Filet Mignon Grillé au Barbecue : La Recette Inratable

Le filet mignon de porc est l’une des viandes les plus simples à cuisiner au barbecue. Ce morceau de viande, à la fois juteux et peu gras, est un véritable délice ! Si vous cherchez une recette facile au barbecue, vous êtes au bon endroit ! C’est l’une des meilleures viandes pour expérimenter la cuisson à basse température car elle demande peu de préparation et cuit quasi de manière autonome !

Samuel, notre directeur E-commerce, vous dévoile sa recette facile et inratable du filet mignon au barbecue !

Préparation du Filet Mignon

Sortez le filet mignon du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

1. Préparation de la Viande : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez les éventuels tissus blancs présents sur le filet mignon.

2. Assaisonnement : Assaisonnez généreusement la viande avec du sel, du poivre et vos herbes préférées (thym, romarin, ail, etc.).

3. Enrobage (Optionnel) : Badigeonnez une fine couche de mayonnaise sur toute la surface de la viande. Dans cette recette, la mayonnaise permet au rubs de tenir sur votre filet mignon.

4. Rub : Saupoudrez le rub de votre choix sur le filet mignon.

5. Marinade (Optionnelle) : Pour donner du goût à votre filet mignon, vous pouvez préparer une marinade à base d'ail, d'échalotes et de thym, mais aussi de quelques gouttes de sauce Viandox du commerce. Si vous n'en avez pas en stock, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja salée. Après avoir badigeonné votre filet mignon avec ce mélange, vous allez le laisser reposer pendant au moins deux heures.

6. Préparation alternative : Filet mignon qui a reposé 1h30 avec la moutarde et de l'huile d'olive avant de l'enrouler dans le jambon.

7. Découpe : Coupez le filet mignon en donnant un coup de couteau dans la moitié seulement de son épaisseur et ce sur toute la longueur puis ouvrez-le pour former une grosse escalope. Le filet mignon est ouvert en deux pour être plus fin et donc avoir une cuisson plus rapide et uniforme.

8. Marinade Spéciale :Alors que la saison des BBQ bat son plein, c’est sympa de changer des traditionnelles brochettes. Je vous propose un filet mignon de porc avec une petite marinade que j’adore. Je vous propose une marinade à ma sauce, avec un peu de miel et de soja car cela caramélise et fonctionne très bien avec le porc (mais vous pouvez essayer cette marinade avec du poulet, c’est bien aussi). Et du citron vert pour donner un peu de peps. Enfin de l’huile d’olive, incontournable des marinades à mon goût (mais les origines provençales de ma maman y sont peut être pour beaucoup !).Commencez par réaliser la marinade en mélangeant tous les ingrédients, tout simplement. Si le miel est solide, un petit passage au micro-ondes et il se liquéfiera et sera plus facile à mélanger aux autres ingrédients. Et pour les zestes de citron vert, essayez de les râper fins (avec un zesteur ou une râpe microplane).

9. Enrouler dans du jambon : Filet mignon qui a reposé 1h30 avec la moutarde et de l'huile d'olive avant de l'enrouler dans le jambon. Parfait, j’ai fait une fente sur la longueur dans le milieu mis de la moutarde et badigeonner l’ensemble de moutarde et entourer de jambon, cuisson environ 20 à 30 au barbecue et très bon.

10. Brochettes : Découvrez les brochettes de filet mignon de porc mariné au barbecue, une recette gourmande proposée par Ducros. La marinade pour brochettes de filet mignon de porc sublime cette viande tendre en lui apportant saveur et caractère. Versez dans un saladier le jus de citron, l’huile, l’ail, le paprika, le poivre, le sel et les herbes de Provence Ducros. Mélangez les cubes de viande et de légumes dans cette marinade. Pendant ce temps, préparez les brochettes en alternant viande et légumes sur chacune.

Cuisson au Barbecue

1. Préchauffage du Barbecue : Préchauffez votre barbecue à feu moyen-vif.

2. Préparation de la Grille : Laissez la grille monter en température quelques minutes. Placez le filet mignon sur la grille préalablement huilée.

3. Cuisson : Faites cuire au grill jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Griller la viande environ 5 minutes de chaque côté. Faites cuire au grill jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. 40 minutes en retournant toutes les 3 minutes pour que le jambon ne brûle pas de trop.

4. Fumage (Optionnel) : Pour que votre filet mignon reste tendre, optez pour le fumage à chaud. Pour cela, vous aurez besoin de copeaux humidifiés que vous placerez directement sur le charbon ou les briquettes (ou dans une boîte de fumage dédiée pour les outils au gaz). Placez le filet mignon sur la grille de cuisson et laissez le fumer pendant 1h à 1h15 min selon le morceau. La température idéale tourne autour de 100°C (< à 110 °C).

5. Barbecue au Gaz :💡Et sur un barbecue gaz ?• 3 brûleurs : allumez les brûleurs latéraux, laissez celui du centre éteint.• 2 brûleurs : allumez un côté, laissez l’autre éteint.Pour fumer sur votre barbecue gaz, utilisez une boîte de fumage dans laquelle vous disposez des copeaux de bois.

6. Température : Si elle est plus élevée, pas de panique ! Nous vous conseillons de le manger plutôt rosé (63°C), saignant ou à point. Pour savoir si votre filet mignon est cuit, nous vous conseillons d’investir dans un thermomètre à sonde.

7. Cuisson des brochettes : Faites chauffer le grill. Faites cuire au grill jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.

Repos et Service

1. Repos : Une fois cuit, laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher. Une fois cuit, nous vous conseillons de laisser un temps de repos à votre filet mignon. Il va continuer à monter de quelques degrés et atteindre la bonne température (63°C). Pour cela, mettez le dans du papier aluminium. Je ne conseillerais pas directement dans de l'aluminium.

2. Réchauffer : Au moment de servir, remettre la viande sur la grille pendant 1 minute, pour réchauffer l'extérieur.

Pour un plat principal, comptez entre 150 et 200 g de viande de porc par adulte.

Le filet mignon est l’un des morceaux de viande de porc le plus tendre, le plus savoureux mais aussi le moins gras. Pour que votre filet mignon reste tendre, optez pour le fumage à chaud.

Accompagnements Suggérés

En guise d'accompagnement de ce filet mignon, vous pouvez proposer à vos invités de la ratatouille, des légumes rôtis, une salade de tomates et même des frites pour les petits et les grands enfants.

Quel vin servir avec le filet mignon de porc ?

Le filet mignon de porc, avec sa texture tendre et sa saveur délicate, se marie parfaitement avec une variété de vins. Voici quelques suggestions :

• Pinot Noir : Léger à moyennement corsé, avec des notes de cerise, de fraise et une touche de sous-bois.
• Beaujolais : Fruité et épicé, avec des arômes de fruits rouges mûrs et une pointe de poivre.
• Côtes du Rhône : Rond et velouté, avec des notes de prune, de cerise noire et parfois de chocolat.
• Chardonnay (élevé en fût de chêne) : Riche et onctueux, avec des arômes de pomme, de poire et parfois de beurre ou de vanille.
• Riesling : Frais et acidulé, avec des notes de pomme verte, de citron et parfois de pétrole (dans les versions plus matures).
• Viognier : Floral et fruité, avec des arômes d’abricot, de pêche et de fleurs blanches.
• Rosé de Provence : Léger et rafraîchissant, avec des notes de fraise, de framboise et parfois une touche d’agrumes.
• Tavel : Plus corsé et structuré qu’un rosé classique, avec des arômes de fruits rouges et une belle longueur en bouche.

En résumé, le filet mignon de porc est une viande polyvalente qui s’accorde avec une large gamme de vins.

Tableau Récapitulatif

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