Recette Facile de Légumes à la Plancha et au Barbecue

Souvent considérés comme de simples garnitures, les légumes ont tendance à être un peu négligés. Or, en prenant soin de bien les choisir, de les préparer avec soin, de les faire mariner et de les cuire avec tout autant d’attention, ils deviendront des pièces maîtresses dans vos assiettes. Côté dessert, on mise tout sur les fruits qui, sur la plancha, dorent, caramélisent, grillent, flambent... Comment rendre les fruits et les légumes irrésistibles à la plancha ?

Des légumes colorés et savoureux, grillés à la perfection sur une plancha.

Choisir les bons ingrédients

Pour une cuisson à la plancha, on favorise plutôt les fruits et légumes frais, qui tiendront mieux à la cuisson et dégageront moins d’eau que s’ils sont surgelés. La cuisson rapide à la plancha permet de conserver les vitamines des légumes et comme ces dernières se trouvent en partie dans la peau, on les achète bio pour pouvoir la conserver. Vous pensez que le bio est trop cher ? Pour certains légumes racines, leurs versions « jeunes », comme les navets nouveaux ou les carottes nouvelles, sont plus petits donc plus faciles à cuire entiers et avec la peau.

Préparation des légumes

Côté légumes, après les avoir bien nettoyés à l’eau avec une petite brosse pour enlever les impuretés, on les sèche avec un torchon avant de s’atteler à la découpe. Les légumes d’été : courgettes, aubergines, poivrons et tomates, sont des incontournables de la cuisson à la plancha. Il faut les découper en tranches régulières sinon la cuisson ne sera pas homogène. Pour les fruits, rien n’oblige à les éplucher, une fois de plus, en conservant la peau, on préserve un maximum de vitamines. En revanche, on essaye de les garder les plus entiers possible ou du moins, si l’on choisit de les découper, on fait des tranches assez épaisses.

Variez les plaisirs avec des brochettes de légumes colorées et savoureuses.

Astuce pour les poivrons

Les poivrons grillés sont un vrai régal mais le temps de préparation et les souvenirs de brûlures pour ôter leur peau en ont conduit plus d’un à les abandonner. Pourtant, pour les éplucher sans douleur, rien de plus simple qu’avec un micro-ondes. Placez vos poivrons dans un grand saladier en verre puis couvrez-le de film étirable. Mettez les poivrons à cuire dans votre micro-ondes à puissance maximale durant 5 à 7 minutes puis laissez-les refroidir, sans les découvrir. Vous pourrez ensuite les éplucher sans problème.

La marinade : un secret pour plus de saveur

Pour donner du goût à ses légumes avant de les cuire à la plancha, on opère de la même façon qu’avec de la viande : on les fait mariner. Pour une marinade rapide : mélangez un jus de citron pressé, des herbes aromatiques de votre choix, de l’ail, un peu d’huile d’olive ou de sésame grillé, de noix de cajou, de coco pour donner un goût différent ou encore une cuillère à soupe de pastis pour une note anisée. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Une marinade savoureuse transforme des légumes ordinaires en un plat exceptionnel.

Cuisson à la plancha

Si les légumes ont mariné, la plancha n’a pas besoin d’être huilée avant de recevoir les légumes en cuisson. Elle doit en revanche avoir chauffé pendant une dizaine de minutes et être bien chaude pour qu’ils ne collent pas à la plaque. Selon l’épaisseur des légumes, la cuisson sera plus ou moins longue, alors fiez-vous à leur aspect. Dès que les légumes sont marqués, semblent dorés, que leur cœur est fondant lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau : ils sont prêts ! Quant aux tomates, si la peau commence à flétrir, il est temps de les réserver.

Des brochettes de légumes, une option pratique et esthétique pour la plancha.

Cuisson des fruits

Les fruits étant plus fragiles, il faudra être vraiment vigilant lors de leur cuisson. Seulement 2 à 3 minutes sur chaque face suffiront. Si vous les avez fait mariner avec du sucre ou du miel auparavant dans le but de les faire caraméliser, dès que le sucre sur les fruits devient marron, il faut les ôter de la plaque.

Accompagnements et sauces

Une fois nos fruits rôtis, flambés, caramélisés, on peut évidemment les servir avec une sauce chocolat (100g de chocolat noir et 20 cl crème liquide) ou une chantilly (crème liquide et sucre glace). Une autre option est une sauce pesto maison : mixez env. 50g de basilic frais avec 2 gousses d’ail dégermées, 30g de pignons de pin et 50g de parmesan ou pecorino. Une fois la mixture prête, délayez avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance qu’il vous plaira.

Recette de marinade de légumes à la plancha

Les légumes à la plancha, c’est délicieux. Surtout n’hésitez pas. Dans bol, mettez le sel, le piment, les gousses d’ail pelées et pressées, les herbes et le jus de citron. Fendez les poivrons en deux, ôtez pédoncules et côtes, lavez-les et coupez-les en lanières. Lavez les courgettes et l’aubergine, ôtez les extrémités et coupez les courgettes l’aubergine en tranches et, pour les aubergines, coupez ces tranches en 2 (elles cuisent moins vite que les courgettes). Lavez les tomates et coupez-les en deux. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez le tout dans un plat et arrosez avec la marinade.

Légumes de printemps au Barbecue

Le printemps est là, les premiers barbecues voient le jour ! Rien de tel que de cuisiner des légumes frais grillés au barbecue !

1. On l’apprécie particulièrement avec une recette de poisson.
2. Personnellement, j’ajoute des oignons dans toutes mes préparations et sous toutes ses formes. Alors si en prime, on peut les préparer au barbecue c’est encore mieux ! Vous pouvez les caraméliser, parfait si vous aimez le confit d’oignons fondants, vous pouvez aussi les cuire directement sur la braise pendant que vous préparez vos grillades.
3. Ici on parle plus particulièrement des jeunes pousses d’épinards qui ne nécessitent pas forcément de cuisson. Avec une texture croquante et un goût sucré, elles remplacent parfaitement la salade et colorent vos plats. Ajoutez quelques feuilles sur une pizza ou dans un burger, en fin de cuisson.
4. On trouve des betteraves tout au long de l’année mais sa pleine saison est en mai. On la trouve dans le commerce sous sa forme cuite, souvent sous vide, mais aussi sous sa forme crue. Dans ce cas-là, choisissez les bien ferme. Ce légume à la texture tendre et fondante, accompagne toute sorte de viande et de poisson grillé au barbecue. Vous pouvez aussi cuire la betterave directement dans la braise.
5. Les artichauts peuvent être préparés de plusieurs manières : froids ou chauds, à la vapeur, grillés au barbecue ou cuits au four. Il possède des notes sucrées et peut même avoir un goût de noisette.

Vous voilà désormais prêt à cuisiner de savoureux légumes de printemps cuisinés au barbecue !

Cuisson à la plancha à bois

La plancha à bois offrant de nombreuses propositions de cuisson, il vous est tout à fait possible d’y faire saisir des légumes. Pour une cuisson réussie de vos légumes la température de la plancha est primordiale. Une fois cette étape effectuée il ne vous reste plus qu’a déposer délicatement vos légumes. Pour varier les saveurs il est tout à fait possible de les faire mariner au préalable.

• Avant de placer les légumes sur la plaque de cuisson il est recommandé de laver au préalablement les légumes au vinaigre d’alcool et de les rincer ensuite à l’eau claire.
• Afin d’optimiser la cuisson à la plancha à bois il est préférable de découper les légumes en tranche le plus finement possible, la cuisson n’en sera que plus facile.
• Pour une cuisson homogène, veillez à ne pas superposer les légumes les uns sur les autres lors de la cuisson. Cela risquerait d’altérer leur cuisson et certains légumes, s’ils ne sont pas assez cuits pourraient devenir indigestes.

Grâce à toutes ses petites astuces la cuisson de vos légumes à la plancha à bois n’a plus aucun secret pour vous !

Recettes phares de légumes à la plancha

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

• Marinade de légumes à la plancha : cette recette requiert des poivrons rouges ou verts, une aubergine, des courgettes, des tomates, du piment d’Espelette et de l’huile d’olive.
• Tomates provençales à la plancha : préparée avec des tomates fraîches, de l’ail, du persil, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, cette recette est un véritable incontournable de la cuisson à la plancha.
• Aubergines grillées à la plancha : cette recette toute simple nécessite peu d’ingrédients : des aubergines, de l’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.

Ajoutons à ces alléchantes recettes, de savoureuses brochettes de légumes à la plancha, que vous pouvez réaliser avec une courgette verte, des tomates cerises, des piments doux et des champignons.

Quelques conseils supplémentaires

• Les légumes à la plancha sont une excellente manière de cuisiner sain et d'accompagner vos viandes.
• Pour accompagner vos viandes, pensez aux tomates à la provençale !
• Recette incontournable de l’été, les aubergines grillées sont excellentes pour accompagner une viande rouge. Coupez les aubergines dans la longueur.
• Les brochettes sont une autre manière de présenter les légumes à la plancha. Versez de l’huile d’olive sur la plancha puis cuisez la brochette sur ses différentes faces.

Desserts à la plancha

Vous avez découvert les viandes pour plancha que vous avez accompagnées de légumes cuisinés de la même façon. Vous en avez fait un délicieux repas. Pour le clore comme il se doit, n’oubliez pas la petite touche sucrée.

• Les bananes flambées à la plancha, très simples à réaliser. Faites fondre le sucre avec du beurre.
• L’ananas caramélisé à la plancha se cuisine de la même façon que les bananes flambées, mais sans flambage.
• Les brochettes d’abricots se préparent comme la marinade de légumes à la plancha. Coupez des abricots et des pêches en quartiers. Marinez-les avec un peu de jus de citron et du sucre. Piquez sur une tige à brochette et faites griller.
• Pour apporter un peu d’exotisme dans l’assiette, laissez-vous tenter par la mangue à l’orange et au chocolat. Coupez la mangue en lamelles épaisses. Faites caraméliser sur la plancha. Saupoudrez de sucre vanillé. Arrosez de jus d’orange et ajoutez des copeaux de chocolat qui vont fondre.

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