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Dans le monde de l'alimentation moderne, les édulcorants sont devenus omniprésents, en particulier dans les produits étiquetés "sans sucre" ou "light". Parmi eux, le sucralose suscite de nombreuses questions. Cet article vise à explorer en détail le sucralose et le sirop de glucose, leur composition, leurs avantages, leurs inconvénients potentiels et leur impact sur la santé.
Un édulcorant est un produit qui possède et transmet aux aliments une saveur douce ou sucrée, comme le miel. Dans le langage courant, le terme est souvent associé à des produits de synthèse au goût sucré qui apportent moins de calories que le sucre. Parmi eux, on distingue les édulcorants de première génération comme l'aspartame et la saccharine, et les édulcorants de deuxième génération comme le néotame et le sucralose.
Le sucralose est un édulcorant synthétisé à partir du saccharose, au pouvoir sucrant élevé (600 à 650 fois plus élevé que le saccharose). Il a été découvert en 1976 et breveté en 1979. Depuis son utilisation au Canada en 1991, il a été approuvé par de nombreux pays, notamment ceux de l'Union européenne.
On le retrouve depuis 2004 dans les aliments sans sucres ajoutés, au taux de sucre réduit ou dits « minceur », mais aussi en poudre et en comprimés, notamment sous les marques Canderel ou Aqualoz pour le grand public et Splenda pour les professionnels.
Le sucralose est fabriqué à base de sucre, il possède donc bien le goût du sucre sans arrière-goût amer, contrairement à d'autres édulcorants et la conserve à la cuisson. Il est une alternative utile pour les personnes qui suivent un régime ou qui souhaitent diminuer leur consommation de sucre raffiné étant donné que notre organisme ne le reconnaîtrait pas comme un hydrate de carbone. En conséquence, il n'apporterait pas de calorie.
Il ne présenterait pas d'impact sur la glycémie ou les sécrétions d'insuline et pourrait donc être également consommé par des personnes diabétiques, avec l'accord du médecin généraliste. Enfin, le sucralose ne participe pas directement ou indirectement au risque de carie, on dit qu'il est non cariogène.
En tant qu’édulcorant de table, le sucralose est commercialisé sous la marque Splenda, souvent mélangé à de la maltodextrine ou d’autres agents de charge pour faciliter son dosage.
Malgré son approbation par de nombreuses autorités sanitaires mondiales, le sucralose fait l’objet de débats scientifiques persistants quant à sa sécurité à long terme. Le sucralose reste un ingrédient controversé malgré son approbation officielle. Les autorités sanitaires le considèrent comme sûr aux doses habituelles de consommation, mais des questions persistent quant à ses effets à long terme.
Deux scientifiques américaines ont présenté certains effets biologiques qui pourraient avoir des conséquences sur la santé dans leur article Sucralose, a synthetic organochlorine sweetener : overview of biological issues, paru dans le Journal of Toxicology and Environmental Health. Il s'agirait notamment d'une modification du niveau de glucose et d'insuline, d'une suppression de certaines bactéries bénéfiques à la flore intestinale ou encore d'une altération de l'ADN à des doses élevées.
Une étude parue en 2025 montre que le sucralose pourrait perturber le contrôle de l’appétit et attiser la faim. Dans cet essai portant sur 75 jeunes adultes, des chercheurs de l’université de Californie du Sud ont constaté qu’il augmente le flux sanguin hypothalamique, un marqueur de la faim.
De plus, une étude de l’université de Caroline du nord a révélé que cette molécule est génotoxique, c’est-à-dire nocive pour l'ADN. Les scientifiques sont arrivés à cette conclusion en menant des expériences in vitro où ils ont exposé des cellules sanguines humaines et des tissus intestinaux humains au sucralose-6-acétate.
Il est également important de noter que les enfants avaient des concentrations de sucralose dans le plasma deux fois plus élevées après ingestion d’un soda light, comparativement aux adultes. Ces résultats sont importants, car l'exposition précoce aux édulcorants artificiels peut influer sur le goût, l'alimentation et le métabolisme d'un enfant.
Voici un tableau résumant les avantages et les inconvénients du sucralose :
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Goût similaire au sucre sans arrière-goût amer | Potentiel impact sur la glycémie et l'insuline |
| Faible teneur en calories | Peut perturber la flore intestinale |
| Non cariogène | Possibles effets mutagènes à fortes doses |
| Adapté aux régimes et aux personnes diabétiques (avec l'accord du médecin) | Effets à long terme encore en débat |
Le sirop de glucose est un ingrédient polyvalent en cuisine, largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est dérivé de l'amidon, notamment de la pomme de terre, du maïs ou du blé. En cuisine, il est essentiel pour ses propriétés d'édulcorant, d'épaississant et d'humectant.
Le sirop de glucose est apprécié pour sa densité et sa texture dans l'industrie des bonbons, des sirops et des boissons. En pâtisserie, il est souvent préféré au sucre inverti.
En Europe, le sirop de glucose provient généralement du blé ou de la pomme de terre, tandis qu'aux États-Unis, il s'agit généralement de maïs. Le sirop de maïs américain est souvent critiqué car il contient une haute teneur en fructose, ce qui lui confère un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le glucose européen.
Les édulcorants de synthèse ne sont pas des aliments, ils correspondent à des molécules « vides ». Notre organisme n'en tire donc aucun bénéfice énergétique ou nutritionnel. L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) n'a d'ailleurs trouvé aucun intérêt nutritionnel scientifiquement prouvé aux édulcorants intenses utilisés comme substitut au sucre non calorique.
En conclusion, le sucralose et le sirop de glucose sont des ingrédients largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Bien que le sucralose offre l'avantage d'un pouvoir sucrant intense sans calories, des préoccupations subsistent quant à ses effets potentiels sur la santé à long terme. Le sirop de glucose, quant à lui, est apprécié pour ses propriétés টেক্সচার et édulcorantes, mais sa consommation doit être modérée en raison de sa teneur en sucre.
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