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Le rôti Orloff, malgré son nom à consonance slave, est une création… française. À l’origine, ce n’était pas un simple rôti de porc, mais un plat de veau farci à la duxelles de champignons et à la sauce Mornay, tranché, garni, puis gratiné. Avec le temps (et un peu de flemmardise collective), la recette s’est simplifiée. On a remplacé la farce par du fromage et du bacon, le veau par du porc, et la sauce Mornay par de la crème.
Découvrez l'histoire fascinante du rôti Orloff, un plat qui a traversé les époques et les frontières, se transformant au gré des influences et des ingrédients disponibles. De ses origines aristocratiques à sa popularisation en tant que plat familial réconfortant, plongeons au cœur de cette aventure culinaire.
Vous avez sans doute déjà entendu parler du veau Orloff, fameuse recette que le cuisinier Urbain Dubois aurait inventée au XIXe siècle pour le Prince Orloff, alors ambassadeur de Russie. D’après la légende, cette recette aurait été inventée au XIXème siècle en l’honneur du prince Orloff, qui était l’ambassadeur du tsar Nicolas Ier à Paris.
Pour la petite histoire, le rôti Orloff était, à l’origine, réalisé avec du veau et non du porc. À l’époque, ce plat raffiné était garni d’une farce d’oignons et de champignons, puis nappé d’une sauce Mornay. Cette dernière, dérivée de la classique sauce béchamel, est enrichie d’un jaune d’œuf et de fromage râpé à pâte dure pour encore plus de gourmandise. Le rôti Orloff, aujourd’hui souvent réalisé avec du porc, était à l’origine préparé avec du veau.
A l’époque, le rôti Orloff se servait avec une farce composée d’oignons et de champignons. Il était nappé d’une sauce Mornay, qui est un dérivé de la sauce béchamel : on y ajoute un jaune d’oeuf et du fromage râpé à pâte dur à la recette de la sauce béchamel.
Une des méthodes les plus répandues pour réussir la cuisson de son rôti est la recette du rôti Orloff. Vous souhaitez cuisiner un rôti de porc Orloff ? Devenue célèbre, cette façon de préparer le rôti a peu à peu évolué au fil du temps ; aujourd’hui, qu’il soit au veau, à la dinde ou au porc, le rôti Orloff est un véritable délice dans lequel des tranches de lard et de fromage ont été insérées avant cuisson.
Le rôti de porc Orloff est un rôti coupé en tranches dans lequel on intercale des tranches d'emmental et de lard. Le principe est d’intercaler des morceaux de viande et de fromage (du gruyère par exemple) dans le rôti, puis de le ficeler.
Retirez les ficelles du rôti. Sur une planche, coupez-le sur les trois quarts de la hauteur (arrêtez-vous 2-3 cm avant la planche) en tranches d’1 cm d’épaisseur environ. Insérez une tranche de lard et une tranche de gouda entre chaque tranche de porc, dans les fentes. Ficelez à nouveau le rôti et déposez-le dans un plat à four.
Pour le fromage du rôti de porc Orloff, changez selon vos envies : on trouve des recettes utilisant de l’emmental, d’autres du comté, d’autres encore du cheddar. Avec du porc, cette recette gagne en simplicité tout en conservant son caractère savoureux. Une véritable histoire culinaire à déguster !
La cuisson au four est la méthode la plus adaptée pour cuire un rôti de porc ; elle vous permet d’obtenir une viande parfaitement cuite à cœur. Réussir la cuisson d’un rôti Orloff demande attention et précision.
Après avoir confectionné votre rôti façon Orloff, conservez votre viande à température ambiante (au moins 1 heure). Préchauffez le four à 210 degrés. Placez ensuite le rôti dans une cocotte en fonte, au centre. Entourez-le d’une garniture (pommes de terre, gousses d’ail, échalotes et carottes, par exemple) et assaisonnez-le (sel/poivre).
Déposez le rôti de porc façon Orloff dans un plat allant au four et l’arroser d’un filet d’huile. Poivrez. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat. Pendant la cuisson de la viande blanche : Arroser le rôti de porc façon Orloff du jus de cuisson sur le dessus du rôti pour atteindre toutes les faces de la viande.
Entourer le rôti d'une feuille de papier sulfurisé, le ficeler à nouveau et remettre le rôti dans la cocotte. Enfourner ensuite à 180 °C (th. 6) pendant 45 min. Couvrez le rôti de papier aluminium après les 25 premières minutes.
Comptez environ 30 minutes de cuisson par 500g de viande. Comptez 30 min de cuisson pour 500 g de viande. Cette recette demande environ 1h40 de préparation, dont 1h30 de cuisson.
Dès que votre rôti est cuit, laissez-le reposer 15 minutes avant de finir de le trancher. Vous pouvez également envelopper le rôti dans du papier sulfurisé pendant 15 minutes environ avant de le trancher pour garder tout son moelleux. Pensez également à napper votre rôti avec le délicieux jus de viande !
Si vous voulez une sauce, arrosez le rôti avec 25 cl de crème fraîche, 10 min avant la fin de la cuisson. Avec le verre d’eau et le filet d’huile d’olive, la sauce se fera d’elle-même à haute température.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Insérer des tranches de fromage et de lard dans le rôti |
| Préchauffage du four | 180°C (Th. 6) |
| Cuisson | 45 minutes à 180°C (Th. 6) |
Le rôti Orloff, traditionnellement accompagné de pommes de terre, est un plat familial qui régale les papilles à coup sûr !
Pour le fromage du rôti de porc Orloff, changez selon vos envies : on trouve des recettes utilisant de l’emmental, d’autres du comté, d’autres encore du cheddar.
Si vous cherchez à impressionner, essayez ma version festive: remplacez l’emmental par du Brie de Meaux et ajoutez quelques cranberries séchées entre les tranches. Ce mélange sucré-salé est absolument divin et fait de ce plat traditionnel quelque chose de vraiment spécial pour les occasions.
Une dernière astuce pour les jours de semaine chargés: cette recette fonctionne parfaitement en cuisson lente! Réduisez la température à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures. Vous pouvez même préparer tout la veille et programmer votre four pour qu’il démarre pendant que vous êtes au travail.
Vous souhaitez avoir des conseils pour réussir à coup sûr votre rôti Orloff et avoir une viande bien juteuse ?
Certains ajoutent un filet d'huile d'olive et des herbes avant la cuisson de leur rôti de porc. Sachez que le rôti de porc Orloff peut aussi se réaliser dans une cocotte.
Pour savoir si votre rôti de porc Orloff est cuit, ne le piquez surtout pas sous peine de perdre son jus ! Afin de vérifier la cuisson de votre viande, surtout ne la piquez pas ! Vous risqueriez de lui faire perdre son jus, et donc sa tendreté.
En le touchant, vous devez sentir qu’il est moelleux sous le doigt, donc fondant à l’intérieur, et légèrement croustillant sur le dessus. Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti façon Orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit. Utilisez votre thermomètre à viande pour vérifier la température à cœur.
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