Filet Mignon de Porc et Courge Butternut : Une Recette Gourmande et Réconfortante

L'automne est la saison idéale pour la "confort food", cette nourriture affective, chaleureuse et conviviale qui réchauffe le cœur. Oubliez les horreurs en plastique orange d'Halloween et concentrons-nous sur l'essentiel : des plats savoureux et réconfortants à partager en famille. Aujourd'hui, je vous propose une recette que j’imagine très bien trôner sur la table du déjeuner dominical, le genre de plat autour duquel se rassemble la famille et dont l’odeur te chatouille le nez à la secondes où tu ouvres la portes de la maison.

Cette recette allie la douceur de la courge butternut à la tendreté du filet mignon de porc, pour un plat plein de saveurs et de textures. Que ce soit en curry, en rôti ou en purée, la courge butternut se prête à toutes les envies. Suivez-moi en cuisine pour découvrir cette recette facile et délicieuse !

Recette 1: Curry de Filet Mignon de Porc à la Courge Butternut

Cette recette propose une alliance originale du filet mignon de porc et de la courge butternut dans un curry parfumé aux épices et au lait de coco.

Ingrédients:

• Filet mignon de porc coupé en dés
• Courge butternut coupée en cubes
• Oignon émincé
• Ail pressé
• Lait de coco
• Ras el hanout
• Huile d'olive
• Maïzena
• Persil frais
• Coriandre fraîche ciselée
• Raisins secs

Préparation:

1. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y dorer les dés de viande de tous les côtés pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter un peu d’eau à mi hauteur de la garniture, saler et poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert.
3. Émincer l’oignon et presser l’ail et les ajouter à la cocotte au bout de 5 minutes.
4. Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter les cubes de butternut et les grains de raisin. Poursuivre la cuisson à couvert 25 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez ensuite le lait de coco et poivrez.
6. Prélevez une louche de bouillon et diluez-y la Maïzena. Mélangez bien et poursuivrez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes et à découvert.
7. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, versez dans un plat de service et saupoudrez de persil.
8. Servir le boulgour, le ragout de porc et parsemer de coriandre fraiche ciselée.

Recette 2: Filet Mignon, Butternut Rôti & Sauce Abricot

Envie d'une recette très gourmande ? Dégustez ce filet mignon de porc avec une sauce à l'abricot et du butternut rôti. Et pour encore plus de gourmandise, réalisez une tresse feuilletée au pesto de champignon pour accompagner ce plat ou pour le manger en apéro !

Ingrédients:

• Filet mignon de porc
• Courge butternut
• Abricots secs
• Pâte feuilletée
• Champignons
• Pesto
• Graines de sésame
• Jaune d'œuf

Préparation:

1. Faites mariner les filets mignons pendant au moins une heure en les retournant au moins une fois et en les arrosant. Dans un plat creux mélanger tous les ingrédients de la marinade.
2. Faire revenir les filets mignons dans une cocotte en fonte en les saisissant pour qu’ils dorent sur toutes leurs faces. Ajouter alors la marinade et mettre la cocotte au four préchauffé à 180°C, laisser cuire environ 40 minutes.
3. À la fin de la cuisson, sortir les filets et les laisser sur un plat dans le four, porte entre-ouverte, pendant ce temps faire réduire la sauce dans la cocotte sur feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Couper le filet en tronçons assez épais, napper de la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le pesto de champignons au centre de la pâte en formant une ligne droite d’une largeur de 10 cm maximum. Parsemez le pesto de la moitié des graines de sésame.
5. Avec un couteau aiguisé, coupez des bandes de pâte de chaque côté de la garniture. Rabattez les extrémités au centre, puis croisez les bandes de pâte une par une pour former une tresse. Badigeonnez de jaune d’œuf battu. Parsemez du reste de graines de sésame. Enfournez 20-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fondantes.
6. Servir avec la purée de butternut.

Recette 3: Rôti de Porc au Potimarron et Pommes de Terre

Cette recette met en valeur la simplicité et l'authenticité des saveurs automnales, avec un rôti de porc tendre et parfumé, accompagné de légumes rôtis fondants.

Ingrédients:

• 1 kg rôti de porc dans le filet
• 1 potimarron
• 500 g pommes de terre (variété rattes du Touquet)
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Cumin
• Vin blanc

Préparation:

1. Préchauffer le four à 250°c.
2. Eplucher et couper les oignons en quartiers. Laver et couper les pommes de terre en deux si elles sont un peu grosses. Eplucher (ce n'est pas indispensable s'il s'agit d'un potimarron) et couper en gros morceaux la courge.
3. Mélanger le tout dans un saladier avec 1 cs d'huile, sel, poivre et 1 feuille de laurier en morceaux. Etaler les légumes au fond d'un plat à rôtir.
4. Placer le rôti dans le saladier, ajouter le reste d'huile, le sel, le poivre, la feuille de laurier restante émiettée et le cumin. Bien l'enduire de ce mélange. Le poser au centre des légumes.
5. Verser le vin et l'eau dans le plat sans arroser le tout.
6. Couvrir le tout d'une feuille de papier aluminium. Enfourner 5 minutes puis baisser à 180°c, cuire 30mn.
7. Tu te doutes bien que ce ne sera pas le résultat de ma recette : la viande va cuire dans le bouillon et le vin, dont la vapeur va aussi l’entourer dans le four. Couvrir la viande avec l’aluminium va l’aider aussi à ne surtout pas sécher.

Purée de Butternut Maison

La purée de butternut est un accompagnement idéal pour vos plats d'automne. Voici une recette simple et savoureuse :

Ingrédients:

• Courge butternut
• Pommes de terre
• Carottes

Préparation:

1. À l’aide d’un couteau bien tranchant enlever la peau du butternut et le couper en morceaux.
2. Eplucher les pommes de terre et les carottes et couper en morceaux.
3. Mettre tous les légumes à cuire dans un cuit-vapeur.
4. A la fin de la cuisson, presser les légumes à l’aide d’un presse purée.

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