capable de reproduire du boeuf, mais le procédé peut tout aussi bien marcher pour du steak végétal goût poulet, porc ou agneau qui pourraient donc être, selon les lois juives, casher. Un concept étonnant sur lequel ne souhaite pas miser, pour le moment, Redefined Meat qui se concentre sur le bœuf.
Pour l'instant, le sujet n'est pas encore posé pour le halal, mais il fera l'objet des mêmes questions. En tout état de cause, l'agriculture cellulaire n'échappera pas aux questions éthiques et religieuses de la culture de viande.
Eat Just est une société installée à San Francisco, aux États-Unis, qui développe des alternatives végétales aux produits à base d’œufs, mais également de la viande cultivée en laboratoire à partir de cellules animales. Elle s’est récemment adressée à des spécialistes de la charia en Arabie saoudite, et leur a demandé si la viande de culture pouvait être halal, c’est-à-dire “licite” au regard de la loi islamique. “Les savants ont conclu que c’était possible, à condition que toutes les cellules souches utilisées pour la fabriquer proviennent de sources halal, entre autres prescriptions”, écrit le Financial Times (FT). Ainsi, pour être considérée comme licite, cette viande de culture doit être développée à partir d’un animal que les musulmans sont autorisés à manger, nourri avec de la nourriture halal et abattu conformément au rituel islamique.
“Opinions divergentes” Les entreprises de l’industrie naissante de la viande de laboratoire savent qu’elles ont besoin de ce type de certification religieuse pour vendre leurs produits, notamment auprès “des milliards de consommateurs qui suivent un régime halal ou casher”, écrit le FT. En effet, la question de la certification religieuse se pose aussi pour les consommateurs de confession juive. Et ce d’autant plus qu’Israël “est devenu une plaque tournante pour les start-up de production de viande de synthèse”. Mais comme le précise le quotidien britannique, “le processus est loin d’être simple, parce que la certification alimentaire religieuse varie d’un pays à l’autre et les autorités religieuses peuvent avoir des opinions divergentes”. Pour le moment, seuls les États-Unis et Singapour ont autorisé la consommation de viande artificielle.
Au Marché de Rungis, la diversité des grossistes en viande halal est vaste, facilitant ainsi l'approvisionnement en viande halal selon des besoins précis. Chaque grossiste se spécialise dans diverses variétés de viande halal, notamment des grossistes en volaille halal, en bœuf halal, et même en steaks halal. Ces fournisseurs de viande halal mettent en avant la qualité liée à la certification halal, apportant ainsi une garantie supplémentaire à leurs produits.
D'une part, pour les professionnels à la recherche d'une viande halal en gros de qualité, plusieurs d'entre eux se spécialisent en tant que grossistes en viande halal premium. D'autre part, pour ceux qui vendent des produits bio, certains grossistes se consacrent à proposer une viande halal bio, prouvant ainsi que qualité rime aussi avec respect de l'environnement.
Certains grossistes se positionnent également en tant que fournisseur de viande halal en ligne, donnant ainsi la possibilité aux professionnels de s'approvisionner rapidement et facilement, sans avoir besoin de se déplacer. Ces fournisseurs en ligne proposent un large choix, incluant viande de bœuf halal, volaille halal et même kebab halal.
Pour ceux qui sont en quête d'originalité et de diversité, le Marché de Rungis propose également des grossistes spécialisés dans la distribution de produits carnés halal moins courants, notamment des grossistes de merguez halal, de charcuterie halal, ou encore de saucisses halal.
Les grossistes du Marché de Rungis représentent donc une solution d'approvisionnement en viande halal complète et diverse, capable de satisfaire tous les besoins en termes de goûts, de spécificités (viande locale, surgelée, importée...) et d'exigences de qualité.
La vaste sélection proposée par les grossistes viande halal du Marché de Rungis permet à une grande diversité de professionnels d'avoir accès à une viande halal de haute qualité. Cela comprend les boucheries et supermarchés, qui peuvent faire l'achat en gros de viande halal pour leurs rayons. Les restaurants, y compris les chaînes de restaurants et les food trucks, font aussi partie des nombreux clients s'approvisionnant au Marché.
D'une part, pour les traiteurs qui ont besoin de fournisseurs en viande halal pour proposer des plats variés et conformes aux exigences de leur clientèle, le Marché de Rungis regorge de solutions d'approvisionnement en viande halal. Il en est de même pour les professionnels de la collectivité comme les écoles, hôpitaux et autres institutions.
D'autre part, les hôtels qui proposent un service de restauration ou qui ont besoin de viande halal pour leurs événements et réceptions exceptionnelles peuvent eux aussi trouver leur compte à Rungis.
Depuis 1998, SFCVH s'est imposé comme un acteur majeur de la certification Halal, offrant une expertise inégalée et un service de qualité aux entreprises agroalimentaires et pharmaceutiques à travers l'Europe et au-delà. Fondée par Chérif KRIOUCHE, notre entreprise se distingue par son engagement à accompagner ses clients dans l'obtention d'une certification Halal fiable et respectueuse des normes les plus strictes.
Chez SFCVH, nous croyons en la transparence, la qualité et le professionnalisme. Notre équipe dévouée est là pour vous guider à chaque étape du processus de certification, vous offrant un soutien personnalisé et des solutions adaptées à vos besoins spécifiques.
SFCVH a commencé son activité en 1998 créer par Chérif KRIOUCHE, pour les industriels de l'agroalimentaire il est impliqué dans l'évaluation de la conformité et la certification des produits et avec les différents acteurs concernés afin de concevoir les fondements d'un label de certification halal dans le cadre d'un processus de fabrication industriel agro-alimentaire.
Dans le cadre de notre mission d'information à l'égard de nos consommateurs, nous vous proposons une liste non exhaustive de produits Halal, transformés ou non, concernant la viande de bœuf, de veau, d'agneau, les volailles, la charcuterie et bientôt les produits élaborés par de grandes marques agro-alimentaire.
Important ⚠️ Nous demandons aux consommateurs de toujours vérifier la DLC* (Article R. 119.5 du code de la consommation) avant d’acheter un produit.
L’abattage rituel requiert un grand nombre de précautions et de contrôles tout comme les phases qui s’en suivent pour préparer les denrées carnées à la transformation ou empaquettage. L’ARGML accorde une importance toute particulière à ces étapes de début de chaine, car elle sont décisives pour ensuite appliquer une certification halal valide et fiable pour les consommateurs.
Le Prophète (‘alayhi salati wa salam) a dit : « Dieu à prescrit l’excellence en toute chose. Lorsque vous immolez une bête, faites le de la meilleur façon. Le rôle du contrôleur rituel est primordial et répond à des exigences strictes.
Identification de chaque chariot destiné ensuite à la découpe ou au conditionnement des volailles entières. Les volailles sont disposées sur chariots et sont identifiées à l’aide du matériel de certification ARGML (scellés, étiquettes, ou marquages par flèches plastique).
Mandatés pour contrôler l’intégralité du processus de fabrication halal (jusqu’au conditionnement final des produits) le rôle des contrôleurs rituels de l’ARGML se poursuit bien après l’abattage rituel. L’ensemble du processus de certification halal mis en place par l’ARGML fait l’objet d’un contrôle rigoureux. Nos contrôleurs rituels peuvent être amenés à refuser de valider certaines productions pour non-conformité. Il en va de notre responsabilité religieuse. A toutes les étapes de production, les contrôleurs de l'ARGML veillent au respect des procédures.
L'ARGML agit au quotidien pour guider les consommateurs et les informer sur les processus de production réglementés de la certification halal.
Depuis 15 ans, la marque Hilal s’est imposée comme votre destination de Confiance pour la viande bovine halal de Qualité Supérieure. Notre engagement envers l’excellence et le respect des Normes Halal garantit des produits Frais et Savoureux, sélectionnés avec Soin pour satisfaire toutes vos envies culinaires. Cela nous a notamment permis d'être Reconnue par la communauté Musulmane. Nos équipes sont là pour vous conseiller et vous aider à trouver le produit Parfait.
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| Organisme | Spécialisation | Points Clés |
|---|---|---|
| ARGML | Contrôle de l'abattage rituel | Vérification rigoureuse des procédures à toutes les étapes de la production halal. |
| SFCVH | Certification Halal | Expertise en certification halal pour les industries agroalimentaires et pharmaceutiques depuis 1998. |
| Marché de Rungis | Grossistes en viande halal | Large sélection de viandes halal, incluant des options premium, bio et en ligne. |
| Hilal | Vente de viande bovine halal | Marque reconnue pour la qualité supérieure de sa viande bovine halal et son service client. |
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