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Les beaux jours sont de retour, et avec eux, l’envie irrésistible de sortir le barbecue pour partager de délicieuses grillades en famille ou entre amis. La saucisse est un incontournable, souvent la première chose qu’on met sur la grille. Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue, c’est la base ! Pourtant, c’est un faux-ami : elle grille vite à l’extérieur, mais cuit lentement à l’intérieur.
Voici comment ne plus jamais rater la cuisson de vos saucisses au barbecue : les pros du charbon lèvent le voile sur la vraie méthode pour qu'elles soient bien grillées et moelleuses.
Avant même d’allumer le barbecue, tout commence par le choix des saucisses. Pour un résultat savoureux et une texture agréable, misez sur des produits de qualité. Le mieux ? Les saucisses à base de viande de porc restent une valeur sûre, grâce à leur goût généreux et leur moelleux à la cuisson. Que vous choisissiez des saucisses ou des merguez, il est important d’en acheter à base de boyau naturel.
Il existe une multitude de saucisses parfaites pour le barbecue : merguez, chipolatas, saucisses de Toulouse, aux herbes, ou encore des recettes plus originales aux épices ou au fromage. Et pour celles et ceux qui préfèrent une alternative sans viande, pensez aux saucisses végétariennes ou végétaliennes à base de légumes, de tofu, ou de protéines de pois.
Pour éviter un choc thermique qui pourrait nuire à la cuisson, sortez vos saucisses du frigo environ 15 minutes avant de les griller. Cela permet à la viande de se tempérer légèrement, assurant ainsi une cuisson plus uniforme et une meilleure diffusion de la chaleur à l’intérieur.
Chaque type de saucisse a son propre rythme de cuisson au barbecue. Toutes méritent un traitement sur mesure pour révéler leurs saveurs sans les dessécher ni les brûler.
Pour réussir la cuisson des saucisses au barbecue, préférez la méthode de la cuisson indirecte plutôt que la cuisson directe. En gardant le couvercle fermé, vous limitez les flammes, conservez l’humidité naturelle des saucisses et maîtrisez la température pour une cuisson douce et régulière.
Barbecue au charbon : créez une zone de chaleur douce en regroupant les braises d’un seul côté de la cuve, grâce à des paniers à charbon, des séparateurs ou simplement en poussant les charbons sur un bord.
Aux barbecue gaz ou électrique : N’allumez qu’un brûleur ou une résistance. La cuisson indirecte et le couvercle fermé limitent l’apparition des flammes, conservent l’humidité et permettent de maîtriser la cuisson. 💡Le conseil Esprit Barbecue : En fin de cuisson, n’hésitez pas à saisir rapidement vos saucisses sur la zone chaude en cuisson directe.
Voici les temps de cuisson recommandés pour différents types de saucisses :
Vous pouvez couvrir le barbecue de son couvercle et finir la cuisson des saucisses les 5 dernières minutes ainsi.
Astuce : Concrètement, il suffit de les plonger dans une eau frémissante pendant 2 à 3 minutes, la veille ou le matin du barbecue. Cette étape permet une cuisson à cœur en douceur, sans les agresser. Une fois sur le gril, elles n’auront plus besoin que d’un passage rapide pour les colorer et leur donner cette texture grillée tant appréciée. Cette astuce permet de perdre moins de temps devant votre barbecue qu’il soit au gaz ou au charbon.
La cuisson à la poêle est idéale pour préparer des saucisses lorsqu’on n’a pas de barbecue sous la main. Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse si les saucisses sont déjà bien riches. Laissez-les cuire doucement pendant 12 à 15 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une peau dorée et une cuisson homogène à cœur.
Pour encore plus de moelleux, vous pouvez adopter l’astuce du pochage, recommandée par le Meilleur Ouvrier de France Romain Leboeuf : plongez les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 2 à 3 minutes avant de les saisir à la poêle.
La plancha est parfaite pour une cuisson maîtrisée des saucisses et des merguez. Chauffez la plaque à température moyenne, puis déposez les saucisses sans les piquer. Laissez-les cuire environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Là encore, la technique du pochage en amont peut être utilisée pour améliorer la tendreté et éviter les cuissons trop agressives.
Si vous aimez déguster les saucisses de Toulouse croustillantes et bien dorées, privilégiez la cuisson au four. Préchauffez votre four à 180 degrés. Ensuite disposer les saucisses de Toulouse sur une plaque, dans un plat adapté au four, enfourner pendant environ 30 minutes à 180°. Après 15 minutes, retourner les saucisses de Toulouse de sorte à ce qu'elles cuisent de chaque côté. Notre astuce : vous pouvez prolonger la cuisson des saucisses de 5 minutes si vous les aimez très croustillantes.
Cuire vos saucisses de Toulouse à l’eau est idéal pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Commencez par préparer une garniture aromatique avec des carottes et des branches de céleris. Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau. Portez à ébullition en ajoutant la garniture aromatique et un oignon émincé, puis faites infuser le bouillon avec un bouquet garni pendant 10 minutes. Plongez les saucisses dans le bouillon et laissez-les cuire dans l’eau frémissante (à feu doux) une demi-heure. Notre astuce : ne piquez pas les saucisses de Toulouse avant de les pocher.
La question revient à chaque été : faut-il piquer les saucisses avant de les cuire au barbecue ? Si certains pensent que cela permet de faire s’échapper l’excès de gras, les spécialistes de la viande, eux, sont catégoriques.
Selon Romain Leboeuf, Meilleur Ouvrier de France, piquer les saucisses est une erreur. Cela fait fuir les sucs et la graisse essentiels à la saveur et à la tendreté. Cette perte de jus risque aussi de dessécher la viande. D’après lui, si vos saucisses rejettent trop de gras, c’est surtout le signe d’un produit de mauvaise qualité. Autrement dit : choisissez de bonnes saucisses et laissez-les intactes.
Ne les piquez jamais : C’est l’erreur la plus fréquente que l’on fait. Ne percez jamais vos saucisses !Vous perdriez tout le jus.
Martin Baudrexel, chef star sur les plus grandes chaînes de télévision allemandes, donne des conseils pour profiter au maximum de votre barbecue.
« Avec les saucisses, il faut commencer à basse température, et finir par un feu vif qui laissera de belles marques de saisie pour le goût et la couleur », recommande-t-il.
Jean-François Dupont, organisateur du championnat de France de barbecue, conseille : « Il faut qu’elle soit cuite à cœur, en général entre 5 et 10 minutes, selon la taille de la saucisse. » L’idéal ? Une cuisson ni trop forte ni trop rapide, avec des retournements réguliers.
Pour réussir votre barbecue, ne piquez pas les saucisses.
Voici quelques idées d’accompagnement pour sublimer les saucisses lors d’une barbecue party :
J’ai un gros faible pour un quart de baguette ouverte et grillée sur les grilles du barbecue qui viennent de recevoir les saucisses. Je la garnis de salade verte, de sauce Béarnaise ou d’un peu de mayonnaise renforcée à la moutarde à l’ancienne. Un régal simple. Et puis à l’apéritif, coupés en morceaux, avec une sauce barbecue maison et des chips, des tomates cerises, cela reste simple mais si bon.
Pour surprendre vos invités, n’hésitez pas à jouer la carte de l’originalité en variant les goûts et les saveurs : en plus des saucisses natures traditionnelles, n’hésitez pas à tester les saucisses fumées et les saucisses spéciales.
| Type de saucisse | Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Merguez | Barbecue (indirect puis direct) | 10-12 minutes |
| Chipolatas | Barbecue (indirect puis direct) | 6-8 minutes |
| Saucisse de Toulouse | Barbecue (indirect puis direct) | 10-12 minutes |
| Saucisses diverses | Poêle | 12-15 minutes |
| Saucisses diverses | Plancha | 10-12 minutes |
| Saucisse de Toulouse | Four | 30 minutes à 180°C |
| Saucisse de Toulouse | Eau frémissante | 30 minutes |
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