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Composée d’une brioche moelleuse, de crème pâtissière et de pépites de chocolat, la brioche suisse est idéale pour faire le plein de gourmandise en début de journée. Ces brioches suisses sont bien moelleuses, la crème n’est pas trop sucrée, et les pépites de chocolat viennent nous donner toute la gourmandise nécessaire ! Rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche.
Ma recette de brioche suisse se compose d’une pâte à brioche garnie d’une crème pâtissière et de pépites de chocolat. Elle se conserve 24h et peut aussi se congeler pour des petits-déjeuners prêts à l’emploi !
Pour un petit-déjeuner gourmand, rien de mieux que de faire ses viennoiseries maison. Voyons ensemble comment réaliser cette délicieuse pâtisserie.
Pour réaliser la pâte à brioche suisse, commencer par placer tous les ingrédients, sauf l’eau et le beurre dans la cuve du robot, muni du crochet pétrin. Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel et la levure.
Creusez un puits et ajoutez-y le lait et la levure boulangère émiettée. Faites fondre la levure dans le lait tiède et versez dans la cuve. Ajoutez les trois oeufs. Commencez par mélanger tous les ingrédients au crochet en vitesse 1 puis ajouter l’eau. Continuer de pétrir environ 10 minutes en vitesse 2-3 jusqu’à obtenir une pâte à brioche bien homogène.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Ajouter ensuite le beurre en morceau, sorti du réfrigérateur (froid). Il suffit de le détendre légèrement avec les doigts lorsque vous l’incorporez à la pâte. Continuer de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé à la pâte à brioche suisse. La pâte devient élastique.
Elle doit se décoller des parois et former une boule autour du crochet du pétrin. Récupérez votre pâte à l’aide de la corne à pâtisserie et formez une boule. Normalement, votre pâte ne doit pas coller aux doigts. Si c’est le cas, continuez de la mélanger quelques minutes. Quand votre boule est formée, recouvrez votre bol de film alimentaire et laissez lever votre pâte pendant 1h45.
La température de pousse idéale est d’environ 30 degrés. Nous vous conseillons d’allumer votre four à 50 degrés pendant 5 minutes en début de recette, de l’éteindre et d’y placer votre bol en gardant la porte du four ouverte. Après 1h45 de pousse, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing. Dégazez la pâte avec votre poing.
Une fois la pâte bien levée, la taper avec le dos de la main pour chasser le gaz carbonique. Filmez votre pâte avec du film alimentaire et placez-la au congélateur une vingtaine de minutes.
Idéalement, préparer la pâte la veille.
Pour réaliser la crème pâtissière de la brioche suisse, faire chauffer le lait dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 75 g et l’extrait de vanille. par faire chauffer votre lait à feu moyen dans une casserole.
Dans un récipient, mélanger fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir, puis ajouter la poudre à crème ou le mélange de farine et de Maïzena. Dans un récipient, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Pendant ce temps, mélangez dans un cul de poule, le sucre, l’œuf et la préparation crème pâtissière jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez le lait chaud sur les œufs tout en fouettant et reversez le tout dans la casserole. Lorsque le lait arrive à ébullition, verser une partie sur le mélange œufs + poudre, remuer et reverser tout l’ensemble de la crème pâtissière dans la casserole. Reversez ce mélange-là dans la casserole, que vous remettrez sur le feu et que vous allez remuer sans vous arrêtez jusqu'à épaississement de la crème.
Remettre sur le feu et porter à ébullition 3 minutes sans cesser de remuer au fouet. Mélangez et remettez le tout à chauffer en mélangeant au fouet jusqu’à ébullition. Vous verrez votre crème épaissir. Lorsque la crème pâtissière a bien épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre froid en morceaux.
A ébullition continuez de mélanger pendant environ deux minutes. Mélanger au fouet et débarrasser dans un récipient couvert au contact d’un film alimentaire. Versez la crème dans un récipient à fond large pour qu’elle refroidisse plus vite. Sortez la crème du frigo, travaillez-la au fouet pour l'assouplir.
Ajoutez les pépites de chocolat puis placez le tout 5 minutes au congélateur.
Idéalement, préparer la crème pâtissière la veille.
Réaliser un sirop en portant à ébullition les 5 cl d’eau avec les 50 g de sucre semoule. Pendant ce temps, dans une casserole, verser le sucre et l’eau.
Lorsque la pâte à brioche suisse a bien reposé au frigo, la sortir et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 à 5 mm en conservant une forme rectangulaire. Etalez la sur un plan de travail fariné : 40 cm de long sur 30cm de large. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur environ 4mm d’épaisseur.
Sortir la crème pâtissière et la fouetter pour la lisser. Fouettez la crème pâtissière pour la rendre à nouveau lisse. Etalez-la sur la partie basse (la plus proche de vous) de 15cm. Déposer la crème pâtissière sur la pâte à brioche avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit être d'environ de 5 mm.
Parsemez ensuite de pépites de chocolat. Saupoudrer ensuite de pépites de chocolat. Replier la pâte sur la garniture, puis lisser à la main pour chasser les bulles d’air. En vous arrêtant au niveau de la partie sans crème pâtissière. Rabattez le haut de la pâte, vide de crème, de manière à fermer la brioche. Remettez le tout au congélateur une dizaine de minutes.
Découper des rectangles de brioches suisses bien réguliers de 3 à 4 cm de large. À l’aide d’un couteau, découpez vos dix brioches (comptez environ 4 cm de large pour une brioche). Détaillez 8 brioches de 5 cm de large et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvez-les de film alimentaire et laisser de nouveau reposer à température ambiante pendant 2h30. Eh oui, si m. Felder dit qu'il faut laisser reposer 2h30...
Au bout d’1h30, récupérez vos brioches. Lorsque nos petites brioches se sont bien reposées et qu'elles ont bien gonflées, badigeonnez-les de deux jaunes d’œufs mélangés à un tout petit peu de lait et enfournez pour 10-12 minutes (attention, c'est vrai que ça cuit assez vite ! Préchauffer le four à 180°C et dorer les brioches suisses au pinceau avec l’œuf battu mélangé au lait.
Enfourner pendant environ 12 à 15 minutes. Cuire les brioches suisses environ 12 minutes à 180°C. Là encore, les fours sont tous différents et donc le temps de cuisson peut varier. Fiez-vous encore une fois au visuel pour stopper la cuisson. Le dessus doit être bien coloré mais pas trop non plus comme sur la photo de la recette.
A la sortie du four, badigeonner les brioches suisses de sirop et laisser tiédir. Laissez refroidir vos brioches de manière à les apprécier encore plus.
Un petit conseil, avec le temps et la pratique vous verrez que votre oeil sera meilleur juge que le minuteur.
Les brioches suisses peuvent aussi être congelées cuites, une fois refroidies à la sortie du four.
Je vous laisse sur cette alléchante et régressive note sucrée.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 500g |
| Sucre | 100g |
| Lait | 250ml |
| Levure | 20g |
| Beurre | 150g |
| Oeufs | 3 |
| Pépites de chocolat | 150g |
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