Filet de Porc Farci aux Champignons : Une Recette Gourmande et Facile

C’est une délicieuse recette de filet mignon farci aux champignons que je vous invite à découvrir aujourd’hui. Vous voulez surprendre vos invités, cette recette est très facile. La viande est tendre et moelleuse et se marie à merveille avec les champignons. Ce filet mignon farci aux champignons allie la tendreté de la viande de porc à la saveur terreuse des champignons de Paris, le tout rehaussé par des herbes fraîches du jardin. La recette est originale et surprendra vos convives. Un plat convivial pour un repas familial !

Voici une recette détaillée pour préparer un filet de porc farci aux champignons, un plat savoureux et élégant qui ravira vos convives. Cette recette combine la tendreté du filet mignon de porc avec la richesse des champignons, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• Filet mignon de porc - pour 5 à 6 personnes
• Champignons de paris - 500 g de petits
• Lardons - 200 g
• Oeuf entier - 1
• Pain de mie sans croûte - 1 tranche
• Lait
• Ail - 2 gousses
• Persil haché - 2 cuil. à soupe
• Bouillon de volaille - 1 cube
• Fond de veau déshydraté - 1 cuil.
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 paquet de 225 g de champignons café (hachés finement)
• 1 petit oignon (haché)
• 1 gousse d’ail (hachée)
• 2 c. à soupe de persil plat (ciselé)
• 1 filet de porc d’environ 400 g
• 2 oignons (pelés et coupés en tranches de ½ cm d’épaisseur)
• 10 petites pommes de terre grelots (blanchies et coupées en deux)
• 6 petites carottes nantaises (non pelées)
• 2 branches de thym
• 1/2 vin rouge
• 1 tasse de fond de veau
• 1 c. à soupe de miel
• Sel et poivre

Ingrédients alternatifs:

• Mélange de champignons, frais - 250 g
• Porc, filet/filet mignon, cru - 600 g
• Concentré de poivrons - 2 CS

Temps total: 55 minPréparation: 15 minCuisson: 40 minPortions: 4Difficulté: Facile

Préparation

1. Préparation de la farce aux champignons:

   Épluchez et émincez les échalotes, l'ail. Coupez vos champignons en deux. Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites les dorer. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez.

   Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen vif. Faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque au réfrigérateur.

   Lavez et épluchez les champignons et les carottes. Faites revenir dans une poêle avec l’huile d’olive les oignons, les champignons, les carottes, l’ail, la branche de thym et le persil pendant 5 minutes.

   Frotter les champignons pour les sécher, les laver le cas échéant, et les couper en petits dés. Laver, essorer et hacher grossièrement les épinards. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les champignons env. 5 minutes. Ajouter les épinards et laisser reposer. Saler et poivrer, puis retirer les légumes du feu.

2. Préparation du filet mignon:

   Parer le filet mignon, ouvrir le filet mignon dans la longueur avec un long couteau par le milieu, taper avec retenu le filet mignon pour aplatir les bords.

   Parer le filet de porc et pratiquer une incision sur toute la longueur afin de l’ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer. Étendre le mélange de champignons sur toute la surface. Rouler le rôti sur lui-même et attacher avec une ficelle de boucherie.

   Tapoter le filet de porc avec du papier absorbant pour le sécher. Le plier en deux et l’aplatir. Saler et poivrer. Badigeonner le dessus de concentré de poivron. Garnir de champignons et d’épinards. Rouler et fixer à l’aide de ficelle de cuisine ou de pics en bois.

3. Farce et cuisson du filet mignon:

   Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Enroulez-le ensuite et disposez les tranches de poitrine fumée autour de celui-ci, et le tout de crépine.

   Garnir l’intérieur du filet, refermer et ficeler délicatement.

4. Cuisson au four:

   Préchauffer le four à 180°.

   Préchauffer le four à 400 °F.

   Préchauffer le four à 160 °C (four à gaz : th. 1, four à air chaud : 140 °C).

   Mettez au four et laissez cuire 1h30. Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson.

   Dans une poêle, fondre le reste du beurre à feu moyen-vif et dorer le rôti pour sur toutes ses surfaces. Transférer dans un plat allant au four et enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.

   Faire chauffer le reste de l’huile dans le jus de cuisson à feu moyen ou vif. Y faire cuire le filet de porc env. 5 minutes de tous les côtés. Le disposer dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm) et cuire env. 30 minutes au milieu du four.

5. Préparation de la sauce:

   Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu vif. Dorer les tranches d’oignons jusqu’à ce que les tranches deviennent bien caramélisées. Retourner puis ajouter les pommes de terre les carottes et une branche de thym. Baisser le feu à moyen et cuire environ 10 minutes. Ajouter le persil et réserver dans un plat au chaud.

   Déglacer la poêle avec le vin rouge faire réduire à feu vif. Ajouter le fond de veau, le miel et une branche de thym. Laisser réduire aux trois quarts.

   Dans une poêle, fondre le beurre, ajouter un filet d’huile et cuire les champignons soigneusement triés, parsemer la ciboulette et ajouter l’ail. Débarrasser les champignons dans une passoire pour laisser le jus de champignons s’écouler.

   Réduire la crème de moitié et ajouter le jus de champignons, assaisonner.

6. Service:

   Trancher le rôti.

Les filets peuvent être préparés à l’avance.

Tableau récapitulatif des temps et portions

Bon appétit !

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