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Découvrez notre rôti de porc dans le filet, un incontournable pour tous les amateurs de viande de qualité. Issu de la partie la plus maigre de la longe, ce rôti taillée dans une des pièces les plus nobles du porc vous séduira par sa présentation après cuisson. En effet ses tranches bien régulières sont un régal pour toutes les papilles. Originaire d’élevages du Sud-Ouest, ce rôti est issu de porcs occitans nourris principalement aux céréales locales et élevés dans le respect du bien-être animal.
Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une variété de saveurs et d’accompagnements. Que vous soyez un chef en herbe ou un cuisinier aguerri, le rôti de porc dans le filet se prête à de nombreuses recettes.
Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre. C’est une partie maigre c’est pourquoi c’est l’un des morceaux le plus réclamé. C’est un morceau rond et sans os qui est souvent proposé sous forme de rôti de porc. Il peut également être détaillé en côtes ou en carré.
La réussite de la cuisson dépend dans un premier temps de la qualité de la viande. Choisissez un porc fermier avec un label de qualité si possible (label rouge, IGP …). Pour les morceaux, j’aime bien l’échine car c’est une viande qui a un peu de gras et le gras c’est le goût. Et puis, cela apporte du moelleux. Dans le filet c’est aussi excellent.
Vous pouvez le cuire au four, simplement assaisonné de sel, de poivre et d'herbes aromatiques. Ajoutez quelques légumes de saison pour un plat équilibré et savoureux.
Préchauffez votre four à 180°C. Salez, poivrez et badigeonnez légèrement le rôti d’huile d’olive ou de moutarde.
Préparation et cuisson au four du rôti de porc à la moutarde :
Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Mettez le beurre et l’huile dans la cocotte. Faites chauffer puis faites y dorer à feu moyen vif la viande 2 à 3 minutes par face et sur toute les faces pour la colorer.
Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le vin blanc, le thym, l’ail en chemise et le bouillon de volaille. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour 15 minutes de cuisson puis diminuez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Je vous donne le temps de cuisson pour mon rôti de porc de 1 kg mais à adapter en fonction du poids du votre.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande à l’intérieur pendant 15 minutes avant de découper et servir.
Mettez le beurre et l’huile dans une poêle. Faites chauffer et faites dorer le rôti sur toutes ses faces comme ci-dessus. Comptez 2 à 3 minutes par face à feu assez vif.
Une fois que la viande est colorée, réservez-la dans un plat allant au four. Dans la poêle qui a servi à dorer la viande, mettez un oignon coupé en dés. Grattez bien les sucs et versez le tout dans le plat où attend le rôti. Saupoudrez de thym, ajoutez les gousses d’ail en chemise et faites cuire 45 minutes à 180°C, chaleur statique.
Arrosez régulièrement pendant la cuisson avec le jus qui est dans le plat. Sortez le plat du four.
D’abord le Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème.
Ensuite vous pouvez faire une petite sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.
Ingrédients :
Préparation :
Si vous aimez vous pouvez consommer votre porc cuit rosé. On n’a pas du tout cette habitude en France où le porc se mange bien cuit. Mais en Espagne par exemple il se mange beaucoup plus rosé. Moins cuit, il est aussi moins dense et plus tendre.
Laissez reposer le rôti 15 minutes dans le four éteint de façon à finir sa cuisson tout en absorbant l’humidité du four. Dressez la purée de pommes de terre en haut de l’assiette et les tranches de rôti légèrement superposées sur la purée de façon à napper à la fois la purée et le rôti de jus de cuisson.
Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit. Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.
Soit au four : Je le mets dans un plat, je mets un petit peau d’eau au fond du plat (environ 2 cuillères à soupe) et je couvre d’un papier aluminium.
Soit à la cocotte : Toujours en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon dans la cocotte).
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