Filet Mignon de Porc aux Girolles : Une Recette Raffinée et Facile

Le filet mignon est un morceau assez rare car il n'y en a que 2 par porc d'environ 600 g chacun. Chaque filet convient pour 3 personnes maximum. Petit muscle long, il possède une chair ultra-tendre mais un peu sèche.

Envie d’un plat facile à réaliser et raffiné ? Découvrez la recette du filet mignon de porc aux girolles, une alliance parfaite de saveurs et de textures.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat :

• 1 filet mignon de porc (700 à 800g)
• 400 g de girolles
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit verre de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Suivez ces étapes simples pour réussir votre filet mignon de porc aux girolles :

1. Nettoyez les girolles, coupez les pieds, puis hachez finement les échalotes.
2. Détaillez le filet mignon en tranches de 1 cm d’épaisseur, salez et poivrez.
3. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle et faites cuire ensuite les tranches de filet environ 3 minutes de chaque côté.
4. Lorsque la viande est cuite, retirez-la dans un plat et couvrez d’une feuille de papier d’aluminium. Réservez au chaud.
5. Mettez les échalotes dans la sauteuse avec les girolles et faites sauter rapidement à feu vif. Salez et poivrez.
6. Puis versez le vin et réduisez avant d’incorporer la crème dans la sauteuse encore chaude, remettez les filets mignons au milieu des girolles, parsemez de persil finement ciselé, couvrez et laissez cuire à feu doux 5 minutes encore avant de servir.

Variante : Rôti de Filet Mignon de Porc aux Girolles

Pour une version rôtie, vous pouvez également préparer un rôti de filet mignon de porc avec une farce aux girolles.

Ingrédients

• Rôti de filet mignon de porc (préparé dans votre boucherie)
• Lard fumé enrobant le rôti
• Assaisonnement maison

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Optionnel : Dans une poêle chaude, faites dorer le rôti de filet mignon de porc de chaque côté avec un peu d’huile ou de beurre, pendant environ 5 minutes. Cela permet de bien saisir la viande et de renforcer les saveurs.
3. Transférez le rôti dans un plat allant au four, puis enfournez-le pendant environ 60 à 75 minutes. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement avec son propre jus de cuisson pour qu’il reste bien tendre et savoureux.
4. Laissez reposer 10 minutes une fois cuit, avant de découper en tranches de 3 cm d’épaisseur et de servir.

Conseil de la maison : comptez environ 60min de cuisson par kilo de viande. Et pensez à bien arroser le rôti pendant sa cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche, afin de garder une viande bien tendre et juteuse.

Suggestions d'Accompagnement

Accompagnez ce plat savoureux avec :

• Des légumes rôtis
• De la purée
• Des pommes de terre

Autres Options et Menus Gourmands

Variez les plaisirs en intégrant le filet mignon de porc aux girolles dans différents menus gourmands :

• Menu 1 : Salade de betteraves tièdes, feta et oignons rouges en entrée, suivie du filet mignon de cochon aux girolles et noisettes en plat principal.
• Menu 2 : Œufs cocotte vapeur aux champignons, échalotes et gorgonzola en entrée, puis filet mignon de cochon, girolles et noisettes en plat principal.
• Menu 3 : Soupe de champignons et bruschetta au chèvre et thym en entrée, suivie du filet mignon de cochon accompagné de girolles et noisettes en plat principal, et enfin, des poires farcies aux amandes en dessert.
• Menu 4 : Salade de haricots verts, œuf, noisettes et cerfeuil en entrée, suivie du filet mignon de cochon, girolles et noisettes en plat principal.
• Menu 5 : Jeu parmigiano-balsamico en entrée, suivi d'un succulent filet mignon de cochon accompagné de girolles et noisettes en plat principal.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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