Joue de Porc Recette Pot au Feu: Un Plat Réconfortant et Économique

Il y a des ingrédients qui font dire "beurk" quand on en parle. Les joues de cochon en font partie.

Longtemps considérée comme une charcuterie, la joue de porc est aujourd’hui à la carte de nombreux grands restaurants et élevée à la catégorie de mets d’exception. La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. Un succès qui ne doit rien au hasard !

On pense que c'est gélatineux, fort, graisseux alors qu'en fait, c'est une pièce très goûteuse, ferme sans être dure. Et en plus, c'est particulièrement économique. Bon, je vous l'accorde, c'est un plat d'hiver.

Je vous parle là de centaines de photos. Certains, plutôt que d’acheter des photos à un photographe ou à une banque d’images, préfèrent piller les blogs et les sites sans aucun scrupule. Les photos, je les fais pour mon blog, pas pour illustrer une page FB de restaurant ou une pub de grande surface. C’est illégal.

Bref, cette photo est typiquement une photo qui se fait voler parce que c’est une photo de plat mijoté et que la viande mijotée, ce n’est pas forcément sexy en photo, cela demande un peu de stylisme, de lumière, de savoir faire.

J'adore cuisiner les joues de porc ou de bœuf car je trouve cette viande (qui est concidérée comme un abat) très fondante, j'avais envie de changer un peu et il me restait des légumes pour un pot au feu dans le frigo donc j'ai fais ce pot au feu de porc!!!

Comment Cuisiner la Joue de Porc?

Pour bien cuisiner les joues de porc et les rendre tendres, goûteuses et fondantes, il est important d’utiliser des techniques et des temps de cuisson précis et adaptés. La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente. La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté.

Cuisson en Cocotte-Minute

La cuisson en cocotte-minute permet de laisser mijoter les joues de porc longuement afin d’obtenir une viande très fondante aux saveurs démultipliées.

• Faites dorer les joues de porc de tous les côtés dans l'autocuiseur.
• Fermez hermétiquement l'autocuiseur et réglez-le sur la fonction de cuisson sous pression.
• Une fois la cuisson sous pression terminée, laissez la vapeur s'échapper pendant quelques minutes.

Vérifiez la tendreté des joues de porc en les piquant avec une fourchette.

Cuisson au Four

Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Les joues de porc peuvent également être cuites au four. Il permet une cuisson pratique et rapide mais aussi une cuisson longue à basse température (à retrouver plus bas).

Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix.

Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).

Cuisson Lente à Basse Température

Les meilleures méthodes de cuisson pour les joues de porc restent les cuissons lentes à basse température.

• Utiliser un liquide de cuisson : Ajoutez un liquide comme du bouillon, du vin, ou même de la bière à la viande dans le plat de cuisson.
• Cuire lentement et doucement : La clé pour des joues de porc tendres et juteuses est de les cuire à une température plutôt basse et constante pendant une longue période.
• Surveiller la température interne : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande.
• Laisser reposer : Une fois les joues de porc cuites, laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper.
• Pensez bien à arroser vos joues de porc durant la cuisson s’il n’y a plus de liquide au fond du plat.
• Évitez la cuisson à feu vif.
• Pensez bien à surveiller régulièrement votre cuisson afin d’éviter la surcuisson.

Cuisson au Barbecue ou à la Plancha

Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur.

Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair.

Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.

Recette de Joue de Porc au Pot au Feu

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un pot au feu de joue de porc :

1. Mettez les joues de porc dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez bien.
2. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
3. Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en dés. Prélevez le morceau de céleri, lavez-le et ciselez-le.
4. Versez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir pendant une dizaine de minutes les joues farinées à feu moyen vif, le temps qu’elles soient bien dorées.
5. Enlevez-les de la cocotte (réservez dans un saladier) et à la place, mettez les lardons. Faites les revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras.
6. Sortez-les de la cocotte, enlevez la moitié de la graisse de cuisson restante. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez cette fois les carottes, les dés d’ail et de céleri.
7. Ajoutez une pincée de sel, laissez suer 3 minutes puis versez 100 ml de vin. Remettez dans le plat la viande, les lardons, ajoutez le thym, le laurier et versez le reste du vin rouge.
8. Je vous recommande de préparer ce plat la veille pour le lendemain. En passant le plat au frigo une nuit, vous allez pouvoir enlevez le gras de cuisson qui aura figé à la surface et le plat sera plus light. Mais sinon, c’est super bon le jour J.

Variantes et Suggestions

Voici quelques idées pour varier les plaisirs avec les joues de porc :

• Des tacos aux joues de porc: incorporez vos restes de viande braisés et effilochés dans des tortillas de blé en y ajoutant des oignons rouges, des avocats frais, quelques branches de coriandre émincée, de la feta et une sauce piquante de votre choix.
• Un hachis parmentier: très fondante et effilochée, la viande de joue de porc est idéale pour un hachis parmentier.
• Un risotto aux joues de porc: créez un risotto très fondant et aux saveurs marquées en ajoutant vos restes de joues de porc taillés en petits morceaux en même temps que le parmesan en fin de cuisson du riz à risotto.

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