Filet Mignon Sauce Chasseur : Une Recette Française Classique

Le filet mignon sauce chasseur est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et sa saveur riche. Cette recette combine un filet mignon de porc fondant avec une sauce chasseur savoureuse à base de champignons, d'échalotes, de vin blanc et d'herbes fraîches.

Cette recette est parfaite pour un repas de famille, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir avec un plat réconfortant et délicieux. Elle est également adaptable, vous permettant de personnaliser la sauce avec différents types de champignons ou d'herbes selon vos préférences.

Ingrédients

• 700 g de filet mignon de porc
• 500 g de champignons frais
• 2 gros oignons
• 2 échalotes
• 25 cl de vin blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• 1 c. à c. de thym
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à s. de maïzena (facultatif, pour épaissir la sauce)
• Persil et estragon hachés
• Sel et poivre

Préparation

Préparation des Ingrédients

Épluchez et émincez finement les oignons et les échalotes. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Coupez le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.

Saisie de la Viande

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Saisissez les médaillons de filet mignon sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez la viande de la sauteuse et réservez-la au chaud.

Préparation de la Sauce Chasseur

Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et les échalotes émincés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le cube de bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau. Salez et poivrez.

Cuisson Finale

Remettez les médaillons de filet mignon dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide. Juste avant de servir, ajoutez le persil et l'estragon hachés.

Cuisson au Four (Optionnelle)

Une autre méthode de cuisson consiste à saisir les médaillons à la poêle, puis à les transférer dans un plat allant au four avec la sauce. Couvrez le plat et faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur de la viande atteigne 63°C.

Conseils et Astuces

• Pour un filet mignon parfait, ne le piquez pas avec une fourchette pendant la cuisson pour éviter la perte de jus.
• La saisie initiale est cruciale pour la caramélisation et la saveur de la viande.
• Vous pouvez utiliser différents types de champignons pour varier les saveurs de la sauce chasseur, comme des cèpes, des girolles ou des morilles.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à la sauce, comme des carottes coupées en rondelles.
• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.

Accompagnements

Le filet mignon sauce chasseur se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre crémeuse, des pommes de terre sautées, du riz basmati ou des tagliatelles fraîches. Vous pouvez également l'accompagner de légumes de saison, comme des haricots verts, des asperges ou des épinards.

Variantes

• Filet mignon sauce aux morilles: Remplacez les champignons de Paris par des morilles séchées (préalablement réhydratées).
• Filet mignon aux pruneaux: Ajoutez des pruneaux dénoyautés à la sauce pendant la cuisson pour une saveur sucrée-salée.
• Filet mignon à la méditerranéenne: Ajoutez des herbes de Provence, des olives noires et des tomates séchées à la sauce pour une touche méditerranéenne.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Pour 1 portion (120g de porc cuit + 80ml de sauce) :

Ce plat offre un excellent équilibre nutritionnel, fournissant une bonne source de protéines de qualité et de vitamine B1, essentielle au métabolisme énergétique.

Le filet mignon sauce chasseur est un plat délicieux et polyvalent qui ravira vos convives. N'hésitez pas à l'essayer et à l'adapter à vos goûts personnels !

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