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En France, les consommateurs se tournent d’abord vers le chocolat noir ou au lait. Seuls 26,6 % affirment préférer le chocolat blanc aux deux autres. Pourtant, cette version savoureuse est adorée des enfants et des plus gourmands pour son onctuosité. Lindt vous dévoile tous les secrets du chocolat blanc.
Le terme "chocolat" désigne un produit élaboré à partir de cacao. La réglementation française est définie par le décret n°76-692 du 13 juillet 1976. En plus du cacao, le chocolat est fait de sucre et parfois de lait. La réglementation exige que le chocolat blanc contienne au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de lait. Pour parfumer le chocolat blanc, des arômes comme la vanille sont souvent ajoutés.
Le chocolat noir et au lait contiennent tous deux de la pâte de cacao. En revanche, le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao, ce qui lui donne une saveur plus douce et une couleur ivoire. La fabrication du chocolat blanc commence par l’extraction du beurre de cacao à partir des fèves de cacao. Ce beurre de cacao est ensuite mélangé à du lait en poudre, du sucre et parfois de la vanille.
Le chocolat blanc est un type de chocolat qui diffère du chocolat noir et du chocolat au lait par sa composition. Il est fabriqué à partir de beurre de cacao, de sucre, de lait en poudre, de lécithine (souvent de soja) et d'arôme de vanille. Contrairement aux deux autres chocolats, il ne contient pas de pâte de cacao, ce qui explique son absence de goût de cacao prononcé. Ce chocolat a un goût très doux, souvent décrit comme crémeux et vanillé avec des notes lactées. Il est également plus gras et sucré que les autres chocolats.
Au début du 20e siècle, l’industrie du chocolat est en plein essor. L’idée de créer le chocolat blanc est née de la nécessité d’utiliser le beurre de cacao. Dans les années 1930, Nestlé a ainsi l’idée de lancer le premier chocolat blanc, commercialisé sous la marque Galak. Son goût sucré et crémeux, différent du chocolat noir plus amer, fait son succès.
Les chocolatiers développent leurs propres variations de ce délice, en l’associant à des fruits, comme la fraise, les amandes ou la noix de coco. Aujourd’hui, la sélection de chocolats blancs est une composante essentielle de la gamme de Lindt.
Le chocolat Galak, produit par Nestlé depuis 1967, est une référence intemporelle pour de nombreux amateurs de chocolat blanc. Même si le dauphin Oum a disparu des emballages et de la publicité, le chocolat Galak reste une référence intemporelle pour moi.
Le chocolat Galak est souvent vendu en lots de deux tablettes de 100g. Chaque tablette se présente recouverte d'un papier glacé solide et assez épais. La couleur principale est un beige (crème) très joli. Au milieu on trouve une illustration comportant le logo Galak et un verre de lait. En bas à droite une indication énergétique pour quatre carrés de chocolat est imprimée.
On peut lire au dos un grand nombre d'informations : liste des ingrédients, les informations nutritionnelles, la date de consommation optimale, le code-barres, les coordonnées de l'entreprise et de son service consommateurs. La majorité des écritures sont imprimées en bleu, couleur qui contraste bien avec le beige et rappelle en même temps le logo. Les informations sont données pour 100g et pour quatre carrés.
C'est bien calorique mais c'est normal car on a affaire à du chocolat, presque que du gras (31,5%) et du sucre (58,3%). Six ingrédients, pas de produit chimique inquiétant. On nous indique par ailleurs que ce chocolat contient 26,4% de lait en poudre. Dommage on n'a pas d'indication du pourcentage de beurre de cacao contenu. Autrement, la composition semble assez saine.
Voici un aperçu des ingrédients principaux :
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Matières grasses | 31,5g |
| Sucre | 58,3g |
| Lait entier en poudre | 26% |
Le papier se retire facilement et on découvre en dessous une fine feuille d'aluminium recouvrant la tablette. On l'écarte pour pouvoir accéder au produit. Le chocolat est de couleur claire, rappelant la couleur de l'emballage. Vue de face on voit bien le découpage de la tablette en carreaux bien réguliers. Il y en a 18, chaque carreau est frappé de la marque Nestlé.
L'odeur du produit est sucrée, ça sent bien le chocolat blanc. La tablette se partage aisément grâce au prédécoupage. Le chocolat croque sous la dent. Son goût est très bon, cependant très sucré. L'arôme de vanille renforce encore la sensation sucrée, le goût du lait est un peu caché par cet arôme. La texture du chocolat est douce, veloutée, parfaitement homogène. Le chocolat fond rapidement en bouche.
J'ai été surpris de ne pas ressentir d'impression de "gras", peut-être que les papilles sont déjà saturées par le "sucré". C'est un bon chocolat, bien réconfortant. Son arôme et sa douceur apportent beaucoup de plaisir, c'est une vraie confiserie. L'arôme vanille cache cependant le bon goût de chocolat blanc (que j'adore). Attention à l’écœurement possible venant de la grande teneur en sucres du produit. Nestlé recommande une portion de quatre carreaux, personnellement j'en consomme deux à la fois le plus souvent.
Le chocolat blanc, très apprécié pour sa douceur et son onctuosité, est parfois critiqué pour ses valeurs nutritionnelles. Ce chocolat a une forte teneur en matières grasses et en sucre. Si le chocolat blanc est votre péché mignon, faites-vous plaisir de temps en temps avec un carré ou une boule du sachet de chocolats blancs Lindor.
Le chocolat blanc se prête à une multitude de dégustations et peut être intégré à de nombreuses recettes. Son seul défaut ? Plus étonnant, le chocolat blanc peut apporter une touche sucrée à des plats salés.
En cuisine, ce chocolat est très polyvalent, il peut être utilisé en pâtisserie comme ganache, mousse, truffe ou encore en glaçage, mais aussi en confiserie en tablettes ou en bonbons. Il peut également constituer des accords subtils et raffinés avec des fruits rouges, des agrumes, de la noix de coco, de la pistache ou encore avec du thé matcha.
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