Recette Facile de Cocos de Paimpol à la Sauce Tomate

Le Coco de Paimpol, fierté du Trégor et joyau du potager breton, est un véritable trésor du terroir. Ce haricot blanc demi-sec, récolté à la main dans les Côtes-d’Armor, se distingue par sa peau fine et sa texture fondante. Premier légume frais à avoir obtenu l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1998, aujourd’hui protégé par l’AOP, le Coco de Paimpol est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est un symbole de savoir-faire et de tradition. Derrière chaque gousse récoltée, il y a le geste précis des “plumeurs”, garants de sa qualité. On trouve ce petit bijou breton sur les étals de juillet à octobre.

Alors, si on sublimait le coco de Paimpol à la sauce tomate ? En plus de sa saveur unique, il est très digeste grâce à sa peau toute fine. Riche en protéines, il est aussi l’ami des végétariens. À la tomate, en salade ou mijoté, il incarne cette cuisine bretonne simple, généreuse et nourrissante, où la patience et l’authenticité font toute la différence.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500g de cocos paimpolais décossés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• 700ml d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel, poivre
• 1 cuillère à café de curcuma

Préparation

Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 50 min

1. Écossez les haricots et rincez-les.
2. Déposez-les dans une grande casserole avec le thym, la gousse d’ail épluchée, dégermée et coupée en deux et le laurier.
3. Couvrez largement d’eau.
4. Laissez cuire pendant 35 minutes.
5. Égouttez les haricots et mélangez-les à la sauce tomate dans une casserole.
6. Salez, poivrez et réchauffez l’ensemble à feu doux une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
7. Ajoutez un peu de persil frais haché au moment de servir et quelques gouttes d’huile d’olive pour un accompagnement encore plus savoureux.
8. Vous pouvez aussi pimenter le tout avec quelques gouttes de Tabasco ou un peu de piment d’Espelette.

Il vous faudra alors vous munir de :

• Une cocotte ou une grande casserole
• Une planche et un bon couteau
• Une cuillère en bois ou spatule
• Une louche ou cuillère

Conseils et astuces

• Choisissez des Cocos de Paimpol frais, idéalement encore dans la gousse, pour profiter de leur texture fondante et goût délicat
• Ajoutez le sel en fin de cuisson pour éviter que les grains n’éclatent prématurément.
• Laissez mijoter à feu doux pour que la sauce tomate infuse bien dans les cocos.

Variante de la recette

Voici une version simple et gourmande, parfaite pour accompagner vos viandes ou plat principal :

Ingrédients :

• 500 g de cocos de Paimpol AOP
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 grosse carotte
• 1 échalote
• 125 g d'allumettes fumées
• 1 poignée de tomates cerises (si c'est la saison)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par écosser vos cocos.
2. Epluchez et coupez en morceaux votre carotte.
3. Epluchez l’échalote mais laissez-la entière.
4. Dans une grosse cocotte, mettez vos cocos, vos morceaux de carottes, l’échalote entière et recouvrez-les d’eau froide.
5. Démarrez la cuisson à feu fort.
6. Dès que l’eau bout, ajoutez le concentré de tomate, les tomates cerises coupées en 2, le poivre, et les allumettes fumées.
7. Baissez le feu moyennement (ça ne doit pas bouillir) et laissez cuire environ une heure.
8. Le dernier ¼ d’heure, vous pouvez saler. Pas avant car le sel pourrait faire éclater les cocos.
9. Goûtez vos cocos. S’ils sont fondants : c’est prêt !

Vous pouvez les déguster tels quels ou ils peuvent accompagner du poisson, des saucisses (comme dans un bon cassoulet breton cette fois-ci) ou encore des viandes telles que l’agneau.

Différences entre le coco de Paimpol et le haricot tarbais

Le coco de Paimpol et le haricot tarbais sont deux légumineuses françaises d’exception, toutes deux labellisées AOP, mais qui se distinguent par leur terroir, leur aspect et leurs usages culinaires. Le coco de Paimpol est un petit haricot blanc rond, cultivé dans les Côtes-d’Armor. Récolté frais entre juillet et octobre, il se présente encore dans sa gousse et se caractérise par sa texture fondante et légèrement farineuse. Le haricot tarbais, quant à lui, est originaire des Hautes-Pyrénées. Plus gros et allongé, il est séché avant consommation et nécessite un trempage préalable. Sa chair fine et sa peau particulièrement digeste en font l’ingrédient incontournable du cassoulet, alors que le coco de Paimpol se prête volontiers aux salades, soupes et mijotés estivaux. Deux produits différents, mais complémentaires, qui témoignent de la richesse du patrimoine gastronomique français.

Faut-il faire tremper les cocos avant cuisson ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le coco de Paimpol ne nécessite pas de trempage avant cuisson. Récolté frais entre juillet et octobre, il garde assez d’eau pour cuire rapidement. Il suffit de l’écosser, de le rincer et de le plonger dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez cuire doucement 30 à 40 minutes. Vous obtiendrez alors un coco tendre et fondant. C’est là sa grande différence avec le haricot sec, comme le tarbais, qui demande toujours plusieurs heures de trempage. Pratique et savoureux, le coco de Paimpol se prépare facilement en salade, en soupe, en purée ou en garniture de viandes et poissons.

Tableau récapitulatif des ingrédients et temps de cuisson

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