Une recette simple et raffinée pour un filet mignon de porc tendre et savoureux, parfait pour les soirs pressés mais qui impressionne toujours. La viande de porc, et particulièrement le filet mignon, est un choix excellent pour une cuisine variée et facile.
Ce plat, fondant et plein de goût, est prêt en seulement 25 minutes. Le filet mignon, cuisiné en tranches avec de la moutarde et de la crème, offre une recette en sauce facile et rapide à réaliser pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
Ingrédients et Informations Nutritionnelles
- Calories: 450 kcal
- Préparation: 15 minutes
- Repos: Aucun
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
- 700 g de filet mignon de porc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème fraîche épaisse (30%)
- Thym, romarin, persil frais
- Sel et poivre
Nutri-score B : Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser et en aliments à limiter.
Green-score A : Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Préparation du Filet Mignon à la Moutarde
Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat :
- Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
- Assaisonner le filet mignon de sel et de poivre, puis badigeonner uniformément de moutarde à l’ancienne.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle à feu vif et saisir le filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
- Transférer le filet dans un plat allant au four et enfourner 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée (63 °C à coeur pour une cuisson rosée).
- Pendant la cuisson, déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter les échalotes et l’ail et laisser réduire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le bouillon, le thym et le romarin, laisser mijoter 2 à 3 minutes puis incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement et réduire la sauce jusqu’à consistance nappante.
- Sortir le filet du four, le laisser reposer 5 minutes pour redistribuer les jus, puis le trancher en médaillons.
- Napper les tranches de sauce à la moutarde, parsemer de persil et servir immédiatement.
Filet mignon de porc à la moutarde prêt à être servi.Variantes et Conseils
- Quel type de moutarde utiliser ? Utilisez de la moutarde de Dijon pour un goût prononcé, ou de la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus douce.
- Crème entière ou allégée ? Pour une sauce onctueuse, la crème entière (30%) est recommandée. Vous pouvez utiliser du yaourt grec pour une option plus légère, bien que le résultat soit différent.
- Accompagnements : Servez ce plat avec des pommes de terre rôties, de la purée, des asperges vertes, des haricots verts ou des brocolis.
Alternative en Cocotte
Pour une version mijotée, suivez ces étapes :
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
- Dorez le filet mignon sur toutes les faces.
- Déglacez au vin blanc, puis ajoutez des champignons émincés, un cube de bouillon et 30 cl de crème.
- Remettez le filet mignon dans la cocotte.
- Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Servez avec une purée maison, du riz basmati ou des tagliatelles fraîches.
Quel Vin Servir avec le Filet Mignon à la Moutarde ?
Pour accompagner ce plat, vous pouvez choisir :
- Vin blanc sec : Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Viognier, pour une fraîcheur et des notes d’agrumes.
- Vin rouge léger : Pinot Noir, pour des notes de fruits rouges qui complètent bien la saveur du porc.
Tableau Récapitulatif de la Recette
| Étape | Description | Temps |
| Préparation | Préparation des ingrédients et assaisonnement | 15 minutes |
| Cuisson à la poêle | Saisir le filet mignon | 5-6 minutes |
| Cuisson au four | Cuire le filet mignon jusqu'à la cuisson désirée | 15-20 minutes |
| Préparation de la sauce | Déglacer et réduire la sauce à la moutarde | 5-7 minutes |
| Repos et service | Laisser reposer et servir avec la sauce | 5 minutes |
Filet mignon de porc moutarde et miel
Ce plat est parfait pour les soirs où vous êtes pressés, mais il est également idéal pour impressionner vos convives avec une recette simple et savoureuse.
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