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Le laurier noble, aussi appelé laurier sauce (Laurus nobilis), est un arbuste à feuillage persistant prisé pour ses qualités aromatiques. Ses feuilles, fleurs et fruits contiennent des huiles grasses et essentielles. Cet arbuste supporte la taille en topiaire, permettant de créer des formes décoratives. Ses branches étaient appréciées comme ornement par les Romains, qui confectionnaient des couronnes pour les vainqueurs, les « lauréats ». D’autre part, le savon d’Alep est traditionnellement confectionné avec l’huile contenue dans ses fruits et ses feuilles !
Alors, le laurier sauce est-il toxique ?
En réalité, les feuilles de laurier sauce ne sont pas toxiques lorsqu'elles sont utilisées de manière classique, comme dans le bouquet garni pour agrémenter des plats. Toutefois, il est crucial de ne pas confondre le laurier sauce avec d'autres espèces de lauriers qui peuvent être toxiques.
Il est essentiel de distinguer le laurier sauce des autres variétés de lauriers, dont certaines sont toxiques :
Si vous avez l’habitude de cuisiner, vous aurez rapidement remarqué que le Laurier sauce était disponible dans le rayon épice.
On ajoute volontiers des feuilles sèches de Laurier Sauce dans les plats, les préparations à base de viande, et on peut même en faire des infusions ou des ragoûts. Bref, tout nous porte à croire que le Laurier Sauce est comestible. Pourtant, le Laurier Sauce fait partie des plantes qui deviennent toxiques si on en abuse. Le Laurier Sauce contient de nombreuses substances chimiques :
Son utilisation dans la cuisine, toutefois, ne représente pas de danger particulier car elle est faite avec modération.
Le laurier-sauce est naturellement adapté aux climats doux, où les hivers sont modérés et les étés secs. Le laurier-sauce apprécie les expositions lumineuses, voire ensoleillées, à condition d’être protégé des excès. Une situation abritée des vents dominants favorise un feuillage plus dense, des feuilles plus aromatiques et une croissance régulière. Le laurier tolère mal l’humidité stagnante, particulièrement en hiver. Contrairement à de nombreuses plantes de jardin, il n’apprécie pas les sols excessivement riches.
La plantation s’effectue de préférence au printemps, lorsque le sol commence à se réchauffer. Le trou de plantation doit être large et profond, afin de faciliter l’installation du système racinaire. Une couche drainante au fond du trou est souvent bénéfique. Les premières années, le laurier-sauce demande des arrosages réguliers, sans excès. Une fois bien installé, il devient remarquablement sobre, capable de supporter des périodes de sécheresse modérée.
Le laurier-sauce supporte très bien la taille, ce qui explique son usage fréquent en haies, topiaires ou sujets isolés structurés. Les feuilles fraîches ont une saveur plus verte et plus vive ; les feuilles séchées développent un parfum plus rond, plus profond et plus équilibré. Le laurier-sauce est un aromate de fond, discret mais essentiel.
Cultiver le laurier-sauce et l’utiliser en cuisine revient à inscrire son jardin et sa table dans le temps long. Bien avant d’être un aromate de cuisine, le laurier-sauce fut une plante médicinale et rituelle majeure.
Dans les médecines traditionnelles européennes, le laurier est avant tout un remède digestif. Les feuilles, utilisées en infusion légère ou intégrées à l’alimentation, agissent comme un tonique aromatique de l’estomac. Le laurier est classé parmi les plantes carminatives, c’est-à-dire favorisant l’expulsion des gaz intestinaux. Avant la compréhension moderne des microbes, le laurier était brûlé ou suspendu dans les maisons pour assainir l’air.
Dans la tradition, le laurier est considéré comme une plante qui stimule sans exciter. Les usages médicinaux du laurier-sauce ne relèvent pas d’une action spectaculaire ou immédiate.
Le laurier sauce, une herbe aromatique qui parfumera facilement tous vos plats, sauces et bouillons. Nous proposons les feuilles de laurier sauce entières, coupées ou en poudre.
Le laurier sauce, Laurus nobilis, est un arbuste au feuillage persistant (il garde ses feuilles en hiver) qui fait partie de la famille des Lauracées. On retrouve aussi la cannelle dans cette famille. Il est originaire du bassin méditerranéen et peut mesurer entre 2 et 6 mètres de hauteur.
Il fait partie du fameux bouquet garni, une association d'herbes aromatiques (laurier sauce, persil, thym, romarin...) disposées en bouquet afin de parfumer différents plats et sauces. De culture facile, le laurier sauce s'implantera facilement dans votre jardin. Il aura une croissance rapide dés lors qu'il sera suffisamment arrosé la premier saison. Il formera un large buisson au bout de quelques années, il faudra donc le tailler régulièrement.
Procéder cet arbre dans son potager vous permettra d'utiliser les feuilles fraiches ou séchées. Les feuilles séchées sont plus aromatiques que celles qui viennent d'être cueillies. Pour les sécher c'est très simple, coupez quelques branches et suspendez-les à l'air libre, la tête à l'envers.
On peut utiliser la feuille entière pour parfumer une sauce, un bouillon, cuire du riz. On enlèvera les feuilles après la cuisson. Réalisez simplement votre bouquet garni: Ficelez une feuille de laurier avec une branche de thym séché. Utilisez une longue ficelle qui dépassera de la marmite pour faciliter son retrait en fin de cuisson.
Digestif: Permet de faciliter la digestion. Tonus et forme: Réduit l'anxiété et la dépression, améliore la forme et réduit la fatigue. Blanchi les dents: Frotter ses dents avec les feuilles entières permet de blanchir les dents. Antioxydant: Les antioxydants permettent de capter les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps. Ils sont responsables du vieillissement prématuré des cellules. Consommer des produits riches en antioxydants permet à notre corps de fonctionner mieux et plus longtemps.
Ajoutez une feuille de laurier sauce dans vos contenants ou bocaux qui hébergent vos ingrédients favoris (riz, farine, sucre, fruits à coques...), elle permettra d'éloigner les parasites telles que les mites alimentaires.
On retrouve cet ingrédient dans le mélange d'épices Rabelais, une recette secrète née à Marseille en 1880. On l'utilise pour l'assaisonnement de farces, pâtés et charcuteries.
Le laurier-sauce est indispensable au bouquet garni. Il réveille les soupes à la tomate et les ratatouilles de Provence. Il est aussi parfait pour aromatiser les marinades. Son parfum se développe tout au long du mijotage : il se prête donc très bien aux cuissons à l'étouffée et aux plats tels que les ragoûts, les daubes ou encore le pot-au-feu. Ses feuilles fraîches ou séchées dégagent un arôme marqué lorsqu'on les froisse ou qu'on les brise.
Pensez à en glisser une feuille dans une bouteille de vinaigre ou d'huile d'olive afin de l'aromatiser subtilement. En Afrique du nord, cette même feuille est utilisée par les Bédouins pour parfumer le café.
Enfin, procurez-vous des branches de laurier afin de les substituer aux piques en bois ou en métal de vos brochettes.
| Nom Commun | Nom Scientifique | Toxicité | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Laurier Sauce | Laurus nobilis | Faible (si utilisé avec modération) | Cuisine (aromatisation des plats) |
| Laurier Rose | Nerium oleander | Très Toxique | Ornementale (fleurs décoratives) |
| Laurier Tin | Viburnum tinus | Toxique | Ornementale (fleurs blanches) |
| Laurier Cerise | Prunus laurocerasus | Toxique (feuilles et noyaux) | Haies, ornementale |
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