Filet Mignon au Jambon Cru et Barbecue: Une Recette Incontournable

Marre des traditionnelles saucisses et brochettes sur le barbecue ? Découvrez une recette qui change : le filet mignon au jambon cru, une explosion de saveurs et de tendreté.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est extraite du livre "Barbecue Party" de Jean-François Mallet (éditions Larousse). Voici les ingrédients pour 6-8 personnes :

• 2 filets mignons
• Environ 8 cuillères à soupe de moutarde "fins gourmets"
• 10 fines tranches de jambon fumé (jambon de pays, jambon de Luxeuil, forêt-noire, etc.)
• Sel et poivre
• 4 branches de sarriette

Préparation

Saler et poivrer le filet mignon. Badigeonner-le avec une bonne couche de moutarde. Enveloppez-le avec les tranches de jambon en les chevauchant. Ficeler l'ensemble comme un rôti. Glisser une branche de sarriette (ou de thym) le long du filet. Couvrir d'un film et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Cuisson au Barbecue

Saisir la viande sur le grill du barbecue. Faites la cuire environ 30 minutes en la retournant de temps en temps. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper en tranches. Dégustez bien chaud!

Conseils et Astuces

• Gagnez de la tendresse : Pensez à sortir votre filet mignon du réfrigérateur 1h avant la cuisson.
• Cuisson : De manière générale, il ne doit pas être rosé à cœur mais juste à point et légèrement juteux. N’hésitez donc pas à bien le saisir, les cuissons longues ont tendance à trop le dessécher.

Certains préfèrent remplacer le jambon fumé par des tranches de poitrine fumée. N'hésitez pas à faire mariner la viande quelques heures pour plus de saveur. Surveillez attentivement la cuisson pour que le filet mignon reste légèrement rosé.

Variantes et Idées

Le filet mignon est un morceau de viande très polyvalent. De part sa forme allongée, peu gras et sans os, il offre une multitude de possibilités au barbecue. Fourré, enroulé, mélangé avec des ingrédients multiples, il est également parfait pour des préparations sucrées-salées.

Une autre idée consiste à réaliser un filet mignon séché au four à bois. Cette recette demande de la patience, car il faut suivre plusieurs étapes et attendre trois semaines avant de pouvoir déguster ce délice.

Recette du Filet Mignon Séché au Four à Bois

1. Bien se laver les mains avant chaque étape, car on travaille avec de la viande crue.
2. Placer le filet mignon dans un plat et le frotter abondamment avec du sel.
3. Conserver le filet mignon à une température maximale de 15°C pendant 24 heures.
4. Brosser la viande avec de l'huile de noix pour permettre aux herbes et épices d'adhérer.
5. Laisser sécher pendant trois semaines.

Il ne reste plus qu'à le sortir du filet et à le trancher finement avant de le partager avec des amis, accompagné d'une bonne bière fraîche.

Tableau Récapitulatif

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