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Le tajine, plat emblématique d'Afrique du Nord, est réputé pour ses saveurs riches et ses arômes envoûtants. Traditionnellement cuisiné dans un plat en terre cuite du même nom, il peut également être préparé avec succès dans une cocotte. Cet article vous guide à travers les étapes pour réaliser un tajine savoureux dans une cocotte, en adaptant les recettes traditionnelles pour une cuisson facile et accessible.
Il est conseillé de ne pas préparer la tajine dans un plat à tajine, utilisez plutôt une cocotte en fonte. Le plat à tajine sera uniquement utilisé à table, pour le service. Si vous n’avez pas de plat à tajine, une cocotte en fonte classique fera l’affaire.
Notre Tajine au Poulet, prêt en 30 minutes, est un plat riche en saveurs et en arômes. Le tajine est un plat familial, complet et dépaysant ! En plus d’être délicieux, le tajine est excellent d’un point de vue santé et nutrition.
Cette recette se compose de poulet, une viande peu grasse et riche en protéines de qualité, en fer, en zinc et en vitamines du groupe B. On y retrouve également des fruits secs sources d’énergie, de fibres et de vitamines ainsi que des amandes riches en acides gras polyinsaturés.
Pour compléter ce repas, il peut être accompagné de semoule fine ou de pommes de terre cuites à l’eau.
Voici une recette de base pour 8 personnes :
Couper les poivrons en 4, enlever les pépins, les rincer et les mettre sous la grille du four jusqu’à ce que la peau noircisse. Laisser refroidir. Avec la pointe d’un couteau, peler les poivrons et les débiter en demi-lanières. Réserver.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez le poulet et coupez sa chair en gros morceaux : cuisses, ailerons, blancs, etc. Pelez et hachez l’ail puis épluchez et émincez les oignons. Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, versez l’huile d’olive et faites-la chauffer sur feu moyen. Déposez-y les morceaux de poulet et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.
Faites revenir dans le tajine ou la cocotte les oignons émincés avec les amandes pilées. Laissez-les cuire pendant 5 min jusqu’à coloration également. Remettez les morceaux de poulet dans le tajine ou la cocotte. Ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, le cumin en poudre, les graines de coriandre pilées, le bâton de cannelle et la noix de muscade râpée. Salez et poivrez selon votre goût puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Au bout des 25 min, ajoutez-les dans la cocotte ou le tajine avec les raisins et les abricots secs. Poursuivez la cuisson pendant 25 min supplémentaires, toujours à feu doux.
Aujourd’hui, on voyage avec ce tajine au poulet, carottes et pommes de terre aux épices d’orient. Préchauffez le four à 180°C. Émincez l'oignon, épluchez et coupez les carottes en bâtonnets, et les pommes de terre en quartiers. Mettez tout dans le plat. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, une gousse d'ail, des épices à tajine, du zataar, sel, poivre, le zeste d'un citron. Et mélangez le tout. Versez un petit verre d'eau.
Si je le fait à la cocotte, en général, je rait rôtir mon poulet dedans avec de lancer la cuisson à proprement parler et là, je passe au four.
Voici les étapes à suivre pour une cuisson optimale :
Pour un tajine encore plus savoureux, laissez-le reposer après cuisson pendant au moins une heure. Les saveurs seront ainsi mieux diffusées.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 h 25 minutes
Si vous optez pour une cuisson au four, préchauffez-le à 180°C et enfournez la cocotte pendant environ 1h30 à 2 heures, en vérifiant régulièrement la cuisson.
Si vous utilisez une mijoteuse, suivez les instructions spécifiques de votre appareil pour adapter le temps de cuisson.
Pour des saveurs sucrées-salées moins marquées, vous pouvez remplacer les abricots secs par des olives vertes ou du citron confit. Si au contraire vous souhaitez en renforcer la sucrosité, des dattes ou un trait de miel feront aussi leur petit effet.
Si vous n’aimez pas les abricots secs ou que vous n’en avez tout simplement pas dans vos placards, vous pouvez les remplacer par des rondelles de citron confites ou des pruneaux. Vous pouvez également ajouter une cuillère de miel pour retrouver le goût sucré.
Oui vous pouvez tout à fait choisir du veau ou encore de l’agneau à la place du poulet. Vérifiez la cuisson de la viande qui sera légèrement différente selon celle que vous choisissez.
Traditionnellement, le tajine est servi avec de la semoule. Mais vous pouvez très bien le servir avec du quinoa, du boulgour ou même une portion de riz blanc. N’hésitez pas à ajouter des légumes à votre tajine, comme par exemple des courgettes et des tomates.
Placez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur et dégustez-le dans les 3 ou 4 jours après sa préparation. Réchauffez-le au micro-ondes ou à la casserole à feu doux. Vous pouvez également conserver votre tajine au congélateur ou bien dans des bocaux stérilisés.
Pour accompagner votre tajine, optez pour un vin rouge léger mais aux notes épicées comme un Côtes-du-Rhône ou un Pinot Noir légèrement frais qui saura respecter la subtilité des épices sans dominer le plat.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte sur feu doux | 1h30 - 2h | Vérifier régulièrement pour éviter que ça n'accroche |
| Cocotte au four (180°C) | 1h30 - 2h | Surveiller la cuisson |
| Mijoteuse | Selon les instructions de l'appareil | Adapter le temps en fonction du modèle |
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