Marinade pour Carbonnade de Porc : Recettes et Astuces

Un bon plat mijoté, qui sent bon la cocotte en fonte, les oignons, le porc fondant et le régal assuré ? Découvrez des recettes de marinades savoureuses pour carbonnade de porc, des astuces pour réussir la cuisson et des idées d'accompagnements gourmands. On est sur un classique mijoté à feu doux, bien fondant, avec des morceaux de viande qui se tiennent et une sauce onctueuse à saucer sans honte.

Et oui, il existe un morceau de porc assez rare qui se situe sous le lard près de l’épaule que l’on appelle carbonade, enfin à Toulouse… parce qu’à Bordeaux on l’appelle levure de porc, à Paris grillade de porc et je ne doute pas que dans votre région ce morceau de viande puisse avoir encore un autre nom, n’hésitez pas à me laisser un message pour me dire comment vous appelez ce morceau! Nos voisins espagnols qui s’y connaissent en porcs de grande qualité appellent ce morceau el secreto, le secret… Il faut dire que c’est un morceau assez rare, que l’on pourrait appeler steak de porc, est particulièrement gouteux, tendre et persillé. C’est un morceau qui se prête au barbecue ou à la plancha… si vous n’avez jamais gouté, je vous y invite, avec les beaux jours c’est le moment!

Les règles d’or des marinades

Idéalement, pour que la viande de porc soit bien parfumée, il faut la laisser mariner pendant 12 heures, filmée et au frais. Si le temps presse, 2 heures suffiront, à condition de couper la viande en petits morceaux. Pensez à conserver un peu de marinade pour arroser vos grillades en cours de cuisson, ou pour les laquer au moment de servir. Avec le porc, une touche sucrée est toujours appréciée, pour obtenir des grillades légèrement caramélisées.

Découvrez nos idées de marinades pour se régaler sans se ruiner, ainsi qu'une douzaine de recettes originales de marinades pour le barbecue, toutes viandes confondues.

Recettes de marinades pour carbonnade de porc au barbecue

Côtes de porc aigre-doux

C’est la marinade express classique qui accompagne le plus souvent le porc au barbecue. Dans un saladier, vous mélangez 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de miel liquide, une gousse d’ail émincée (ou un oignon frais) et éventuellement un peu de moutarde ou de piment. Cette marinade fonctionne aussi très bien avec des tranches de ventrèche.

Brochettes de porc yakitori

Pour un résultat proche de celui du restaurant japonais, il faut réaliser des mini brochettes, en utilisant de tous petits morceaux de porc, ce qui permet aussi de réduire le temps de marinade (15 min suffiront). Un morceau de filet mignon fera parfaitement l'affaire.

Pour préparer une sauce yakitori maison, il faut mélanger 2 cm de gingembre râpé, 2 cuil. à soupe de saké, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe de mirin et 2 cuil. à soupe de sucre, puis vous faites réduire le tout à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Reste à napper vos brochettes, pensez à garder un peu de sauce yakitori pour pouvoir les laquer au pinceau après la cuisson.

Ribs de porc à l’américaine

La sauce barbecue, grand classique américain, est la marinade idéale pour les travers de porc. Vous émincez 2 gousses d’ail que vous mélangez avec 6 cuil. à soupe de miel liquide, 4 cuil. à soupe de ketchup, 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire, 4 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une pincée de piment de Cayenne. Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour obtenir une sauce barbecue plus caramélisée. N’hésitez pas à badigeonner plusieurs fois les travers de porc avec la marinade au cours de la cuisson.

Ventrèche de porc à la mexicaine

Vous hachez finement un oignon frais, une dizaine de brins de coriandre et de persil plat, vous ajoutez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de paprika, 1 jus de citron vert, du sel, du poivre, et une pointe de purée de piment pour la touche « caliente ». Vous mélangez bien, et vous laissez mariner vos ventrèches le plus longtemps possible.

Carré de porc à la thaï

Vous commencez par émincer 2 bâtons de citronnelle, quelques feuilles de menthe et de basilic thaï, et une dizaine de brins de coriandre, 1 pointe de piment de Cayenne en poudre, 1 gousse d’ail écrasée, 2 cuil. à soupe de sauce soja et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Vous couvrez bien le carré de porc de marinade et vous le filmez, puis vous le lréservez 12 heures au frais. Au moment de la cuisson au barbecue, pensez à protéger les os en les enveloppant dans du papier alu !

Filet mignon à la québécoise

Une alternative au miel dans la marinade : vous mélangez 25 cl de sirop d’érable avec 1 cuil. à café d’huile de sésame, 2 cuil. à soupe de moutarde fine et 3 gousses d’ail émincées. Détaillez votre filet mignon en tranches de 1 cm d’épaisseur avant de le plonger dans la marinade.

Brochettes de porc à la normande

Détaillez un filet de porc en gros cubes et réalisez la marinade avec 10 cl d’huile neutre, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuil. à soupe de Calvados, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier et 2 feuilles de sauge émiettés, salez, poivrez. Pour faire un rappel, accompagnez vos brochettes d’une salade verte agrémentée de lamelles de pomme.

Côtes de porc à l’orange

Préparez la marinade en mélangeant le jus et les zestes de 2 oranges bios avec 1 cuil. à soupe de miel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 demie cuil. à café de piment d’Espelette et du sel. Si vous vous voulez donner davantage de douceur à la marinade, vous pouvez remplacer le piment d’Espelette par du 4 épices.

Brochettes de porc à la grecque

Pour réaliser des souvlakis dans les règles de l’art, il faut que les cubes de porc marinent dans l’huile d’olive (10 cl), le jus d’un citron, 2 gousses d’ail hachées, 1 cuil. à soupe d’origan, du sel et du poivre. Et pour les accompagner, on prépare évidemment un tsatsiki express, en mélangeant ail, concombre, aneth et yaourt grec.

Travers de porc à la provençale

Cette marinade aux parfums de garrigue se prépare avec 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate, 1 cuil. à soupe d’origan, de romarin et de thym émiettés, quelques feuilles de basilic ciselé, du sel et du poivre. Vous badigeonnez généreusement les travers de porc avec la marinade et vous répétez l’opération pendant la cuisson.

Recette de carbonnade de porc à l'ajvar

Pour cette recette la pâte de poivrons des Balkans appelée ajvar est l’idéal. L’ajvar est un condiment à base de poivrons, de paprika et d’ail souvent fait maison, mais pas que.

1. Lavez, épépinez un demi poivron. Mettez-le au four Th 180° pendant 25 mn.
2. Torréfiez les graines d’anis dans une poêle à sec pendant quelques minutes, puis mettez-les dans le mortier.
3. Ecrasez les graines d’anis au pilon ajoutez le paprika, l’ail et l’huile d’olive.
4. Dans un bol, rassemblez le poivron en petits dés, la pâte de paprika à l’anis et la pâte de poivrons.
5. Enrobez la viande de la marinade, et déposez la dans un plat creux. Couvrez d’une couche d’oignons nouveaux émincés.
6. Préparez un feu. Lorsque les braises sont incandescentes, déposez les carbonades sur la grille à une hauteur au moins de 15cm.

Recette simple de carbonnades de porc

Ingrédients nécessaires (4 personnes)

• 800 g de porc (échine, filet mignon ou joues de porc)
• 3 oignons émincés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de bouillon (bœuf ou volaille)
• 15 cl de vin blanc ou cidre
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de farine
• Huile d’olive
• Sel, poivre, paprika

Temps de préparation et cuisson

Étapes de la préparation

1. Je fais chauffer l’huile dans ma cocotte, à feu vif.
2. Je fais dorer le porc coupé en gros cubes, sur toutes les faces.
3. J’ajoute les oignons émincés, je fais revenir jusqu’à belle coloration.
4. Je saupoudre de farine, je mélange, puis je déglace au vin blanc.
5. J’ajoute bouillon, ail, carottes, moutarde et bouquet garni.
6. Je couvre, je laisse mijoter à feu doux pendant 1h30, en remuant de temps en temps.

👉 Fin de cuisson, la viande est fondante, la sauce bien liée, et là… c’est le bonheur.

Avec quoi servir les carbonnades de porc ?

• Pommes de terre vapeur
• Purée maison
• Tagliatelles fraîches
• Ou même du riz, si t’es pressé

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique
• Au congélateur : 2 mois, sans souci

Astuce de chef 👉 encore meilleur réchauffé, la sauce gagne en saveur

Valeurs nutritionnelles (approx.)

Variantes & astuces bonus

• Version sucré-salé : ajoute des pruneaux ou des raisins secs
• Version exotique : porc + lait de coco + gingembre
• Envie de pep’s ? Un peu de paprika ou piment doux

Variante sans alcool

Verser dans un plat le jus d’un citron, l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette, le miel, 3 tranches de piment frais et le vinaigre de xérès, mélanger la marinade. Entailler en croisillons le dessus de la carbonnade puis la déposer dans la marinade. Déposer sur la plancha chaude la pièce de carbonnade en la débarrassant de la marinade. Retourner la grillade, baisser le feu de la plancha au minimum et laisser la cuire encore 4 minutes. Servir avec des galettes de pommes de terre au fromage et des tomates cerises confites au vinaigre de xérès et miel.

Carbonnade flamande

Ingrédients pour la marinade:

• 2 Chimay bleue (c’est une bière Belge qu’on trouve très facilement)
• une 15aine de baie de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym séché
• 2 clou de girofle

Ingrédients pour la carbonnade:

• 1 kg de boeuf maigre à braiser ou boeuf à fondue
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Beurre
• 2 gros oignons
• 2 c. à s. de vergeoise brune
• 2 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de vinaigre de vin
• 4 tranches de pain d’épice
• moutarde de dijon
• sel et poivre

Préparation de la marinade

Mettez le boeuf et tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Laissez au frigo filmé de 6 à 24h. Avant la préparation passez la marinade au chinois en gardant bien tout le liquide, égouttez bien la viande et séchez la sur du papier absorbant.

Cuisson de la carbonnade flamande

1. Faites revenir le boeuf avec de l’huile et du beurre à feu vif pendant 5mns dans une cocotte jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Retirez les morceaux et assaisonnez les.
2. Dans la cocotte ajoutez les oignons coupés finement et laissez les bien colorer. Une fois que c’est le cas rajoutez la viande et mélangez bien.
3. Rajoutez la vergoise, mélangez et laissez bien caraméliser. Rajoutez ensuite la farine, mélangez bien et déglacez le tout avec le vinaigre.
4. Maintenant rajoutez la marinade et de la bière pour que tout soit couvert.

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