Le filet mignon de porc à la moutarde et aux champignons est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et ses saveurs riches. Facile à préparer, il est idéal pour un repas de semaine ou un dîner plus élaboré. Découvrez comment réaliser cette recette savoureuse et quelques variantes pour surprendre vos convives.
Ingrédients
- 2 filets de mignons de porc (300-400 g chacun), prédécoupés en tranches fines (env. 2 cm)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche ou crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
- 2 c. à c. de fond de veau
- 200 ml eau
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation
Temps Total : 35 minutesPréparation : 20 minutesCuisson : 15 minutes
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Éplucher et émincer les échalotes et l'oignon.
Étape 2 : Saisir la viande
Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre puis faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Retirer et réserver.
Étape 3 : Faire revenir les échalotes et champignons
Dans la même sauteuse, faire revenir les échalotes puis ajouter les champignons. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Dans une poêle avec de l’huile, faites revenir l’oignon et l’ail et une fois bien colorer ajouter les champignons.
Étape 4 : Ajouter la moutarde et la crème
Incorporer la moutarde, mélanger puis verser la crème. Saler, poivrer.
Pendant ce temps-là, dans un grand récipient (de type cocotte-minute ou grand faitout) à feux doux, mettez le Floc de Gascogne, le lait demi écrémé, les deux types de moutarde, sel et poivre à ajuster en fonction des gouts.
Étape 5 : Cuire la viande
Remettre le filet mignon dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire (ça dépend aussi de l'épaisseur du filet mignon).
Vérifiez la cuisson du filet mignon, il faut qu’il soit à peine rosé.
Étape 6 : Découper et servir
Couper le filet mignon en tranches, napper généreusement de sauce et servir chaud.
Une fois le filet mignon cuit, dressez-le sur un plat avec les champignons en laissant la sauce dans le récipient.
A feu doux, faites chauffer la sauce laissée dans la cocotte, ajoutez la crème fraiche et la maïzena et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
filet mignon la cuisson simple
Variantes Gourmandes
- Version légère : Remplacer la crème par du yaourt grec nature.
- Version rustique : Ajouter quelques lardons fumés avec les champignons.
- Version festive : Déglacer les champignons avec un petit verre de vin blanc sec avant d’ajouter la crème.
- Version moutarde douce : Utiliser une moutarde au miel pour une sauce plus suave.
- Version miel-moutarde: Ajouter une cuillère à soupe de miel de fleurs en même temps que la moutarde pour une sauce sucrée-salée irrésistible.
- Version hivernale: Remplacer les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de châtaignes cuites.
- Version express au Cookeo: Utiliser le mode "Dorer" pour la viande et "Cuisson sous pression" pendant 12 minutes.
- Version normande: Remplacer une partie de la crème par un petit verre de cidre brut pour déglacer les champignons.
Astuces de Chef
Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium après la cuisson pour que les fibres se détendent et que le filet soit ultra tendre.
Accord Met-Vin
Choisir plutôt un vin blanc sec et onctueux (type Chardonnay de Bourgogne) ou un rouge léger (type Pinot Noir d'Alsace). Ma préférence : un Saint Véran ou un Pouilly Fuissé.
Questions Fréquentes
- Quelle moutarde utiliser pour un filet mignon de porc ?
Vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon pour un goût franc, ou de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus rustique. - Comment savoir si le filet mignon est bien cuit ?
La viande doit rester légèrement rosée à cœur pour rester tendre. Une cuisson trop longue la rend sèche. - Peut-on préparer à l’avance le filet mignon de porc à la moutarde et aux champignons ?
Oui, vous pouvez cuisiner ce filet mignon quelques heures avant, puis le réchauffer doucement à feu doux avec un peu de crème pour rallonger la sauce. - Quelle garniture servir avec un filet mignon à la moutarde ?
Le filet mignon à la moutarde se marie parfaitement avec du riz, des pâtes fraîches, une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. - Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?
Bien sûr, essayez avec des cèpes, des girolles ou des pleurotes pour un goût encore plus raffiné. - Comment éviter que le filet mignon ne soit sec ?
Le secret est de ne pas trop le cuire. Saisissez-le à feu vif pour emprisonner les sucs, puis terminez la cuisson à feu doux. Idéalement, utilisez un thermomètre à viande : retirez-le du feu quand il atteint 65-68°C à cœur. - Peut-on utiliser de la crème végétale pour ce filet mignon ?
Absolument. Pour une version sans lactose, la crème de coco apporte une touche ronde et exotique, tandis que la crème de soja ou d'avoine offre un résultat plus neutre proche de la crème fraîche. - Comment nettoyer les champignons sans les gorger d'eau ?
Évitez de les faire tremper. Utilisez une petite brosse ou un papier absorbant humide pour retirer la terre. S'ils sont très sales, passez-les rapidement sous un filet d'eau et séchez-les immédiatement. - Combien de temps se conserve le filet mignon une fois cuisiné ?
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de crème pour redonner de l'onctuosité à la sauce.
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